白水羊头

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京清真传统风味肉食。“南城李”所产著名。以“西口大白羊”为原料，将羊头净治后卤煮而成。《清稗类钞》：“煮羊头，毛去净，切开煮烂去骨，其中内老皮俱去尽……取老肥母鸡汤煮之”。旧时串巷叫卖者则但大腹扁竹筐，备整个羊头，买者自选“脸子”、“芯子”（即羊舌）、“灯笼”（即羊眼），价不等。小贩用阔扁薄刃刀，片切如纸，另用牛角盛细盐，开小孔轻撒羊头肉上。现拆现卖，清香可口。