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也谈爆肚

2011-12-1 09:00| 发布者: 在线| 查看: 769| 评论: 0

    要说爆肚,那可是一道老北京的吃食了,据书上的记载,在汉代就有了爆肚,那时叫"瀹腑",这么说爆肚得有两千年的历史了,前些日子看报纸,有一个有名的写北京民俗的专家写了一篇文章说爆肚是谁家"发明的",可能有再考察一下的必要.我这个人最烦的就是听商家的自吹,什么皇上夜里饿得睡不着觉,偷偷溜出宫来,到那家暴撮一顿,可解了馋了,第二天太监抬来一个大匾之类,要不然就是当年给皇上做过炒饼,一听就听出来,这家的掌柜的根我一样,一准是小胡同里的老百姓,编的故事都透着大杂院的味儿.
  本人孤陋寡闻,但从两本书中看破当年北京爆肚的大略,一本是中国大百科全书出版社出版的<中国烹饪百科全书>,一本是刚解放时国家出版的<中国名菜谱>.也许这是最权威的解释了.
  <中国烹饪百科全书>里有"爆肚"一词,其解释中道:五十年前卖爆肚最出名的有"东安市场的爆肚王\爆肚冯;东四牌楼的爆肚满;天桥的爆肚石;门框胡同的爆肚杨."而那本<中国名菜谱>里还真有一章专门介绍爆肚,这章的题目叫"金生隆的爆肚".在这篇文章里,别家爆肚一概没提,只讲了东安市场的爆肚,文章说"东安市场有两家卖爆肚的,一是西德顺即爆肚王,一是金生隆即爆肚冯,两家都有五十多年的历史,一九五六年合并为金生隆."
   后来可巧我带朋友从北展的皇帝船码头坐船去万寿山,一进码头正看见西边有个金生隆,进去一吃才知道,原来爆肚是这样的,赶情有十三样呢,到这儿我才知道,我吹了半天爱吃爆肚,号称吃遍北京爆肚的人,整个是一个外行呀.

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