今日隆福寺

    早年间，咱北京人逛隆福寺庙会时，除了购物、看杂耍外，品上一两样隆福寺的小吃，兼给老人小孩带上几样名特食品什么的，那才是去庙会的一大幸事儿。后来，这些长年聚集在隆福寺庙会上的近百家小吃摊主，几乎一个不落地走进了大雅之堂——隆福寺小吃店。从此，结束了他们百余年来在风风雨雨中沿街叫卖的历史。如今的隆福寺小吃店，仍沿袭着隆福寺庙会的形式，并与白魁老号饭庄联手，办起了一个“四季小吃大市场”，且在继承传统工艺的基础上，又创制出朵朵新开的小吃之花。

隆福寺庙会

　　隆福寺庙始建于明景泰一年（公元1452年），清雍正元年重修。隆福寺的庙会，已有二三百年的历史。据《大清一统志》载：“隆福寺，逢每月之九、十有庙市,百货骈阗，古玩字画，风味小吃，花鸟鱼虫——，为诸市之冠。”清嘉庆写于二十二年的《草珠一串》载：“东西两庙货真全。一日能销百万钱，多少贵人闲至此，衣香犹带御炉烟”。说明当时隆福寺庙会繁荣的光景。而真正的繁荣是在清末时期，即光绪二十七年（1901年），隆福寺庙宇毁于火。烧毁天王殿后，迄未重修。庙中喇嘛将地皮按块租给摊商，收取地皮费，名为香钱。那时，庙会已改为逢每月一、二、九、十日开市。这个处在内城中心区，居民密集，最大的隆福寺庙会与西城护国寺庙会东西对应，被称为东庙与西庙，形成城区两大杂品市场。经营品种上至绸缎布匹，下至花鸟鱼虫，无所不有，当然小吃品种更是遍布庙会各个角落。但多数小吃摊商，还是集中在庙会西侧，这里有残存西配殿，一些卖茶汤、油炒面、豆汁、杏仁茶等流食的小座商在此还设有座位，桌上铺有洁白桌布，门脸上悬挂白布帘，这在当时的庙会上，卫生条件算是一流的了。可别小看这些小座商、摊商、推车和担担者，其中不乏精工细致，饶有风味品种。如扒糕、灌肠、炸丸子、羊霜肠、爆羊肚、驴打滚、吊炉烧饼、馄饨等等，以现在技术水平衡量，亦称上乘。不少老北京市民特意到庙会吃上一盘、豌豆黄、灌肠，以饱口福。

　　1950年东四人民市场建立，庙址改造成大型百货商场，对于具有传统风味小吃特别照顾，在庙址前的隆福寺街对面，特辟地五百多平方米，成立起回民和汉民两个小吃摊群，将小吃摊商初步实行集中。隆福寺小吃店真正成立的时间应从1962年算起，当时，北京市服务局投资与东城区服务公司，共同建立隆福寺小吃店。先后设立的还有菜市口和西四的3个小吃店，后来又陆续在近郊区建立了酒仙桥、甘家口等到五六处大型综合小吃店，其中以隆福寺小吃店为重中之重。因为这是在个体小吃摊商的基础上成立国营小吃店的新尝试。

　　隆福寺小吃店，共吸收在庙会上分散个体经营的小吃摊50余户，共108人。这些小吃摊主，已从业二三十年，有的甚至四五十年，具有小吃行业的熟练技术，是北京小吃业的精华。其中不少是名家，如切糕虎、炸糕杨、豆腐脑白、爆肚王——。他们不仅成了国营企业的职工，还是京味小吃的传人，手把手地教出了一批徒弟。新建的小吃店，仍沿袭在庙会时设摊的经营方式。有500多平方米新的小吃店里，特设40多张餐桌，200多个座椅，非常豁亮。沿店堂四周设有：煮炸豆腐及豆面丸子摊；肉饼及蒸炸水饺摊；甜食及冷点摊；羊杂碎及杂面摊和酱牛肉夹烧饼摊等五大摊位。琳琅满目的各样传统风味小吃，一些老北京们高兴的说：他们把庙会的小吃搬进了店堂，这是一大进步。

北京人的小吃

　　北京素有“天下名都”和“宝地”之称。“夏蔬辇入城，当夏绿河湾，秋早快持蟹，填鸭冠寰中”，一年四季，水产禽畜，联翩上市。四时分明的气候，使隆福寺京味小吃又具应时迭出的特点。其季节时令之强，又与浓厚的节日民俗紧紧融为一体，让京味小吃唱起了四季歌。每当初春，京味小吃就从“正月里闹元宵”开始。“二月二”吃烧羊肉。“三月三”吃豌豆黄、艾窝窝。“五月端午”苇叶粽子包。春夏之交，清凉酸辣的漏鱼、扒糕，接连上市。秋季来临，脍炙人口的烤肉、江米藕、蜜汁排叉。隆冬“三九”带来了春节的民俗色彩，寓意年年高的大小塔糕、红白蜂糕、灯笼包、如意卷等年货，应有尽有。

　　北京人对乡土风味小吃和特味食品十分钟爱。先说说白魁的特味食品烧羊肉，它已有二百多年的历史了，且早有诗曰：“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”北京人吃烧羊肉有一种传统吃法，叫“烧羊肉三吃”。即刚出锅的烧羊肉，外酥里嫩是佐酒的佳肴；二吃是刚出炉热烧饼夹烧羊肉，让人齿夹留香；那三吃是来一小碗手抻面，把盘中剩下的烧羊肉放在面上，再加点黄瓜丝儿，最后浇上原汁原味的羊肉汤，真是口口香了。

今日隆福寺

　　如今，北京人的饮食生活大改观。太荤不行，太素也不行，吃环境、吃风味、吃营养、讲卫生，早已成为时尚。于是隆福寺小吃店，便借隆福街改造之机，就依这个餐饮市场发展的大趋势，扩大营业面积，改造就餐环境，发挥传统风味小吃的优势，配制大众口味的“中式快餐”，推出营养平衡的“小吃宴”、中西结合式的“涮巴”，汇同百余种的四时小吃，构成一个京味小吃现代大市场。

　　改造后的隆福寺小吃店，营业面积扩大近一倍（它与白魁饭庄一楼通连），且分东西两个餐厅，东餐厅是仿古的硬木八仙桌、四方凳，西餐厅则是固定式彩色桌椅和一个特大型的“涮巴”餐台。店堂窗明几净，环境幽雅舒适，同时可容纳200多位顾客用餐。过去俗称手拿食的小吃和服务员一手钱一手货的落后服务方式，改成服务员只收“代币小票”，将顾客点的小吃连同筷子、羹匙和口纸，全部放入托盘递给顾客用餐，这在安全和卫生条件上，一点也不比洋快餐逊色。

　　小吃店里的中式快餐，是从丰富多彩的小吃宝库中，精选出来的特味面食配置的。有菜有肉，主副合一，颇有大众化和家常化的特色。如口口香的“烧羊肉手抻面”，葱香四溢的“门丁肉饼”、“京东肉饼”，清香可口的“牛肉西葫芦烫面蒸饺”，滋味纯香的“炒疙瘩”和陕西风味的“羊肉泡馍”等。而在套餐的组合上，又巧妙地配置些特色小菜和华夏粥食。这样既适合北京人的口味儿，又避免了洋快餐的营养过剩。

　　这里的“小吃宴”是将京味小吃同清真名菜合成一桌席，以清淡利口，有菜有点，有荤有素，营养平衡为特点。端上筵席的小吃，不光是作工精细，且小巧玲珑，如入口即化的豌豆黄、香甜细腻小窝头，只有几克重。小吃宴有多道菜单，一般小吃宴：是六冷菜，有烧羊肉、拌银丝（三荤三素）；六小吃，驴打滚（有甜有咸）；六热菜，烧肚板、焦熘圪炸（清淡不腻）；一流食，豆汁（配有焦圈、芥菜丝）和甜食杏仁豆腐。只花四五百块钱（10人用餐），便可品尝20道菜品。

　　特别是小吃店里的“涮巴”，那椭圆高大的餐台，高凳小座转椅，每位一份肥牛、羊肉片各一盘，配菜有冻豆腐、北极虾和青菜足有十样之多，小火锅里是牛骨汤，亲朋好友，想吃什么样涮什么，边吃边聊，十分惬意。虽然吃的是涮肉，可是给人一种现代感，每份18元，特受中青年食客喜欢。

　　当走进这个集京味小吃百余种的“小吃大市场”时，让老北京人难以割舍的记忆，不仅是那诱人的宫廷冷点艾窝窝、芸豆卷……即便熟悉的八仙桌、四方凳，都使人油然而生一种亲切感，店堂的小炒，浓香扑鼻，吃的津津有味，人人嘻笑低语，又在寻觅新的美食，让人们真正置身于一种氛围，一种踏入现代生话的古都平民所特有的生活情趣和谐和的氛围之中。