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松鹤楼烟花三月品时鲜

2002-12-1 11:00| 发布者: 孙桂本

    北京松鹤楼菜馆集春夏之美食,满足北京人早吃鲜儿的口福。用名茶碧螺春的二道茶汁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑鲜嫩,又有名茶的碧绿清香,这是苏州春季特有的著名风味菜肴。
  苏州人吃鱼极为讲究季节,曾有“应时则贵,失时则贱”之说。鳝鱼在苏州,入夏才受到人们珍重。此时鳝鱼肥壮,无泥土气味。俗称“小暑黄鳝赛人参”。而鳝鱼肉有补虚损,强筋骨,祛风活血,壮阳等功效。故在每年入夏之时品尝“响油鳝糊”的食客特别多,而到入秋时鳝鱼的身价就大减了。冬笋、春笋和芦笋在苏州菜肴中占重要地位,“滑焖双笋”亦应时面市,口味是脆嫩鲜爽,咸中带甜,为春季佳肴。待到西瓜上市时,取出瓜瓤,装入嫩鸡,做成苏州菜“西瓜鸡”,瓜皮雕以各种吉祥图画,颇为别致。瓜里鸡肉酥烂,汤清鲜醇,且有西瓜甘香味儿。这里的“芙蓉莼菜”亦值得一提,太湖莼菜已名噪中华,现代已故教育家叶圣陶先生在其《藕与莼菜》中写道:“在故乡的春天,几乎天天吃莼菜,它本来没有味道,味道在于好汤……”就是佐以好汤烹制的,芙蓉洁白滑腻,莼菜翠绿清香,很受中外宾客喜欢。另外,还有“虾子茭白”、“海米瓜球”、“栗子扒白菜”和“天香鳜鱼”等,足有近百种春夏菜肴应市。


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