过春节吃喝讲究一箩筐

老北京有腊八舍粥的风俗

全家一起包饺子是一年中的大事

吃了腊八粥就快过年了

灶王爷和灶王奶奶

吃了饺子就算过了年关　本版图片提供/寿献中　屈德森　高巍

四合轩的春盘种类十分丰富

　　饺子是用来“救命”的　萝卜是用来“咬春”的　元宵是让人“纳闷”的———

　　过节是人们大快朵颐的最佳理由，而过春节更是和吃紧密地联系在一起。从春节前要一直吃到春节后，前前后后有一个月的光景。当然，吃，也是有学问的。

　　腊八:

　　腊八粥得上午送出去

　　腊八，即阴历腊月初八，南北朝时即称为“腊八节”。古时的春节气氛从这天就开始了。

　　腊八节必喝腊八粥。关于腊八粥的传说甚多，目前比较流行的说法是为了纪念佛祖成佛。当初，佛祖在菩提树下静坐，饥渴难耐，恰巧一牧女路过，以粥相赠，佛祖喝下粥后在菩提树下得道成佛，那一天正好是腊月初八。后人为了纪念佛祖成佛，每逢腊八即食粥相庆。至今雍和宫仍然在腊月初八煮粥庆祝，如果游人那天前往参观，还可以喝到免费供应的腊八粥。

　　腊八粥的种类极多，丰俭由人，一般用芸豆、绿豆、红小豆、豌豆、大米、小米、高粱米等熬制，还可以再加上小枣、栗子等果料。讲究点儿的，还要加上玫瑰、桂花。更高级的是用糯米、薏仁米、菱角米、芡实、莲子熬成，再加上果脯、荔枝肉、桂圆肉、桃仁、松子、瓜子仁、青红丝，就成了八宝粥了。

　　过去，每到腊月初八吃腊八粥之际，熬好的腊八粥先要盛上几碗摆在供桌上敬神祀祖。祭祀完毕，再从锅中盛出一些分赠给亲朋友邻，而且，送人家腊八粥时不要超过中午。分赠完之后，全家老小再围坐在一起喝腊八粥。

　　腊八节喝完了腊八粥，别忘了再泡上腊八蒜。把蒜泡在米醋坛里，封上坛子口，到年三十夜里吃饺子的时候再打开食用。蒜瓣碧绿碧绿的，好像已经给人们带来了春天的气息。

　　腊月二十三：

　　和灶王爷一起过“小年”

　　腊月二十三是祭灶的日子，就是纪念灶王爷。据《道咸以来朝野杂记》记载：“腊月二十三日，为祭灶君日，所谓东厨司命也。皆于上灯后祀神，以糖瓜、糖块及什锦南糖为供品……古之所谓‘黄羊祀灶’者久已夫不见此典矣。”

　　人们认为灶王爷是玉帝派到人间的善恶之神，年年腊月二十四都要去朝见玉帝，为了避免灶王爷说人的坏话，必须要在二十三晚上给灶王爷送行的时候，用糖来粘住他的嘴，使他见了玉帝只会说甜言蜜语。所以在祭灶时总贴有一副对联：上天言好事，回宫降吉祥。

　　小孩子是最喜欢祭灶的，祭完灶，剩下的关东糖就成了孩子们最喜欢的食品。而且不仅因为有糖吃，还因为即将到来的新年。“糖瓜祭灶，新年来到，姑娘要花，小子要炮！”
 
　　二十三，过小年了，春节也不远了。

　　大年三十：

　　煮饽饽“救命”总算过了年关

　　三十晚上到初一的凌晨，是“一夜连双岁，五更分二年”的时候，更是人们吃饺子的时候。饺子也称煮饽饽、扁食等。“不管有钱没钱，吃完饺子过年”，不分贫富贵贱，年三十晚上是一定要吃上一顿饺子的。

　　饺子一定得是水饺，一般是羊肉白菜、猪肉白菜或猪肉韭菜馅的，讲究点儿的人家会做三鲜馅的饺子，而且全家老小齐上阵，突出家庭团圆的祥和氛围。吃年夜饺子，一定要配上腊八醋，就着腊八蒜，那才是真正的年味儿。

　　为了在吃饺子的过程中增添一些趣味，还有一个小游戏。《酌中志》记载，包水饺时要“暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉”，意思是说包一个铜钱在饺子里，谁吃到有铜钱的饺子，谁就会在新的一年大吉大利，这种风俗至今仍有人效仿。

　　老北京有句俗语：“送信的腊八粥，要命的关东糖，救命的煮饽饽。”煮饽饽何以救命呢？

　　这是因为过去穷苦人总欠下不少债务，一喝腊八粥，预示着年关快到了，难挨的日子也来了。二十三关东糖祭灶的时候，债主们就全面出动，四处催租逼债，能不要命吗？只有到了除夕晚上，吃上水饺的时候，债主们也回到家中过年，绝对不会再出来讨债，所以称之为“救命的煮饽饽”。

　　立春：萝卜春饼来“咬春”

　　立春当天要吃春饼，称为咬春。咬春有咬萝卜之说，据《酌中志》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰咬春。”反正立春这天大家要互相请宴，吃春饼。

　　吃春饼需要两样东西，一是春盘，二是春饼。春盘一定要有生菜，如萝卜、白菜心、鲜黄瓜，这些菜都要切成细丝。再加上绿豆芽、开水焯过的菠菜、酱鸡丝、白鸡丝、肚丝、蛋皮丝、酱肉丝、咸肉丝，这些合在一起，又叫和菜。春饼也叫荷叶饼，很薄，在家里吃春饼时，可以一边烙一边吃。荷叶饼分为两层，将生熟菜丝卷入饼中，即可大快朵颐。

　　现在，许多大饭店也推出了春饼套餐，如京伦饭店的四合轩等。

　　正月初一：吃年糕就是“年年高”

　　《帝京景物略》记载，正月初一五鼓时，“夙兴盥漱，啖黍糕，曰‘年年高’”。新春吃年糕，取辞旧迎新、年年高升之意。
　　年糕一般以江米、黄米等制成。旧京制售年糕者多为回民，故有“回回手里两把刀，一把切羊肉，一把切年糕”之说。

　　年糕的品种极其繁多且变化无穷。打个比方，江米面糕撒上芝麻就叫芝麻糕了，再卷起来就成了芝麻卷糕了……

　　现在常见的年糕有盆糕、艾窝窝、豆面糕等。

　　正月十五：元宵和汤圆可不是一码事儿

　　过了初一就是十五，也就是元宵节了。元宵不一定要等到元宵节才吃。《明宫史》记载，“初九日后，吃元宵”。

　　元宵是北方人的叫法，南方叫汤圆。但是二者在做法上有很大的差别。北京的元宵用的是干磨糯米面，即挂粉。以糖馅蘸水后，置于干糯米粉中不断推摇使之越来越大，浑圆一体。外国人以及南方人均百思不得其解：馅是怎么装进去的？南方汤圆用的是糯米水粉，把一小团湿糯米粉放在手中，捏成酒杯形，然后放入馅包起，做成之后总能发现封口的地方。

　　北京人吃元宵一般是煮着吃，也有油炸的。老北京卖元宵，除去点心铺、庙会以外，还有挑担子下街叫卖的。以前门大街正明斋的元宵为最好，他们是这样叫卖的：现揭锅的元宵的嘞———个大馅好的哎———吃罢了元宵，春天真的就要来到了。