故都的奶品小吃

    故都的奶品小吃张显生北平解放前夕随父母去了台湾，很多儿时的记忆一直魂牵梦绕在我的心中，一种奶品小吃是我永远不能忘怀的，那就是宫廷奶酪。上世纪九十年代初，两岸隔绝五十年后，北京的亲人与我们取得了联系，我带着父辈对大陆亲人的思念，回到阔别几十载的北京城。北京的变化太大了，我走遍了儿时记忆中的老街老巷，品尝了儿时记忆中的北京小吃。特别是去了位于崇文门的梅园乳品店，看到爱新觉罗·溥杰先生的亲笔题字“北京梅园乳品店”，使我知道梅园在做着老祖宗留下的传统奶品，亲口品尝，让我大饱口福。我一边儿品着奶酪，一边儿沉浸在对往事的深深回忆中。

　　北平的奶酪，那是满族人日常吃的一种冷饮、小甜食。做酪所用原料，主要是牛奶，再加上适量的酒酿和糖，一碗一碗的用炭火来烤，到了某种程度，再用冰来凝结，真是莹润如脂，入口甘沁，不但冷香绕舌，而且融澈心脾，饭后喝上一碗，真能化食解腻。

　　民国年间，北平城里城外，一共算起来奶酪铺也不过十来家，早年西华门里的香蕾轩、甘石桥的二合义、西长安街的二合轩的奶酪最负盛名。后来东安市场里也开了一家叫丰盛公的，据说这家掌柜头脑灵活，请来一位师傅，说是从前在清朝内廷专门制作奶品小吃的，所以丰盛公奶酪确实出过一阵风头呢。

　　除了奶酪之外，还有奶卷、奶饽饽，奶卷是用牛奶结成皮子卷上山楂糕，或是黑白芝麻白糖馅儿。一边儿卷山楂糕一边儿卷芝麻馅叫做鸳鸯馅，您瞧这个名多雅致。雪白的小瓷盘放上三寸来长，外白里红，肤润如脂的奶卷，甭说吃，看看就令人馋涎欲滴了。奶饽饽有芝麻白糖馅儿，也有枣泥馅儿的，因为这是精细小吃，豆沙馅儿就上不了台面了。奶饽饽是用稍厚点的奶皮子放在模子里，包上馅再扣出来，有方有圆。您要是到奶酪铺去喝奶酪，要伙计把奶饽饽往上一端，没有人不想捏两块来尝尝的。

　　回忆被服务员的一声“您还用点什么”所打断，那蓝花小碗、小盘，那碗中如脂滑的奶酪，那可人的奶点心，真让人回味绵绵，我连声道：好、真好、真是好，是我想的那个东西。

　　2005年，我又一次来到北京，我发现梅园的店多起来，而且品种也比以前丰富了许多。一打听才知道梅园成立了有限公司，在大力发展具有传统特色的乳品专卖店。现在梅园的乳品分为奶酪、酪干、奶卷、奶饽饽、杏仁豆腐、果乳五大系列几十个品种。这些品种我都一一地细心品尝了，因为用了现代化设备，做工比以前更精致了，口感也更好了。赋诗一首：“宫廷奶品数流年，几度兴盛几度残；皇宫城内忆旧事，京畿之外绘新颜；松仁奶酪沁心爽，御膳酪干似蜜甘；三元梅园续国粹，美食基业万古传。”我愿梅园做得越来越好，2008年北京奥运会时，我还要来观光品尝宫廷奶品。