| 又名“烧猪”、“烧小猪”。北京传统名菜。《明宫史》：正月所尚珍味“本地则烧鹅、鸡、鸭、烧猪肉……”。清《帝京岁时纪胜》：八月时品“南炉鸭、烧小猪，挂炉肉”。烤法有挂炉、叉烧两种。用6公斤重的小乳猪，经制坯、预热、烤制、片片儿装盘而成。吃时配空心烧饼、荷叶饼、黄瓜条、老虎酱、椒盐、三和油。 |
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