手抓羊肉

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

又名“抓羊肉”，北京清真传统名菜。羊羔腰窝肉带骨剁成寸块，加葱、姜、大料、精盐用砂锅白煮，至肉烂始成。吃时手捏羊骨，蘸酱油、辣椒粉、胡椒粉、香菜、葱、姜、蒜等配成的汁。按手抓羊肉本为草原游牧民族名食，传入北京后，烹饪器由铜鍑变为小砂锅，肉煮时块形变小，调料增多，吃时由围坐锅旁直接从锅中取食改为装碗随调味汁上桌落座食用。本世纪30年代，北京清真烹调大师诸祥在西来顺饭庄主理厨政，其所制抓羊肉名震京、津。