松鹤楼烟花三月品时鲜

    北京松鹤楼菜馆集春夏之美食，满足北京人早吃鲜儿的口福。用名茶碧螺春的二道茶汁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑鲜嫩，又有名茶的碧绿清香，这是苏州春季特有的著名风味菜肴。
　　苏州人吃鱼极为讲究季节，曾有“应时则贵，失时则贱”之说。鳝鱼在苏州，入夏才受到人们珍重。此时鳝鱼肥壮，无泥土气味。俗称“小暑黄鳝赛人参”。而鳝鱼肉有补虚损，强筋骨，祛风活血，壮阳等功效。故在每年入夏之时品尝“响油鳝糊”的食客特别多，而到入秋时鳝鱼的身价就大减了。冬笋、春笋和芦笋在苏州菜肴中占重要地位，“滑焖双笋”亦应时面市，口味是脆嫩鲜爽，咸中带甜，为春季佳肴。待到西瓜上市时，取出瓜瓤，装入嫩鸡，做成苏州菜“西瓜鸡”，瓜皮雕以各种吉祥图画，颇为别致。瓜里鸡肉酥烂，汤清鲜醇，且有西瓜甘香味儿。这里的“芙蓉莼菜”亦值得一提，太湖莼菜已名噪中华，现代已故教育家叶圣陶先生在其《藕与莼菜》中写道:“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜，它本来没有味道，味道在于好汤……”就是佐以好汤烹制的，芙蓉洁白滑腻，莼菜翠绿清香，很受中外宾客喜欢。另外，还有“虾子茭白”、“海米瓜球”、“栗子扒白菜”和“天香鳜鱼”等，足有近百种春夏菜肴应市。