义利首开京城西点先河

2002-12-1 11:00| 发布者: 王剑

“义利面包，几十年了，还是那么好吃。”这句出自著名相声演员常宝华之口的广告词，不知唤起了多少人对义利面包的美好回忆。屈指算来，义利的字号，到今年正好100年。
　　这100年的光阴，义利创造了许多中国第一:第一个将欧洲巧克力生产引入中国，制造出民族自己的第一块巧克力；第一个研制并批量生产具有中国特色的酥糖；第一个研制并实现面包生产机械化，生产出适合国人消费口味的果料、维生素面包；创造中国第一台维夫巧克力挂酱机，开发出中国的维夫巧克力；第一个实现国内巧克力生产现代化；首创中国第一台酥糖成型机和第一台酥糖包装机，至今国产酥糖成型设备依然是按义利原设计方案制造的；首创中国第一台饼干包装机，第一家实现饼干机械生产连续化；第一家取消在食品中使用糖精和合成色素……
　　其实，从正根儿上讲，义利并不是在京城创的业。当初创业的地方，是在上海，而且创始人还是一位外国人。光绪三十二年(1906年)，一个名叫詹姆斯·尼尔的苏格兰人来到上海，在南京路摆设了一个小摊位，自产自销苏格兰风味的西点、面包。这时的詹姆斯初涉市场，小本经营，连他自己也想不到不久的将来，这小本生意会发展成为一份大产业，更不会想到还能延续为一家百年老号。
　　詹姆斯·尼尔原是一艘英国海轮上的司厨。他在南京路设的摊位就在福利公司附近，这家公司在外商中算是老字号了。詹姆斯晚间做，白天卖，租界里的洋人都喜欢吃他制作的味道正宗的点心、面包。福利公司的老板看中了詹姆斯的才干，特聘他来经营公司的食品部。从此，詹姆斯的西点面包从小小的街头摊位跃上了一个台阶。一晃几年，詹姆斯在商海里历练成了经验丰富的生意人。他雄心勃勃地先在上海四川北路租房，后又买下了4500平方米的地皮，建厂房、购机器……
　　不知詹姆斯能不能算得上“中国通”？但是，他至少比初来乍到的洋人更懂得些中国文化。于是，詹姆斯引用中国传统“先义后利”的儒家思想，也结合自己名字的谐音，为新企业命名“义利洋行”，厂址就设在愚园路421号。
　　义利洋行规模可观，拥有糖果、饼干、西点、面包车间，在南京路、静安寺路、贝当路、迈尔西爱路、兆丰公园、法国公园等处开设了门市部、西餐厅。在那个年代，义利食品就可以预订。清晨7时，义利运输车准时将客人预订的面包、西点送上门。为保质保鲜，食品全部在夜间生产，而且在食品包装纸上都印有出厂日期，买家一看便知道是新鲜的食品。义利食品讲究特色，面包、蛋糕、苏打饼干都叫得响。1915年，义利“星”牌奶油巧克力参加巴拿马国际博览会荣获金奖；1937年在上海家庭日用工业品展览会再获金奖，人称“金奖巧克力”。义利以口味地道、新鲜优质的产品，灵活周到、配套便捷的服务，在租界享有盛誉，并声名远扬，到上世纪二十年代已经成为江南著名的食品企业。
　　1939年，詹姆斯·尼尔逝世，他的儿子来华继承父业。第二次世界大战爆发，小詹姆斯回国服役，将义利洋行转手卖给了一个叫维克的犹太人。上海沦陷后，日本人逮捕了维克。1945年，维克出狱，但义利的状况令他十分沮丧:设备破坏严重，生产几乎处于瘫痪停产的状态。维克决定拍卖义利洋行。
　　1946年，维克在报上刊登广告，宣布拍卖义利。这条消息引起上海一个实业家集团的浓厚兴趣。这个集团包括晶华玻璃厂、九福制药公司、大华实业公司、留兰香牙膏厂、杨青长途汽车公司、炎华实业公司等企业，企业的经理有王敬业、徐和、倪家玺等人，都是上世纪三十年代沪籍大学毕业生。他们认为这是一个将义利洋行从外国人手里盘到国人手中的机会。同时，算经济账也非常划算。当时，义利洋行摊子比较大，六个门市部地处繁华地带。上海食品市场大，义利产品素有威信。经慎重考虑，这些经理最终决定盘下义利。至此，义利洋行结束了作为外资企业整整40年的历史，更名为义利食品公司。公司董事会由倪家玺任常务董事，聘喻义为厂长，留用原义利洋行食品技师奥地利人撒哈。然而，战后的上海政局动荡，民族工商业遭受沉重打击，义利公司生产锐减，难以为继……
　　上海解放后，北京新中国食品厂的老板董祖鸿到了上海，带来了一个信息:首都北京急需发展食品工业，建议义利迁京。1950年冬，义利食品公司在倪家玺为首的公司骨干的带领下迁移至北京，建立公私合营的北京义利食品股份有限公司。当时，北京新厂位于广安门内王子坟，占地4488平方米。义利公司迁京首次给京城的百姓带来了西式饮食文化，在百姓心中的影响堪与上世纪九十年代美国肯德基、麦当劳的进入相媲美。据史志记载，由于义利食品公司发展成为京城著名的老字号，便取“义利”中的“义”字将广内王子坟命名为“广义街”。
　　1951年10月，公司正式命名为北京义利食品有限公司，成立了民主管理委员会，提出了“薄利多销、面向大众”的口号。1953年，进入社会主义改造时期，义利实行公私合营，更名为公私合营义利食品公司。此时，职工人数已达388人，初具规模。1955年后，隶属国有轻工业局，从此义利成为名副其实的国营企业，结束了长达半个世纪的私营企业历史。
　　北京食品素以京味中式为特色，在义利来之前都属于作坊生产。义利进京时带来的工艺技术和设备，相对于作坊式的北京食品业，无异于增添了一支颇具规模的生力军。特别是义利所带来的江南气息、独到的口味和历经40余年磨练形成的西式洋味的花色品种以及进京后机械化程度的迅速推进，填补了北方食品工业的空白，逐步发展成为中国食品工业骨干企业之一，成为生产经营面包、巧克力、饼干、糖果、快餐等多系列、多品种的优秀食品老字号。
　　上世纪五十年代初，京城百姓的早餐就是烧饼、火烧、馒头等，面包只有在东郊民巷使馆区餐厅有洋人问津。义利进京，确实为京城普及面包开了先河。现在，问起30岁以上的北京人，对义利面包印象最深的还是果子面包。义利的果子面包不同于法式面包，这种面包有些发黑，是因为把核桃仁同面调和在一起出来的颜色，吃起来口感香甜，尤其是面包中的果料是经过一个一个精心挑选的，苹果脯不能有核，葡萄仁干扁的不能要，核桃仁不能有皮。由于选料精良，生产出来的面包既口感好又富含营养，产品质量堪称一流。不过，除了果子面包，当时义利还生产麦皮面包，是用面粉厂的粗麦皮和面粉调和在一起做成的，咬起来很筋道，还含多种维生素。据说，吃这种面包还治脚气。另外，义利面包另一个特点就是有包装，这在当时也是很先进的。
　　在食品短缺的上世纪六七十年代，义利年产销各类食品2至3万吨，销售额达7000余万元，在京城食品行业独占鳌头。七十年代以后，义利产品数量达到了77种，如威化巧克力、果料和维生素面包、玉兰巧克力、龙虾酥糖等，分别获国家轻工业部金、银质奖和北京市优质产品奖。1974年，义利引进了国内第一条巧克力生产线，技术改造的步伐大大加快。1981年，美国小麦协会赠送义利公司一套生产白面包的设备，建成了中美示范面包厂。1984年，义利从联邦德国、美国引进了国内首条能够生产切片面包的生产线。同年，义利在西单西绒线胡同开办了北京第一家西式快餐厅，引进香港快餐设备。海内外报纸均以重要新闻作了报道，美联社记者称之为“中国改革开放的又一次前进”。1988年，义利荣获“北京市优秀食品老字号”。
　　2001年底，北京一轻控股公司将原有的两个义利面包厂合并重组，同时吸引三家国内股东和美国、新加坡两家国外股东投资建立中外合资企业——北京义利面包食品有限公司。新体制、新机制、新团队释放出巨大的能量，义利面包食品有限公司一举夺得了北京市场面包销售冠军，创造出连续四年销售收入以30％的速度递增、两年内收回全部投资的惊人业绩。现在，义利每个月创造的利润相当于改制前两个面包厂全年的利润，已成为北京面包行业的龙头老大。2003年，义利在大兴投资建成了占地3万多平方米的现代化巧克力生产基地，为巧克力的发展奠定了基础。
　　如今，义利包装面包已经发展到几十个新品种，中式糕点开发了200多个品种，新产品投放市场新增销量占到当年总销售收入的15％。义利面包强劲的上升势头使商家认识到，商场的面包柜台不能没有义利。因此，义利面包在北京、天津的销售网点已扩展到1000多个。2005年3月，义利面包食品有限公司各股东投资5000万元，在大兴开发区建成了占地6000余平方米的生产基地，斥资1600万元从荷兰引进了世界领先、亚洲最大、目前国内唯一的年产万吨的全自动电脑控制面包成型生产线。
　　新的中央工厂，新的生产线，从和面到产品包装，操作工人基本不直接接触面包，彻底改变了过去传统手工制作面包的方法，用高科技手段为北京市民构建了一条面包食品安全防线，标志着义利面包的百年历史又翻开了新的一页。