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褡裢火烧就是Darling火烧

2002-12-1 11:00| 发布者: 胡元骏| 查看: 1732| 评论: 0

插图/周卓浩
  思念是一种很玄的东西,特别是对于“亲爱的”来说。

  在吃上面,似乎每个人都有着极高的智商。将英文Darling与中国传统的火烧搅和在一起,是我一个朋友的经典大作。他极其爱吃褡裢火烧,每每提起,都会夸张且含情脉脉地说:哦,我来了,Dar鄄ling火烧。我不由得赞叹他将中西词汇合璧得如此惟妙惟肖,对于爱吃褡裢火烧的人来说,Darling火烧这个另类词汇,不得不说是对这一吃食的绝妙诠释。

  提起褡裢火烧,咱们“老北京”没有不知道的。据说在清光绪年间(公元1876年),顺义人姚春宣夫妻俩在王府井摆了一个小食摊,专门售卖褡裢火烧,生意十分红火。赚了一些钱后,就在东安市场内开设了褡裢火烧的专营店———瑞明楼,但传至第二代却因经营不善倒闭了。好在当时店内的两位伙计罗虎祥和郝家瑞精于此道,于1934年取每人名字中的一个字,合资在前门门框胡同内开设了祥瑞饭馆,继续经营褡裢火烧,制作也愈加精细,一时名噪京城,成为了北京城家喻户晓的名吃。

  之所以叫褡裢火烧,因其形类似旧时人们腰带上装钱的“褡裢”而得名,是主、副食合一的食品,不仅味美,价格也很平易近人,深得老百姓的喜爱。褡裢火烧属油煎食品,只有吃现烙的才能尽显美味。有次借食客不多等候火烧上桌之机,我进店家的后厨窥探了一番,一来想一睹其制作过程,二来想兴许能学上一手,得机会也能在家里向朋友展示一下手艺。

  褡裢火烧在制作时,应先将面和得软硬适中,醒一会儿,揪成小剂子,再擀成长方形薄皮儿。包入用虾肉、海参、肥瘦猪肉和葱姜末等调料制成的馅(馅料不一,据我看到的还有20余种配搭),然后折叠成长条,两头封住,上铛煎时拉成扁长形,直到在饼铛里煎至两面金黄出锅。咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口,浓香四溢。

  吃褡裢火烧讲究喝用鸡血和豆腐条煮成的酸辣汤,出锅前甩个鸡蛋,撒点香菜末,鲜香酸辣,再就着醋碟、蒜瓣。几口火烧一口酸辣汤,别提多美了。

  除了“瑞宾楼”,京城还有一两家比较著名的褡裢火烧专营店,他们有的将褡裢火烧进行了略微的改良,但无论怎么改,万变不离其宗,老祖宗留下的味道依然。除了酸辣汤,褡裢火烧还有小米粥、棒粥等适口的暖胃稀食辅佐,特别值得一提的是,这些粥类可都是免费的。

  前段时间前门危改拆迁后,“瑞宾楼”的褡裢火烧也在人们的视线里消失了一段时间,“瑞宾楼”近日在赵公口立交桥南的新址重张了,得空得赶紧拉上我那“Darling火烧”朋友过去暴撮一顿。思念是一种很玄的东西,特别是对于“亲爱的”来说。


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