老北京老礼数的新传奇

    2005年，北京市政府研究室提出北京老字号应打“文化牌”，要借2008年北京奥运之势振兴老字号，利用老字号品牌资源、老北京风情老礼数的文化魅力，发展传统特色商业和文化旅游业，突出北京的文化古都特色老字号之所以是一块金字招牌，是托了“老”的福，而老字号在21世纪遭遇的尴尬，也是受了“老”的拖累。

　　老字号有传统的工艺、传统的品牌，可谓是前人种树后人乘凉，似乎吃定了这个金饭碗。老字号之所以纷纷“寿终正寝”，却也是受了“老”的拖累。他们的“传统”往往也同时和传统的管理、传统的经营方法联系在一起。倚老卖老，最终心老了，身也老了。人老尚且腿脚不便，企业整体老化，必然也就要开始步履蹒跚。

　　在一片惨淡中，全聚德却越来越红火了。去年年底，一个老字号航母计划启动，东来顺集团、仿膳饭庄、丰泽园、四川饭店等20余个老字号都将收归全聚德集团，全聚德将成为一个囊括了北京最著名老字号的餐饮品牌。而此时，全聚德已经控股聚德华天公司及其旗下的鸿宾楼饭庄、砂锅居饭庄、烤肉宛、烤肉季、护国寺小吃等20余家老字号餐饮企业。

　　同样红火的还有一些以“老北京风情”见长的新店,比如京味特色涮肉馆“满福楼”，不少人以为它像“东来顺”一样，是个北京老店。总经理满春林做生意笃信“以心换心、吃亏是福”，开店15年来吃亏无数，朋友却越交越多，名气也越做越大，一个新时代的“老字号”，就这样越熬味儿越足。

　　“老”是一块宝，在有心人手中，金字招牌就会越擦越亮。