瓠塌子

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京传统应时小食。《帝京岁时纪胜》四月时品“瓠丝煎饼”即此。瓠瓜又称“扁蒲”，果实长圆筒形，绿白色，京人俗称“糊子”。四月嫩时采买至家，用擦子擦成细丝，拌入面粉、生鸡蛋及油、盐、葱末、花椒面调匀成糊状，用勺擓至热饼铛上摊成小圆饼，两面煎黄，出铛即食。北京俗语：您这边吃，那边拽您耳朵您都不知道—香的。