缸炉

    不少“老北京”都爱吃点心。我奶奶的点心匣子一年到头都少不了各种各样的嚼裹儿。那时候包点心的纸比牛皮纸薄，可是颜色和牛皮纸差不多。一张大的，再斜放上一张小的，售货员把约好了的点心码成方堆儿，皇钦?媚苈氤晒婀婢鼐匦巫吹木桶讯嘤喑隼吹囊涣娇榉旁谏贤罚?侔殉优躺系牡阈脑?釉谥缴峡拇蚩拇颍?缓蟀?煞桨??弥缴??纸徊嫦瞪显偃贸龅愀挥嗬矗?缓竽敲匆蝗品煽斓匕阎缴?抖稀?p>　　在小时候吃过的诸多点心里，我喜欢吃缸炉和蜂糕。在中学、大学乃至毕业工作后的许多年来，不知为什么，竟没再吃过这两样东西，奇怪的是，也再没有见到过它们，倒也没想起过。不知怎么，有一天忽然想起它们，居然就特想，想到立马想吃。跑到稻香村，没找见，售货员小姑娘居然问我，什么是缸炉？蜂糕倒是有，买回去一吃，味道和口感都和记忆中的两样。不知是他们的原料、做法有了改良，还是我的舌头味觉出了问题。

　　缸炉是早年间北京满人饽饽铺的一种点心，分毛边，不毛边两种。过去，看望坐月子的产妇，除了鸡蛋、小米、红糖、挂面以外，缸炉是必不可少的。想来也是，那时候哪有血宝、坤宝之类的补品，据说产妇吃了缸炉不掉头发，身体恢复得快。缸炉的颜色深黄到近褐色，还有些偏暗红，上面有大红的篆字戳子印。蜂巢形的六角厚饼子前后左右连在一起，吃一块掰一块。每一小块六角形的缸炉都是中间略凸边上稍薄些，没有馅。也有上面撒上些或面里和上些桂花的，叫桂花缸炉。缸炉比蛋糕硬，但味道甜香，很好吃。梁实秋先生把缸炉称做满汉细点，说也叫“缸捞”或“干酪”。他的一位在外地开点心铺的亲戚说，缸炉是取笸箩里各种饽饽渣和水揉和再烘烤而成的。此说不知是真是假。我倒是觉得那有可能是旧社会一些饽饽铺的做法。因为上世纪六十年代初生人的我自喜食缸炉后，每次吃到的缸炉味道都差不多，难道每家糕点厂剩下的点心渣都是一样的？再者说，在我的记忆中，很长一段时间里，点心渣也作为一种比较便宜的点心在食品店里卖，得认识人才买得着呢。