北京冰窖各司其职

北京仅存的一座私人冰窖———德顺冰窖现仍作为库房使用

紫禁城中的一处冰窖

　　官窖供给皇宫　府窖供应贵族　私窖服务百姓———

　　凭冰票领冰的日子

　　中国的冰窖有千年以上的历史。《燕京岁时记》记载：“周成王命凌人掌冰，岁十二月，敕令斩冰纳于凌阴。凌阴者今之冰窖也……藏冰之制始此。”

　　《燕京岁时记》里还有赐冰一节：“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰，届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同各有等差。”这说明除皇室用冰以外，文武大臣、皇亲国戚们均能获得赐冰的待遇，并且形成惯例。这个群体的用冰量也绝非小数。

　　官窖、府窖和私窖各司其职

　　北京的窖冰业在清代最为兴旺，到1979年前后方全部停业。北京城的冰窖，分为官窖、府窖和私窖，最多的时候达到二十余家。除了最有名的北海雪池冰窖以外，紫禁城中也有冰窖，其中一处是在北城墙上掏洞而成。德胜门外冰窖口胡同有明代万历年间的大冰窖，这些都属于官窖。

　　府窖大多设在王府里：外什刹海前海南沿有恭王府窖，崇文门外护城河南岸有豫王府窖，阜成门外北护城河西驴市口有礼王府窖，宣武门外西护城河南侧有庆王府窖，前门打磨场深沟北护城河南头有肃王府窖，在东直门外北护城河东边有浚王府窖。

　　民国以后，北京有了私窖：在永定门外桥东河沿有合同冰窖，在东便门外桥北有义成冰窖，永定门外洋桥村有卫生冰窖，前门外金鱼池有新记冰窖，什刹海南岸有宝泉冰窖，安定门外桥西护城河北岸有和顺冰窖，朝阳门外桥北有荷香冰窖，中南海的东南角有永顺冰窖，北海东侧的恭俭胡同有德顺冰窖。

　　玉泉山的水，东直门的冰

　　东直门外义和冰窖地处北护城河的东岸，冰源取自安定门桥以东至朝阳门桥以北的护城河，一年约储存30万块冰，每块冰160斤至200斤不等。取冰时每块成本约一角钱，卖冰时每块的售价为一到两元钱。

　　当年东直门的冰是很有名的，产自北护城河向东护城河拐弯处的冰更是上乘。此处水流急而杂质少，冰的密度大，不容易融化。又因这里位于北京城的东北角楼（俗称“转角楼”），所以，这里产的冰就叫做“转角楼的冰”。北京城里著名的餐庄，就讲究用“玉泉山的水，东直门的冰”。

　　义和冰窖在建国门内大街西观音寺。由陈姓人家长年经营，买卖红火，家境殷实，在东直门外成为显赫人家。冰窖的经理陈耀华是全市冰窖行业会长，陈耀华还曾利用自己的社会地位和身份，为掩护共产党的地下工作做出过贡献。 
　　解放以后在建国门外护城河东侧开过一个大冰窖，是属于国家经营的冰窖。冰窖的服务，让老北京市面上陈冰接新冰常年不断。