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涮羊肉起源的三种传说

2002-12-1 11:00| 发布者: 穗辫| 查看: 3758| 评论: 0

    忽必烈、拔都、康熙 谁发明了涮羊肉———

  一场大雨,天气一下就凉快下来。同事几个不约而同相互发短信:“入秋了,该贴秋膘了,晚上吃什么好?”“我好久没有吃涮羊肉了。”就这样,下班点一到,楼下大门集合,男女若干,一起冒着大雨向簋街开进,接下来的就是涮羊肉的故事了。忽必烈临阵起急涮羊肉


  流行最广的说法,涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。

  相传,当年忽必烈统帅大军南下。一日,人困马乏饥肠辘辘,猛想起家乡的菜肴———清炖羊肉,立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗,翻身上马迎敌,获得胜利。

  在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种作料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”成吉思汗孙子发明涮羊肉

  也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤,拔都是术赤的儿子。

  在西部汗国成立之时,拔都接替了术赤的权力,指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲。蒙古铁骑很强悍,但是吃粮食不抗饿,所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大块煮羊肉吃。拔都发现大块煮肉慢,他要求蒙古兵把肉切薄了煮,然后蘸盐吃,这样的吃法很适合于行军打仗。

  涮羊肉的铜锅,把锅子盖上的时候,看到的是一个完整的蒙古包,而锅子盖拿掉,看到的是蒙古骑兵的军盔。现在蒙古族姑娘的帽子,都是锅子的形状。据说《马可波罗游记》里写到,他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅,所以英文、法文对涮羊肉的翻译就是Mongolia;而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。涮羊肉来自清宫“千叟宴”?

  不过还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

  1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创。其切出的肉是“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。1914年,北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅,专营涮羊肉。历经数十年,从羊肉的选择到切肉的技术,从调味品的配制到火锅的改良,都进行了研究,赢得了“涮肉何处好,东来顺最佳”的美誉。 
  在北京城吃涮羊肉,已经成了一件天经地义的事了。现在到了北京不吃涮羊肉,是一种遗憾。

  北京著名涮羊肉饭馆

  东来顺

  中华老字号,素有“选料精、糖蒜脆、作料全、火锅旺”四大特点


  地址:东城区王府井大街新东安商城5层阳坊涮肉胜利老店

  羊肉来自内蒙古当年生黑头小尾寒羊

  地址:北京昌平区阳坊镇满福楼

  老北京手切羊肉,手工鲜墨鱼丸

  地址:地安门内大街36号友仁居华安肥牛

  一人一个小锅,比较实惠,酸梅汤2元一位,无限续杯

  地址:东城区蒋宅口青年湖北街8号


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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