| 又名“假蟹肉”，北京一种传统风味名菜。今以黄花鱼肉加鸡蛋煎炒而成。清代制法与此迥异，近人徐珂《清稗类钞》：“假蟹肉：以黄鱼煮熟，取肉去骨，加生盐鸭蛋四枚调匀。先将鱼肉起油锅，泡以鸡汤，将盐蛋搅匀，加香蕈、姜汁及酒，食时酌用醋。 |
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