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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 请教南城土著和安德路老二位。
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查看: 2856|回复: 18

请教南城土著和安德路老二位。

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京城布衣30年
发表于 2016-4-20 11:38:07 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？
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老片
发表于 2016-4-20 12:22:22 | 显示全部楼层
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南城土著
发表于 2016-4-20 12:26:37 来自手机 | 显示全部楼层
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l
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米北愚翁
发表于 2016-4-20 13:21:16 | 显示全部楼层
一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西
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米北愚翁
发表于 2016-4-20 13:27:30 | 显示全部楼层
百度上 挺全的 您去看看
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安德路
发表于 2016-4-20 14:51:23 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 安德路 于 2016-4-20 16:00 编辑
6 L: N( P0 m, v+ m: y5 O* f1 X: E- Q" |
谢谢您抬爱！0 i& a. k5 J& d, S) x+ d$ Q
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。
2 n/ S9 l) s( [5 ^1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。! y# u& c; K; J$ R. j) L
2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。: v- n, T/ T+ s7 Y6 T9 S9 ~
3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。
' X+ ~& N' i+ s* U) r4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。
; r7 t& O* }- J; H+ `' R$ ^3 E- M
3 T3 q( k) T+ r: i" d
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安德路
发表于 2016-4-20 15:03:56 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 安德路 于 2016-4-20 18:26 编辑
/ \! r* ~2 x0 t5 s6 u
! F2 k1 r  n/ I& B5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。
! C! T, \$ L; U: |* F8 |+ i* c对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。- R% G5 ]2 w3 y7 }) a* x. v
比牛肉易熟，特别是百叶。
. R; K3 d; d4 `9 y
7 N% a# H/ K# x7 t, W- \
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星星
发表于 2016-4-20 17:35:14 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 星星 于 2016-4-21 00:11 编辑 5 ?% b% K; C8 l7 Q+ b. Y! b
0 `" W# e, P  j6 C
旁听... / B3 l4 @. A, U
7 _3 T$ b5 z# o. C) d. H& M
顺手查的..
% f9 C' g4 ^0 f" v7 v$ H, d. N
! z5 S, [! _8 a) s1 ^' i* \2 |牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。$ q6 A- i4 ?: u" o5 H

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

RE: 请教南城土著和安德路老二位。 7 i3 B3 m! ~- Q
" a: H: K$ ?9 x5 i+ Z- `
食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？; S  Z3 j; X5 E# U+ @
( b' D! c. @2 Y% o7 ~# J
为什么反刍动物需要四个胃消化食物？
3 a$ }  e6 |1 J( @, l, f4 ~1 V8 }* r% |
. ~6 g2 M; o  ?# `. ^7 ^* O
4 n' D5 {5 E1 o  Q, y% k
! {% w( F6 c* I5 h, V
0 b8 R; b1 K6 {% e" H! g9 V
8 `( s/ @1 N, h0 t& u7 v# a
5 T& V6 o) T/ Y  Z
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虫大人
发表于 2016-4-20 21:45:12 来自手机 | 显示全部楼层
狮子大人草丛围观7 y% m0 E# N, v% c  m; `$ r
话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。
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星星
发表于 2016-4-21 01:00:38 | 显示全部楼层
话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...# R0 }, f) {7 V& X8 n) z7 C
抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..
# e& ~- _$ x1 K* B, u& y3 L5 w1 N0 ]- ~3 R9 }" C
这贴好欢乐
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:06:48 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26' {9 A9 l0 E5 Y- B/ l
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

& k9 c5 A; u' Q# L; W# {要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:07:09 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26& T( D8 @$ f5 ?' d: e9 i1 u
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...
7 E8 g4 E* O; j  ^' P; D! Y
要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:09:09 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:21
$ }# ]$ i7 x/ U4 B7 v. R一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

. Q8 j- `1 {$ Y. b# y0 K$ U+ o加上心肝肺就不知道多重了
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:11:55 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
: \; M% p2 l1 v* {, ?' A( m谢谢您抬爱！8 g- [5 h$ [' b3 H2 W" x
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...
) f8 h9 T- m8 _( o8 }
您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:13:39 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

虫大人 发表于 2016-4-20 21:456 n* C2 V6 D9 _( H* h
狮子大人草丛围观
+ L6 e/ k% B# }: [1 d* t0 _话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。
" d. f5 x- h& n
这东西不是所有人都能接受的，不用勉强
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:16:10 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

星星 发表于 2016-4-20 17:35
4 i3 l  D5 }* r$ ]旁听...
! J$ M( @$ G7 A+ d( C. O. ]
% q& ~# l$ M6 \4 c顺手查的..

7 D% q( P0 U4 J& b% A4 R/ Q- _0 k一个主胃加三个外挂
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 03:50:38 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

安德路 发表于 2016-4-20 14:51, ?, @  O7 D0 ~6 X% ]" G( I
谢谢您抬爱！, G- K( @5 W8 h& P. A
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

( v  f9 L3 v1 P% r( u  t# \4 Z" Y: q刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍8 l; d  p. V4 P/ {' F
# a! A% H" l) b$ ?& U5 c" W& |/ w
您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。
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安德路
发表于 2016-4-21 06:18:42 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:50
3 [6 q7 O; E8 {' A/ R4 R刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍) ]7 ^7 T$ S. K7 u$ c) k

7 V# n! D+ L8 _5 g您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...

+ G# i+ C: G$ l: \* `/ z  k牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。) ~/ i0 p/ T; p" h2 R* G
牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。
' d, ?. C, B+ m3 l; l+ C8 R7 E以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。
5 P, y4 _& l0 H/ b祝好胃口！  w( T6 p9 r7 C
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孤树斜阳
发表于 2016-4-24 21:27:18 | 显示全部楼层
一挂牛下货够老几位分的啦！
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