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峨嵋酒家恢复石磨豆花

2002-12-1 11:00| 发布者: 郑勇| 查看: 2450| 评论: 0

    豆花是川菜的一大特色。现代豆花的加工多用机器生产。日前,京城川菜老字号峨嵋酒家举办“石磨豆花节”,恢复传统工艺,采用石磨磨制豆花。峨嵋酒家石磨豆花即食即制,选用无污染的上等优质黄豆,剥开豆壳后,将豆粒浸泡10余小时,方可上磨磨浆,石磨一盘,转一圈,倒一勺水,转一圈,倒一勺豆,磨了又磨,推了又推,保证豆花的细腻适口。之后,再将原浆加热,点卤,豆花便已制成。在“石磨豆花节”中,峨嵋酒家推出了汉堡豆腐、石磨豆花酸辣鱼、石磨豆花虾肉、石磨豆腐鲍鱼、石磨豆腐排、石磨豆花鳝丝、石磨豆花鱼翅、石磨豆花香辣鱼、鲜牛奶豆浆等9款美食。


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