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小镇妙招:软豆腐“砸”出硬牌号

2002-12-1 11:00| 发布者: 连禾| 查看: 1220| 评论: 0





豆腐宴中的菜肴
 
  清冽地下水制美味胸卡印上自家电话号码生意红火一年挣上百万———

  延庆永宁古城,不仅景观众多,饮食文化也独具一格。尤其是永宁豆腐及相关豆制品,传承久远,早在汉代已有记载,距今有2000余年历史。清朝时,永宁豆腐曾是宫廷贡品,为皇家主要的御用菜肴之一。

  做工细致地下水是美味奥秘

  豆腐种类颇多,大体上可分北豆腐和南豆腐两大类。永宁豆腐属于北豆腐,也称大豆腐。主要原料为大豆(黄豆),以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。其使用的凝固剂是盐卤或酸浆(而南豆腐又称水豆腐,多用石膏做凝固剂)。制作工序主要包括:泡料(将黄豆加水浸泡)、磨料(使用石磨)、过滤(使用滤网,俗称豆腐包)、煮浆(用敞口大锅)、加细(用加细网再次过滤)、凝固(下卤,控制温度和浓度),最后是成型(榨出浆水)。

  永宁豆腐所用之水,源于城西北黄龙潭东流至永宁的地下水;水质清冽,富含微量元素。所用黄豆又经过反复精选。所以,其做出的豆腐,鲜嫩细腻,香味浓郁,口感好,易消化。

  豆腐软,牌子硬,一年挣钱几百万

  永宁镇的农户多有做豆腐的传统,成立了“豆制品产销协会”,到2006年8月,已有会员108户。协会出台了操作达标细则,还注册了“永宁古城牌”商标,申请了永宁豆腐传统工艺专利。

  协会还给会员每户1000元资金扶持,进行豆腐作坊的改造;统一发放印有永宁古城牌商标和永宁豆制品产销协会标志的包装箱,配备有封闭车棚的专用三轮车;会员穿统一的工作服,佩戴印有永宁豆制品产销协会名称及会员编号、家庭电话号码的胸卡;门前,则挂有统一制作的标志牌。这样,永宁豆腐的生产加工不仅提高了质量和档次,还能接受广泛的监督,从而漂漂亮亮地走进市场。

  56岁的沈九菊,是一名老豆腐匠,有着22年加工豆腐的经验。因为豆腐做得好,她的名气在整个延庆县都是响当当的。许多人慕名找到她家,专买她做的豆腐。在会员里,她被编为001号;永宁镇党委书记王建明亲自为她颁发会员标志牌。

  做豆腐能挣多少钱呢

  左所屯村豆腐加工户吴自华说:“我一天能加工豆腐500公斤,全年收入可达12万元。”2005年,“永宁古城”牌豆腐出现了前所未有的热销场面。全镇豆腐加工及附加收入达400余万元。豆腐制品的年销售量1000吨,收入168万元,纯利润49万元。

  豆腐宴花样翻新

  永宁豆腐不仅外卖,还成为乡村民俗旅游户的当家菜,形成以豆腐为主菜的筵席。永宁镇各村的民俗旅游户几乎家家都摆出了豆腐宴。这些豆腐宴,把鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐,通过煎、炒、烹、炖、凉拌等方法,加工成美味的豆腐菜肴。有的村户还创造出如“豆腐虹鳟鱼”(上磨村)、“豆腐海鲜”(永宁古城)等特色筵席。

  说起豆腐宴,最有名的要数义和饭店豆腐宴。饭店格局为二层小楼,营业面积1000平方米,可同时接待200人就餐,还有供20人住宿的客房。饭店经理姓任,名顺义。任经理已能用豆腐制作70余种菜肴。最受欢迎的有豆腐鳐鱼翅(将深海软骨鳐鱼的鱼翅水发,腌制,再和冻豆腐一块儿烧制,然后造型、打汁)、葱花豆腐卷(将豆油皮水发,再把豆腐和肉制成的馅卷入,油炸至金黄色,出锅后撒上葱花等调料)、翡翠豆腐(将热豆腐打成泥,包上生菜叶蒸)。此外,还有香辣懒豆腐、凉拌豆腐渣等等。

  红红火火的永宁豆腐宴,已经成为永宁镇特别是永宁古城经济发展的一个新亮点。

  前往延庆县永宁古城的交通十分方便。八达岭高速公路、昌平至延庆的110国道、昌平至永宁的108公路、怀柔至永宁的109公路等,都可直达永宁古城。


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