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以德为先

2002-12-1 11:00| 发布者: 成成| 查看: 1497| 评论: 0

    中华食文化源远流长,博大精深。光众所周知的“八大菜系”、“满汉全席”就早已享誉全球,更不用说还有数不清的民族的、民间的各具特色的小吃。美食遍布各地灿若繁星。但是,“食文化”被广大百姓关注,却是改革开放后出现的一种历史文化现象。
  为什么延续了数千年的中华食文化,今天能成为广大普通百姓热议的主题?简言之,“经济基础”变化使然。
  试想,那些“淘尽门前土,屋上无片瓦”、“四海无闲田,农夫犹饿死”惨境中的百姓,有谁会去讲究什么“食文化”;苦难的旧中国饿殍遍野、民不聊生,百姓更不可能去关注什么“食文化”;新中国成立后,虽说百姓们翻身做了主人,但面对的却是“一穷二白”,光解决吃饭问题就勒紧裤带艰苦奋斗了几十年。那时候,头等大事是填饱肚子,没有人去奢谈什么“食文化”。
  改革开放后一个历史性的变化,就是广大百姓的餐桌上食物日益丰盛,过去逢年过节才舍得吃一点的鸡鸭鱼肉大米白面,如今却成了家常便饭。“吃饱”的目标实现后,老百姓又琢磨着如何能“吃得更好”。这样,营养、均衡、健康成了普通百姓的追求。吃出花样,吃出快乐渐成时尚。
  百姓的食文化热带动了饮食业的发展与繁荣,促进了中华食文化的普及和创新。但在鱼龙混杂的饮食市场,也出现了一些不和谐的商业行为:一些见利忘义之徒假“食文化”之名,干伤天害理、伤风败俗的勾当。
  君不见,国家明令保护的珍稀野生动物,经“名师大厨”煎、煮、烹、炸制作成珍馐佳肴,被堂而皇之地端上餐桌,供那些乍富起来的食客大快朵颐,一饱口福;动辄几十万元一桌的什么“黄金筵”、“母乳筵”、“女体盛”之类,毫无顾忌地招摇上市,大行其道……
  一时间,饮食市场被搅得几近疯狂。“天上飞的,带翅膀的就剩飞机不吃;地上爬的,四条腿的就剩桌椅板凳不吃了”,即是一些人的真实写照。当然,多数百姓对食文化的理解是朴实无华的,他们的消费是理性的。传统的道德力量,舆论的谴责和挞伐,非典疫情的教训,使那些饮食丑行不得不偃旗息鼓。但这些丑行留给人们的思考却是深刻而沉重的。这就是,我们的社会需要什么样的食文化?需要如何去创新食文化?
  其实,同其他任何别的什么文化一样,食文化也有高雅低俗之分,精华与糟粕之别。那些健康有益、高雅科学的食文化是我们的社会所需要的,而那些低俗、愚昧、有害身心健康、有伤风化、危害生态环境的所谓“食文化”是应当加以摒弃的。
  由此可见,弘扬食文化,创新食文化,必须注意把“德”放在首位,不能违背传统的伦理道德,更不能违背和谐社会的道德准则。
  厨师是传承饮食文明,创新食文化的光荣使者和生力军,只有以德为先,才能把握创新的方向,才能保证厨师队伍茁壮成长,不辱自己的历史使命。

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