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汲取多民族美食精萃 京味儿十足的老北京糕点

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名| 查看: 2076| 评论: 0

  北京的糕点业的特点十分突出,它吸取汉、满、蒙、回、藏等民族食品的精萃,融汇南、 北、荤、素、甜、咸之特点,形成了与其它地区所不同的“京味糕点”。

  老北京人在春节、元宵节、端午节、中秋节等节日,及祭祖敬神、婚丧嫁娶、生辰寿日都离不开糕点;一些小康人家还把糕点当作早点和夜宵,或用来做招待客人的茶点。因此,北京的糕点铺特别多,而且,除糕点铺外,一些副食杂货店也兼卖这些糕点。

  今天,食品店卖糕点都是放在敝开的货架子上和玻璃柜台里,而旧日的糕点铺则将糕点存在大木箱里。大木箱里存放糕点既保鲜又不易风干,所以,顾客无论何时去买,糕点总是新鲜的。除因是“前店后厂”的缘故外,大木箱的保存也“功不可没”。

  卖糕点讲究“打包”,而不是今日装在塑料袋里。糕点包先是由油纸包好,再用包装草纸包一层,最后再加上一张该店的“门票”,方方正正的,甚是美观大方。如果顾客买的多还可以装在盒里,京人称“饽饽匣子”。这种饽饽匣子是专为探亲访友用的。

 


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