炒银鱼

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京传统名菜。用小银鱼加鸡蛋炒成。《明宫史》：“内廷甚喜”“吃灌肠……炸银鱼等。”清《帝京岁时纪胜》：京师九月“草桥荸荠大于杯，卫水银鱼白似玉。”卫水指今天津水域。银鱼亦贡品。清《燕京岁时记》：“银鱼初到京者，由崇文门监督照例呈进，与三月黄花鱼同。”《清稗类钞》：“银鱼炒食甚嫩……以酱水炒之颇佳，或以鸡蛋同炒。”今“丰泽园”有此品。味嫩香，似有鲜黄瓜之清气。