话说通州与三宝

    通州城距北京二十公里，自古便是京畿的门户，人称京门脸子。通州和北京一样古老，早在辽金时代开始设州，清时属顺天府管辖，与江苏的如皋泰兴并称南北二通州。在通州设州前，它已经成了京东的名胜，有史可查的城内的燃灯佛塔建于唐贞观年间，是唐太宗李世民为纪念征东战争中阵亡的将士而建，监工为唐大将尉迟敬德。燃灯塔高56米，上悬铜铃2248枚，每个铜铃上均刻有捐献人的姓名和籍贯。离城八里的永通桥（俗称八里桥）建于明正统十一年（1446年），它在中国历史上有特殊地位，1860年和1900年两次鸦片战争中，英法联军和八国联军都从这里开往北京城，并都在此进行过一场恶战。千古名镇张家湾是大运河北起的码头，自古商贸云集百货杂陈，演绎出无数个有声有色的故事，最引人深思的是曹雪芹与张家湾了。据说曹寅在任江宁织造任上时，曾在张家湾开了两家当铺，当曹家被雍正皇帝抄家后由南方回到了北京，第一个落脚点便是张家湾镇，因为尚有两家当铺可以糊口度日。待曹家第二次被抄以后才搬到了崇文门外磁器口的十七间半居住，雪芹始到右翼宗学做助理教习，开始了与郭敏、郭诚弟兄的交往。

　　通州自古繁华，有一京二卫三通州之说。在千年历史长河中，它的饮食文化也独树一帜，有名的通州三宝就是它们的代表。第一宝大顺斋的糖火烧，大顺斋开业于明崇祯年间（1640年）创始人乃金陵人刘大顺，刘大顺早年在南京夫子庙一家食品店学徒，学得一手做南点的绝活。刘大顺38岁那年因与师兄玩笑，失手打坏了人，在南京无法谋生，才搭上了北上的运粮船带着家眷来到了北方，在张家湾码头下船后来到通州城里。他发现通州人口稠密商店林立，是个做买卖的好地方，便决定在通州落脚谋生。开始时他是挑担沿街叫卖自己烤制的糖火烧、油炸果子，稍有盈余后便在通县南街开了一个两间门脸的铺子，老婆掌柜台他和儿子制作，店铺取名大顺斋，一是刘家字号，二求买卖顺利。

　　大顺斋在四百多年的时间里，一直保持着精工细作的特点，它的南味糕点酥绵香细，吃一口让人三日不忘，回味无穷。大顺斋毁于1900年的八国联军哄抢，再加上清朝驻军姜桂题部哗变，一把火烧了大顺斋的铺面，后来虽然重建新店，但已元气大伤，勉强维持现状。解放后尤其是改革开放以后，大顺斋焕发了新的生机，日前已跨入北京名店行列。

　　通州第二宝小楼鲇鱼，清光绪26年（1900年）开业，原名“义和轩”，建店伊始是勾连搭门面房两间，以经营面食为主。创始人为通州李氏四兄弟，李振钧居长，但饭店却是在其弟李振荣手中发达起来的。李家世传厨艺，据说曾一度进宫当差，人称厨子李。到了李振荣手里，经过揣摸，厨艺有了明显提高，饭馆办得红红火火。

　　饭馆生意好了以后门脸扩大为两间，店堂扩大为六间，为使伙计有个休息的地方，门面上加盖了一间小楼，因北邻“安庆楼”为三间门面两层楼房，并有明嘉靖朝奸相严嵩题写的“南楼”二字，因此当地人称安庆楼为南楼，“义和轩”一间一层楼，故称其为小楼。

　　李振荣掌管小楼后，他不断扩展饭馆经营的路子，研制鲇鱼菜肴成了李振荣的梦想。一条鲜活的鲇鱼去头尾留中段，淀粉裹底香油红烧，三炖三烤急火文火反复过油，倒入辅料后勾芡出锅，一道红烧鲇鱼便大功告成。

　　烧鲇鱼成名后，李振荣又不断翻新，推出了熘鲇鱼片，连刀烧鱼一系列以鲇鱼为主的菜肴，使小楼烧鲇鱼百年不衰。

　　通州第三宝为万通酱园的酱豆腐，清真万通酱园，创建于民国七年（1918年），前店后厂，在民国初期曾一度火遍京城。制成的酱豆腐色泽鲜红，口感醇厚，上市后立即受到欢迎。