烤羊肉

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京传统风味名菜。肥嫩羊肉切片，用酱油、卤虾油、葱丝、香菜末等腌渍后，放铁炙子上翻烤。明代北京已有，明刘若愚《明宫史》“凡遇雪，吃炙羊肉。”清光绪间前门外正阳楼所制闻名，清魏元旷《都门琐记》：“正阳楼以羊肉名，其烤羊肉，置炉于庭，炽炭盈盈，如铁栅其上，切生羊肉片极薄，渍以诸料，以碟盛之，其炉可围十数人，多持碟居炉旁，解衣盘礴，且烤且啖，佐以烧酒，过者皆觉其香美。”本世纪40年代，宣武门内“烤肉宛”和什刹海畔的“烤肉季”有“南宛北季”之誉。