香椿鱼儿

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》：“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》：“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》：“春椿芽拌面筋，乃寒食佳品。”“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此菜，《帝京景物略》：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”