以德为先

2002-12-1 11:00| 发布者: 成成

中华食文化源远流长，博大精深。光众所周知的“八大菜系”、“满汉全席”就早已享誉全球，更不用说还有数不清的民族的、民间的各具特色的小吃。美食遍布各地灿若繁星。但是，“食文化”被广大百姓关注，却是改革开放后出现的一种历史文化现象。
　　为什么延续了数千年的中华食文化，今天能成为广大普通百姓热议的主题？简言之，“经济基础”变化使然。
　　试想，那些“淘尽门前土，屋上无片瓦”、“四海无闲田，农夫犹饿死”惨境中的百姓，有谁会去讲究什么“食文化”；苦难的旧中国饿殍遍野、民不聊生，百姓更不可能去关注什么“食文化”；新中国成立后，虽说百姓们翻身做了主人，但面对的却是“一穷二白”，光解决吃饭问题就勒紧裤带艰苦奋斗了几十年。那时候，头等大事是填饱肚子，没有人去奢谈什么“食文化”。
　　改革开放后一个历史性的变化，就是广大百姓的餐桌上食物日益丰盛，过去逢年过节才舍得吃一点的鸡鸭鱼肉大米白面，如今却成了家常便饭。“吃饱”的目标实现后，老百姓又琢磨着如何能“吃得更好”。这样，营养、均衡、健康成了普通百姓的追求。吃出花样，吃出快乐渐成时尚。
　　百姓的食文化热带动了饮食业的发展与繁荣，促进了中华食文化的普及和创新。但在鱼龙混杂的饮食市场，也出现了一些不和谐的商业行为:一些见利忘义之徒假“食文化”之名，干伤天害理、伤风败俗的勾当。
　　君不见，国家明令保护的珍稀野生动物，经“名师大厨”煎、煮、烹、炸制作成珍馐佳肴，被堂而皇之地端上餐桌，供那些乍富起来的食客大快朵颐，一饱口福；动辄几十万元一桌的什么“黄金筵”、“母乳筵”、“女体盛”之类，毫无顾忌地招摇上市，大行其道……
　　一时间，饮食市场被搅得几近疯狂。“天上飞的，带翅膀的就剩飞机不吃；地上爬的，四条腿的就剩桌椅板凳不吃了”，即是一些人的真实写照。当然，多数百姓对食文化的理解是朴实无华的，他们的消费是理性的。传统的道德力量，舆论的谴责和挞伐，非典疫情的教训，使那些饮食丑行不得不偃旗息鼓。但这些丑行留给人们的思考却是深刻而沉重的。这就是，我们的社会需要什么样的食文化？需要如何去创新食文化？
　　其实，同其他任何别的什么文化一样，食文化也有高雅低俗之分，精华与糟粕之别。那些健康有益、高雅科学的食文化是我们的社会所需要的，而那些低俗、愚昧、有害身心健康、有伤风化、危害生态环境的所谓“食文化”是应当加以摒弃的。
　　由此可见，弘扬食文化，创新食文化，必须注意把“德”放在首位，不能违背传统的伦理道德，更不能违背和谐社会的道德准则。
　　厨师是传承饮食文明，创新食文化的光荣使者和生力军，只有以德为先，才能把握创新的方向，才能保证厨师队伍茁壮成长，不辱自己的历史使命。