| 又称“烤方”、“挂炉肉”。北京传统名菜。清《调鼎集》：“挂炉肉：取酱醋涂肉，搁铁条上，加葱白四五根……俟油烟透出，转面再涂酱醋及葱料，如此数回，以黄脆为度”。清代亦为中秋时品，《帝京岁时纪胜》：“中秋桂饼之外，则……烧小猪、挂炉肉”。 |
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