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水煮鱼“进化”在北京

2002-12-1 11:00| 发布者: 张鑫| 查看: 3118| 评论: 0

色彩丰富的全聚德的水煮鲜鲈 供图/全聚德

半红半绿的山水居鸳鸯鱼头 摄/张鑫

“泡椒鸭掌”是全聚德的一道创新菜 供图/全聚德


  全聚德的川菜味道鲜 山水居的鱼头颜色靓———

  北京流行水煮鱼已经有些年头了,老吃一种东西容易腻,于是一些饭店开始对水煮鱼进行改良。现在,就给大家介绍几家做新派水煮鱼的餐厅。这些餐厅的主打鱼肴都源于水煮鱼,又高于水煮鱼,有的把容器美化,有的把辅料改变,有的把制作技术改进。这样做,就是为了是让客人尝个新鲜。


  全聚德

  水煮鲜鲈野山菌代替豆芽

  京城有名的老号全聚德是以鲁菜起家的,但是现在全聚德已经把八大菜系都纳入了经营体系。

  全聚德亚运村餐厅是去年刚开的新店。亚运村附近川菜馆最多,为了迎合这里消费者的口味,川菜也成了全聚德厨师们的小绝活。最近推出的水煮鲜鲈山菌煲,就是将水煮鱼改良的新派川菜。厨师用野山菌代替豆芽,再配上青菜协调颜色,用特制的方形陶锅盛着,起锅时再缀上些红辣椒。上桌一放,简直就是一幅色彩艳丽但又极为清亮的画。

  一说到凉菜鸭掌,大家想到的都是“芥末鸭掌”。但是全聚德不愧是做鸭的专家,一道“泡椒鸭掌”就让京城的食客对鸭掌又有了新的认识。这种鸭掌吃起来虽辣,但是温温润润,一点都不呛。

  地址:亚运村慧忠北里309号

  山水居

  鸳鸯鱼头一刀两相连

  鸳鸯鱼头是山水居的食客必点的。一个鲽鱼头,一刀两相连,浓汁铺满了有脸盆那么大的底盘,一半鱼头撒上青椒末,另一半鱼头撒上红椒末,所以叫鸳鸯鱼头。

  店家的菜色可谓精心打造,即使餐具这种小细节都做得赏心悦目,但是菜量比较少。白米饭分量就比一般的店少,用一只精制小陶碗盛着,也算有特色吧。

  这里最大的缺点就是人太多了,座位过密,显得环境比较拥挤,桌子之间的距离都不太大,左右说话都听得很清楚。周末去这家馆子能赶上一些优惠。

  地址:东城区王府井东方广场地下一层美食街CC18

  西蜀豆花庄

  沸腾鱼端上桌还在开锅

  坐在店里一棵“参天”的老榕树下,看着穿着蓝底白碎花小袄的服务员,端着一个金色的铜盆,还有微微的“嘶嘶”声渐行渐近。上了桌,才发现这就是店家的招牌菜沸腾鱼。上桌后,鱼盆还是热的,无数油花在火红的辣椒中爆起小小的油花,泛着微小的沸腾声音。这道菜比较嫩滑,鱼肉入口即化,热而不烫。 
  店里的环境是典型的川菜馆风格,有竹有木,小桥流水,还有3棵仿真古树。餐具也很讲究,乌木的筷子,白底蓝花的盏杯。其他的菜味道尚可,肘子不错,主要是不腻。不过不推荐这里的小吃。

  地址:东城区东长安街1号


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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