服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

红果里的老北京风味

2002-12-1 11:00| 发布者: 任芬| 查看: 2166| 评论: 0


      叶儿红了,北京的秋味儿浓了,满山的红果也熟透了,咬上一个,满口是酸甜交融的美妙滋味。酸甜过后,真正让人回味无穷的,则是红果小吃里透出的浓浓的老北京味儿。

    冰糖葫芦,跳动在冰天雪地的白色世界里的一串火红,是每个异乡客眼里最醒目的北京标志,更是每个土生土长的北京人心中一段根深蒂固的记忆。一阵秋风一阵凉,随着新鲜红果的上市,卖冰糖葫芦的小摊便“千树万树梨花开”般出现在各个胡同里弄的街头巷尾。无论男女老少,人手一串冰糖葫芦,歪着头咬上一口,薄薄的冰糖下面是饱满的红果,甜中裹着酸的滋味让人们脸上泛起和煦的笑容。

    做冰糖葫芦的师傅说,现在糖葫芦口味越来越多,由原来单纯的红果到现在用葡萄、猕猴桃、橘子以及各种水果混杂在一起串成的糖葫芦,品种多达十几种,但红果糖葫芦仍然占据着最重要的位置,因为这才是老北京真正的糖葫芦。下面,我们就教大家如何在家里做出好吃又卫生的红果糖葫芦。

  ■冰糖葫芦的制作步骤

    原料:红果、白砂糖

    1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个。

    2.熬糖 把白砂糖倒入锅中,按糖与水2:1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够,糖会粘牙;如果熬得过久,糖则会泛苦味。

    3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

    4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。

    同样用红果做成的甜品“炒红果”,据说曾是清朝宫廷小吃,也是北京特色小吃之一。虽然叫炒红果,但其实不用炒的,而是用糖水煮出来的。看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜,是很地道的北京美味。

  ■六分钟自制炒红果

    原料:红果、白砂糖、蜂蜜

    首先用剪刀把红果的把剪掉,然后用小刀把红果切成两瓣,用刀尖从红果侧面去核。

    把去好核的红果放入微波炉容器里,根据自己的口味放入适量白砂糖,再加入适量热水。红果和水的比例是2:1,水不要没过红果,这样做出来口味更佳。然后盖上盖,放入微波炉,用微波加热三分钟。三分钟后取出,搅拌一下,这样做是为了让红果均匀受热。再用同样的火力加热三分钟。等冷却后,放入适量蜂蜜。蜂蜜不要趁热放,这样会破坏蜂蜜的营养。还可以将炒红果放入冰箱,冷藏一段时间再吃,也别有一番风味。

    除了以上两道北京风味的红果小吃外,红果还可以做成其他的甜点,有兴趣的朋友不妨在家里尝试一下。

  ■红果拌梨丝:

    原料:红果、白砂糖、鸭梨

    做法:将红果去皮去核;将鸭梨同样去皮去核并切成丝。把白砂糖加少量水放入锅内化开,然后倒入红果翻炒成透明状后即可起锅。然后拌入梨丝,装入盘内。

    红果又称山楂,含有山楂酸等多种有机酸,入胃后能增强酶的作用,促进胃液的分泌,所以可以增强胃动力。尤其对于老年人来说,是非常好的保健食品。同时,山楂里含有丰富的钙、胡萝卜素及维生素C,即使加热也不会被破坏。

    图 记者 刘钢
 


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论

安全运行 | 意见反馈|百度|谷歌|老北京网

GMT+8, 2019-8-21 12:55 , Processed in 0.062319 second(s), 14 queries , Gzip On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2015 Oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部