涮羊肉起源的三种传说

    忽必烈、拔都、康熙　谁发明了涮羊肉———

　　一场大雨，天气一下就凉快下来。同事几个不约而同相互发短信：“入秋了，该贴秋膘了，晚上吃什么好？”“我好久没有吃涮羊肉了。”就这样，下班点一到，楼下大门集合，男女若干，一起冒着大雨向簋街开进，接下来的就是涮羊肉的故事了。忽必烈临阵起急涮羊肉

　　流行最广的说法，涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。

　　相传，当年忽必烈统帅大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴———清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。

　　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”成吉思汗孙子发明涮羊肉

　　也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤，拔都是术赤的儿子。

　　在西部汗国成立之时，拔都接替了术赤的权力，指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲。蒙古铁骑很强悍，但是吃粮食不抗饿，所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大块煮羊肉吃。拔都发现大块煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸盐吃，这样的吃法很适合于行军打仗。

　　涮羊肉的铜锅，把锅子盖上的时候，看到的是一个完整的蒙古包，而锅子盖拿掉，看到的是蒙古骑兵的军盔。现在蒙古族姑娘的帽子，都是锅子的形状。据说《马可波罗游记》里写到，他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅，所以英文、法文对涮羊肉的翻译就是Mongolia；而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。涮羊肉来自清宫“千叟宴”？

　　不过还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

　　1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创。其切出的肉是“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。1914年，北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅，专营涮羊肉。历经数十年，从羊肉的选择到切肉的技术，从调味品的配制到火锅的改良，都进行了研究，赢得了“涮肉何处好，东来顺最佳”的美誉。 
　　在北京城吃涮羊肉，已经成了一件天经地义的事了。现在到了北京不吃涮羊肉，是一种遗憾。

　　北京著名涮羊肉饭馆

　　东来顺

　　中华老字号，素有“选料精、糖蒜脆、作料全、火锅旺”四大特点

　　地址：东城区王府井大街新东安商城5层阳坊涮肉胜利老店

　　羊肉来自内蒙古当年生黑头小尾寒羊

　　地址：北京昌平区阳坊镇满福楼

　　老北京手切羊肉，手工鲜墨鱼丸

　　地址：地安门内大街36号友仁居华安肥牛

　　一人一个小锅，比较实惠，酸梅汤2元一位，无限续杯

　　地址：东城区蒋宅口青年湖北街8号