六十余年历史　北京第一家朝鲜冷面馆

食客排着队取冷面　摄/田宝希

上世纪90年代的延吉餐厅

现在的延吉餐厅门脸　摄/田宝希

十几年前，食客排队买冷面，排在后面的老太手里还拿着铝锅

每天夜里肖师傅都要制作冷面汤

现在每到饭点还会有客人在窗台边吃面条　摄/田宝希

　　朝鲜族老太创办　“大炮”原是秘密武器　吃面客蹲在街头　领导关注再开分店———

　　北京现在很流行韩国风味餐厅，不过一顿饭下来，每人至少要几十元。其实在60多年前，北京就有专门经营冷面的朝鲜风味餐厅———延吉餐厅。在上世纪80年代，因为去餐厅吃0.26元一碗的冷面的人太多，还引起了中央首长关注。现在进了夏天，餐厅一天要卖出3000多碗冷面，最多时候能卖出7000碗。

　　延吉餐厅总是人满为患。人一多，客人就端着面碗，就着这家餐厅的窗台吃，几十年来，就着窗台吃冷面一直是西四街头的一景儿。餐厅翻建的时候，窗台特别加宽，就是为了方便人就着窗台吃饭。这餐厅就是北京最早的一家朝鲜风味餐厅。

　　朝鲜族老太创办新生冷面馆

　　现任餐厅经理李福在这里工作了近30年。他办公桌的玻璃板下还压着一张当年延吉餐厅的订餐卡，那上面印的电话只有六位数字：662984。

　　李福介绍，延吉餐厅最早的创办人是一位姓李的朝鲜族老太太，1943年，她带着几个在京的朝鲜族人，在西单手帕胡同口开了一间卖冷面和小菜的新生冷面馆。后来餐厅迁到了石驸马大街。

　　1963年，公私合营，李老太太的小馆子和西城饮食公司合并，改名为延吉餐厅，在西四北大街181号重新开张。

　　餐厅里一直经营冷面，最早的轧面机器被师傅们叫做“大炮”。那是李老太太留下的家什，李福回忆说，那是个铁架子，上面有个电机，餐厅里的师傅都不知道这家伙的来历，估计是李老太太创业时自制的。这个“大炮”从1963年到西四延吉餐厅后，一直工作到80年代。李福是餐厅里唯一见过“大炮”的人。他说：“那时，这机器经常出点小毛病，厨房的大师傅都会简单修理。机器要是毛病大了，当天饭馆就要关门。”

　　0.26元一碗冷面供不应求

　　最早餐厅是个带木楼的小院子，1982年，餐厅把老屋拆了，改成了现在的二层楼。这么多年来，一直是一层散座，二层雅座。

　　20多年前，北京只有这一家经营朝鲜风味的餐厅。当时，人民大会堂里有外事宴请时，延吉餐厅的师傅还曾带着轧面机器、各种材料，到大会堂里现场制作冷面。朝鲜驻中国大使馆的工作人员经常来这里吃冷面。有一年，朝鲜青年代表团来我国访问，延吉餐厅还承担了接待任务。

　　在20多年前，餐厅还收粮票，那时候冷面分为一两、二两、三两，价格分别是0.26元、0.45元和0.54元。每天餐厅里的客人多得照顾不过来，很多客人拿着铝锅来，把面条带回家去吃。 
　　有客人回忆当时用餐的情形：店里面全是木质方桌方凳，地面油腻，汤汤水水的,很容易打滑。桌面上也就无从讲究了，客人吃完面就走，下一个客人负责将碗推开挪出一小块地儿，坐下来接着吃。很多人都是端着碗四下里转悠，看到哪位食客碗里面所剩无几了，赶忙停住脚步，站到这位的后面等着。

　　客人到街头吃面引起领导关注

　　1982年5月2日，延吉餐厅在府右街路口西南角，开了一家分店。分店一开，就人满为患。很多人站在当街吃面。有位大学教授曾回忆说，当时我们都要去老北图查资料，每到中午就到延吉餐厅的分店吃冷面，因为人多，就是教授，也要端着面碗，就着窗台吃饭。
　　当年的10月，北京市的一位领导从府右街路过，看见客人站在街头吃面，进行了一番了解。随后，在府右街的路北，延吉餐厅开了第三家店。

　　凌晨做出冷面汤

　　几十年来，餐厅的冷面一直都保持传统做法，现场轧面、现场煮面、现场过凉。李福提起本店的冷面，自豪地说：“我们这里的面用荞麦面、白薯淀粉、面粉为主料，按照比例掺和和面，绝对不加任何胶类添加剂，面条筋道得自然。”

　　肖师傅在这里已经上了近20年的夜班。他的工作就是每天夜里9点到次日凌晨3点煮牛肉汤，然后把煮好的汤加上近一吨的水，再送进特制的冷却系统中进行冰镇。每天出售的冷面汤，都是他在当日凌晨新鲜制作出来的。

　　说起餐厅往日的辉煌，李福总是无限感慨：“韩国餐厅大批进入京城，对延吉餐厅的影响不小。但是，作为一家老字号餐厅，我们依然要坚持下去。”