烤肉

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京传统清真名菜。把牛、羊肉嫩部切片渍入味后放在炙子上烤香即食。《明宫史》：宫廷内“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”。明《宋氏养生部》：“酱炙羊”把肉切片“研酱末、缩砂仁、花椒屑、葱白、熟香油揉和片时……慢火炙熟”。清《帝京岁时纪胜》：“烤羊肉、热烧刀，此又为游人之酌具也。”北京以烤羊肉著名的饭庄是“烤肉季”；以烤牛肉著名的是“烤肉宛”。