也谈爆肚

2011-12-1 09:00| 发布者: 在线

要说爆肚,那可是一道老北京的吃食了,据书上的记载,在汉代就有了爆肚,那时叫"瀹腑",这么说爆肚得有两千年的历史了,前些日子看报纸,有一个有名的写北京民俗的专家写了一篇文章说爆肚是谁家"发明的",可能有再考察一下的必要．我这个人最烦的就是听商家的自吹，什么皇上夜里饿得睡不着觉，偷偷溜出宫来，到那家暴撮一顿，可解了馋了，第二天太监抬来一个大匾之类，要不然就是当年给皇上做过炒饼，一听就听出来，这家的掌柜的根我一样，一准是小胡同里的老百姓，编的故事都透着大杂院的味儿．
　　本人孤陋寡闻，但从两本书中看破当年北京爆肚的大略，一本是中国大百科全书出版社出版的＜中国烹饪百科全书＞，一本是刚解放时国家出版的＜中国名菜谱＞．也许这是最权威的解释了．
　　＜中国烹饪百科全书＞里有＂爆肚＂一词，其解释中道：五十年前卖爆肚最出名的有＂东安市场的爆肚王＼爆肚冯；东四牌楼的爆肚满；天桥的爆肚石；门框胡同的爆肚杨．＂而那本＜中国名菜谱＞里还真有一章专门介绍爆肚，这章的题目叫＂金生隆的爆肚＂．在这篇文章里，别家爆肚一概没提，只讲了东安市场的爆肚，文章说＂东安市场有两家卖爆肚的，一是西德顺即爆肚王，一是金生隆即爆肚冯，两家都有五十多年的历史，一九五六年合并为金生隆．＂
　　　后来可巧我带朋友从北展的皇帝船码头坐船去万寿山，一进码头正看见西边有个金生隆，进去一吃才知道，原来爆肚是这样的，赶情有十三样呢，到这儿我才知道，我吹了半天爱吃爆肚，号称吃遍北京爆肚的人，整个是一个外行呀．