涮羊肉

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京传统清真名菜。用羊肉嫩部切大薄片入沸水中涮熟即食，佐芝麻酱、韭菜花、卤虾油、酱豆腐、糖蒜等多种调料。《清稗类钞》：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食”，食客“无分教内教外（无论回民、汉民），均以涮羊肉为快。”旧时涮羊肉名店有“聚宝堂”、“正阳楼”。今以“东来顺”等处著名.