设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
返回列表 发新帖
查看: 2742|回复: 17

醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
- ~% D+ F/ s( T" W2 f" [醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
4 {0 M4 @* t4 y5 Y
! W- _+ K$ L$ R- F3 }做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
4 z6 i. h% E" m: i7 D: S0 ~1 Y8 P" n6 Y% o4 \4 z
江米洗净浸泡3小时以上
( _' t$ X8 n& k. A

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
* H7 U$ `6 P/ z* V
  X) }1 \/ q" \' _* X, X酒曲（超市有售）( P8 e9 A: S8 Z8 T

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
6 f/ B/ T8 Y/ \' [) g% q1 u
" n6 M/ @4 `" S; w9 s8 ~# q# M5 d) `

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） . W# R2 C* Z9 ~, g" ]

. m5 Z6 u* W. O干净屜布
* Q3 {! u" [' H9 J) a$ ~8 z

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ' n3 ^$ N. B+ s) X$ V* W4 M2 G

0 y# [+ r" l4 s" c3 e
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

相关帖子
回复

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 1 Y& F% r+ T0 p0 R" c4 _

# y. A( O8 N7 c9 U7 ~泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）9 t* k- m9 l6 V+ R5 Y7 S" R

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
  i, j* ~1 z* ^0 t# A+ v4 }; s) \散热降温至35度左右
1 i9 t2 B6 w0 V, ]( F1 q* b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* c( ]3 e5 Q( {+ v4 L9 U; Y
0 H/ u0 N5 F! ^( J$ a, t取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入. ?5 K: k; m6 m9 O0 f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& d" D9 _3 Q) v" A/ ~, J. S9 A+ |! `. K; D) N8 X5 b" Z' Q8 ~) h
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，& _5 q2 l7 \6 B, I) ^5 `* \9 V! A

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 {5 [5 F" X# m+ u9 X+ t
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑+ }8 ?2 _. A/ i3 S" U/ a

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
+ t/ Q; X9 S) d6 E+ s, D
& \5 i" N. @/ i( a8 J盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
! @0 d6 i0 [+ |) ^

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * k) V: ]9 N: i% i8 s9 W2 X

( N5 H1 D( n7 P第二天可见水汽析出，不必在意
0 b, ^" L1 f4 O9 F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ i& [" `# _* Q- Q- s6 g! |# B2 O; J/ P) ]% Q4 e. q+ x" ^
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。% o. c& E( i0 G7 `5 U

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / E9 o- x6 c. ~$ ?. e* Y4 Z5 @0 ?
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 " r! T% }1 o6 ^1 R

/ g, h: ], x( y需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
/ s3 j/ ?0 W5 G5 D5 x: M: b: \3 l7 R$ }+ Z
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
# c5 b) v# ~0 k% y
) w3 B! q: @3 |, I

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ n2 A7 m  ^7 z9 C( ^密封一天半后，即汪出水5 Z3 ?1 G) C4 w- i9 e& w- }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# n; |- A) U% o0 t! C将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。% q7 O3 F' g7 q4 }: ~1 y. l7 h: v9 @; e
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。" v5 h, I8 `6 B* j2 m# G( Y

# H  S) ^4 B5 r( v7 V! T辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）' G* O+ t3 O. K& i! V8 M

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# f7 c7 _5 P  f. S3 p/ R+ {8 m4 l- [+ p
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁7 M. L& @5 Q" u- t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / R7 x8 `1 s& }! P8 ^+ h

0 P& ~2 n  F9 ~3 L6 G" w6 o4 o开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
1 I/ Q, |/ Y8 Q, i' M

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * D' S/ Q6 u# |( f* _, x
利用家中“闲人”，搓成小圆子...+ H' Q4 o$ t4 s/ g; a# [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 V0 z; L: R' d- q
9 T( \' ^- w& k

& J2 k5 r) K2 P8 D9 l
, B+ L# Y$ O/ l! C
1 W, b" f$ q( Z) Y* G4 q) `2 ?
' d9 I  z; M) Z* w
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开4 z8 r  _; z& m! ^% Q2 j" E: @# X

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# r) }9 V8 @: k7 q4 f$ Y打入蛋花
# N: R% K0 x: ^* G/ f* P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 n5 I  g: f& s: k1 \
一锅香甜醪糟成品
' C' R0 i: m0 d; j4 Y) Q" v( W: S

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 G: z2 a7 S. z& S3 q+ e

1 i9 T8 k9 q  v9 g+ N5 q圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..% [! h! T# o7 n

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 R  F, T# {4 t; {; C; T0 p
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
9 A# |& s9 A( o/ w) i2 X2 R% U

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ) b2 W2 _! E- j% {" L; t, N% R% L
5 `6 b( A5 r$ L/ P
第一次做加的枸杞+ w- m' G( H, a) F/ E! \: ^

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
+ W" I! O  b$ E( g7 N% ^% m% f$ ?) D4 v
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
- }2 R+ F, }8 \8 i8 ]4 _

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 t$ a8 T. G) I& u: n3 P
! K; ?. c: i# P) t2 t
您也试试吧！
+ R, F. t) O; [. Q% B2 [0 E' [
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
回复 支持 反对

举报

老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:480 ?7 }+ _4 E' D; i" R! G, g$ [
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
1 T" ]8 K  |2 i; z
谢谢华版鼓励，感动...
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
3 ?' Q, a$ ]3 r7 G8 f传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

) f5 y$ M7 g9 N南城老师过奖了...
5 V5 V* m8 x. o  P$ Z& {. m7 g& g
6 u9 s3 w5 T( H* K. ]* a小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
1 W* H4 n2 r! q2 q: y! Y能人！
: D: b; k$ k5 ^
有技术支持...3 G9 b0 S4 Z! ~" Q# K$ C; `

: |7 \/ \$ S/ t1 N: F2 N/ f& I  b老妈指导，我小时她做过。
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:306 K2 m6 z7 `# v! q! O2 h$ i
我喜欢醪糟卧蛋
" z- k5 r& @9 r/ p3 q- Q
对啊，补气...  r  {$ B' J1 M- e

8 \& c" Z" j. v6 u小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
, L6 U$ S0 K- T% {
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:507 {6 D) `2 w% O9 W: U* e( Z; U  e
对啊，补气...2 E( _6 C( L% N/ n& O

* u- v3 B/ q8 b小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

$ n' v* y' d5 `- G) h0 U我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:574 e0 _( }; b; n) p4 Q! T; [3 s4 [: h
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
: e8 n# B- R" G$ j+ a: a0 x0 N
所以您常这么做...
5 F5 V- R1 v" [- {& K: s, ^2 v. C7 ]
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
5 t; R! v% D9 H1 a/ V  Y/ O谢谢华版鼓励，感动...

7 M6 l1 h% Q2 \( u3 z星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-3-10 22:01 , Processed in 1.218129 second(s), 9 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部