冰窖工人：苦差使也有人争

夏季里的送冰工人

护城河边的土窖也称为“私窖”，图为工人往“私窖”运冰

冬季，采冰工人在冰面采冰

20世纪60年代后，出现了机械运冰

用机械把冰吊上车可以减轻工人劳动程度　供图/田宝希　张富强　赵阳

　　腊月取冰　夜半奔走寒河梦　夏季出冰　冷暖辛酸谁人知———

　　冰窖工人：“只许进、不许出”的行当

　　清代的官窖制定了严格的人员管理制度，每年冬季招雇有技术的壮工，复审合格后，将姓名、住址登记在花名册上，发给注有编号的腰牌，方可去冰场拉冰。同时还规定：窖方有权解雇工人，工人则无权辞职，俗话说是“只许进，不许出”的行当。

　　更为严厉的是，在冰窖前设有四根辖合木，黑红军棍各两根，矗立在虎头告牌前端。告牌上书有窖则，谁要触犯，轻则体罚，重则法办。虽然冰窖工作劳苦、管束森严，但人们为了生计，仍然争相去干。

　　当年给皇室运冰的大车称为“御冰车”。冰装好以后，用绘龙的黄布覆盖，大车行于街市畅通无阻。

　　冬季：凿冰须在三九前，满头大汗跑冰场

　　《燕京岁时记》中记载：“冬至三九则冰坚，于夜内凿之，声如錾石，日打冰，三九以后，冰虽坚不能用矣。”

　　老北京窖工要在腊月里到河湖中取冰，夜间工作直至天明。这是因为夜间结的冰未经日晒，不易融化，好保存。冰窖内也比白天温度低，冰水少，脚下不打滑，干活利索。

　　但是夜间冰面上北风呼啸，寒气袭人。窖工先将冰冲开，然后裁成冰块。工人在冰上开渠，将冰块运到岸边，再捞冰上岸，用麻绳一头套住冰，将绳另一头斜挂肩头，不停奔跑，稍慢下来，冰块就会与地面粘连，拉扯不动，还需别人帮撬。一口气拉上一二百斤重的冰块冲上七八米高坡，拉冰到窖口，在窖行内称此为“拉长套”，从窖口拉冰到窖内称为“拉短套”。

　　拉多少块冰，由管理者发给竹牌计数。当时北京冬季夜间气温均在零下20℃，但是工人跑来跑去，拉着重冰上坡，仍然满身是汗，稍停歇息，便是寒风刺骨、内外冰凉。

　　整整一个腊月每天如此，直至将各个窖装满为止。窖内工人将冰按行排列，横竖不能重叠码放。

　　夏季：下半身棉裤上半身光膀，四十度温差考验抬冰人

　　夏季出冰也十分辛苦，越是遇到暑热天气，买冰的人越多。当年的医院、商店、食堂、饭店等都需用天然冰做冷冻降温。20世纪50年代初，国宾馆的总统套间也是使用天然冰降温。那时电冰箱还没有普及，人造冰在市场上也不多见，北海等水域的污染也不严重，因此天然冰占领着整个北京的冷冻降温市场。

　　冰窖的工作人员要在0℃左右的冰窖内起冰，人拉肩扛将冰拖到窖外。窖内外温差达三四十摄氏度，虽然是暑伏天气，在冰窖内干活的人都要穿棉裤，在窖内起冰的人还要穿棉衣。 
　　从窖内往外抬冰的工人为了解决温差问题，都是下身穿棉裤，上身光脊梁，一会儿冷，一会儿热，来回换季。风湿、寒腿、关节炎、腰肌劳损等病症往往是伴随终身。

　　解放后，北海雪池冰窖冬季储冰工作均以游船职工为主力。20世纪60年代后，市场上人造冰增多，大型商用电冰箱也相继进入市场。20世纪70年代末，北京窖冰业逐渐消歇。