服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

豆腐脑老豆腐

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名| 查看: 1757| 评论: 0

     现在四五十岁的中年人,吃过老北京的豆腐脑和老豆腐的有多少?没有比较就说不出差异,说不定有人还以为豆腐脑和老豆腐是一样东西呐!要是叫真儿,都是黄豆做的,那点卤和佐料可差远啦!

  豆浆在桶沙锅带原汤,点盐卤的用量,介乎北豆腐与南豆腐之间,盛一碗热气腾腾的老豆腐,那佐料可不能胡来,要有酱豆腐和芝麻酱汁,酱油、爆腌韭菜末和辣椒油,齐啦!那韭菜花、蒜汁,都不能用,要的是老北京的原汁原味,有“京味”这个标准管着呐!不能乱来,您说是不是?这里边还有一层理儿,应该用什么料和您爱吃什么,这是两码事。上海的豆浆是咸的,天津的煎饼就是葱末甜面浆和辣椒糊,那是各地的不同风味,要是南北东西各地区都一个味道,就谈不上地方风味了不是!

  再说豆腐脑,要比做老豆腐麻烦一些。

  豆浆放入外有棉套的保温桶,点盐卤要适量,豆腐成型基本没汤,而是鲜嫩的豆羹,佐料可是羊肉打卤。

  用羊的硬肋,白水煮熟,原汤与泡口蘑的汤同时入锅,高酱油适量,熟羊肉斩成碎丁入锅,用绿豆芡粉勾卤,与老北京人吃面条的打卤相仿。用薄片勺盛半碗热豆腐,就得让老北京人醉喽!佐料就有蒜汁和辣椒油,其他东西一律不得胡掺乱兑,要不怎么叫京味呐!

  如今这正宗京味的老豆腐、豆腐脑绝迹多年啦!要是现在吃上一碗京味的老豆腐,不单单是过嘴瘾,它饱含着老北京人对过去那艰辛岁月回忆的思绪啊!


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 意见反馈|百度|谷歌|老北京网

GMT+8, 2020-4-10 14:39 , Processed in 0.104648 second(s), 14 queries , Gzip On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2050 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部