峨嵋酒家恢复石磨豆花

    豆花是川菜的一大特色。现代豆花的加工多用机器生产。日前，京城川菜老字号峨嵋酒家举办“石磨豆花节”，恢复传统工艺，采用石磨磨制豆花。峨嵋酒家石磨豆花即食即制，选用无污染的上等优质黄豆，剥开豆壳后，将豆粒浸泡10余小时，方可上磨磨浆，石磨一盘，转一圈，倒一勺水，转一圈，倒一勺豆，磨了又磨，推了又推，保证豆花的细腻适口。之后，再将原浆加热，点卤，豆花便已制成。在“石磨豆花节”中，峨嵋酒家推出了汉堡豆腐、石磨豆花酸辣鱼、石磨豆花虾肉、石磨豆腐鲍鱼、石磨豆腐排、石磨豆花鳝丝、石磨豆花鱼翅、石磨豆花香辣鱼、鲜牛奶豆浆等9款美食。