| 北京民间风味名菜。绿豆中的淀粉提出后，剩下的豆粕发酵即“麻豆腐”。用羊尾油、卤虾油、雪里蕻、青豆、辣椒、韭菜等炒香即成。色泽灰亮，味香辣微酸，质细腻。初为坊间佐食常品，后登饭庄宴席，是店东奉献宾客尝鲜的压桌小品。 |
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