| 北京传统名菜。净猪肉片入砂锅加料白煮而成。明代已有此俗。《明宫史》：四月“吃白煮猪肉，以为‘冬不白煮，夏不熬’也”。清代盛行此法，北京“砂锅居”专营此品。吃时将熟白肉片蘸蒜泥、酱油、韭菜花，醇香异常。 |
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