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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
/ g8 l6 ^7 q' Z6 X9 @2 k8 k醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
- \9 H& B0 [. f, q, ~7 l8 b, H6 B6 A$ B* v! R/ w$ _1 X
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
$ C- S& ]) n- I' ~1 f7 a- |9 v" {* A( E$ f2 g+ B
江米洗净浸泡3小时以上6 n% P' s( a7 K" P2 @% e2 f# I

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
0 Z6 H# u% K: B1 l8 R. C0 Q" A
! Y+ T/ w: d6 @0 n2 S5 |$ G: ?. D5 [酒曲（超市有售）. Q% K% m+ n- {) f/ `# L

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） - K  z& A( V0 _! }& y3 p) q$ X

# A  u" W+ X$ Z# `9 m0 r3 B* q& s

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
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: d( z- H& u8 S干净屜布* `( U1 \4 _) Y1 r

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） & R9 B/ _, j5 W- W0 X) ]. n: `' P

5 |0 \* d4 y, d) G' ~. K- @% A0 U
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 3 P. m& \! i8 P. H) U# P6 Y% m8 Q

3 d8 `2 w1 ?% C, q泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）" W( s# {1 ?. l! k3 i

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( I! h# T/ c2 O0 ?0 j+ H
散热降温至35度左右  o' }- [0 |; j* ?9 `1 L1 v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# G/ p6 m& x3 B* O- }4 ~! M! Q- H7 f+ T* H
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
# O% K1 y$ Q! e- J6 F: T

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   t  h! [, ~% r$ I. F
$ o# o( e* A* m- _$ e
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
- ?8 ?0 l& }4 o& E; {

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / H. O5 s4 k$ o# A
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑  @4 S+ ?* Y$ j

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 4 m  S: e& j; [% W, ?

6 T* L- `, {, O. A1 P, _0 n. n盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处; @& ]" E: g& p3 C* R! L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & ]4 S3 J# E  {% J1 Q7 k; z
" v, u2 T' l& V( A4 d7 o; S! J3 y
第二天可见水汽析出，不必在意: X  x" K3 ~" O1 R- U

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 0 o8 c7 m2 s0 V' @/ g) s( s+ V
! u. ^( w0 r) n' n1 C
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
4 l  x+ T( G2 p; c2 N2 r- ?( ]

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) t/ q2 [5 \5 e8 T  P0 Z+ m
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 + W: k4 D- j& q) R' |% ^5 ?
4 v9 J" m- B. e+ q6 Y
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
' O; @' Y, Q  r; p. m& [" @% o' n
& H# P8 E6 y2 s( L8 U第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。  D  e" d& z8 q+ O- v6 x5 I

( q- s! q. v  P% b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） $ N0 q+ e- Y- r* N3 }( m
密封一天半后，即汪出水# k( n# w5 j. i  R, E! h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 V' N4 I. y# v( |: C" F/ Y将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
9 ?) g6 m# \' s) c# ?0 c' O
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
* K" }/ l) |( [1 |: v. _% u
: Z$ V# k) q7 J, C. I7 e/ d0 y9 V辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
9 x) b* v  a  P3 o& b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
. S; ?) j6 ?) [1 Q3 O1 }; Q
7 |/ f5 Y- d+ R8 A自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁+ l  H' V' U" y9 h. Y( o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ E" l$ q+ I" _$ t0 X. c( U3 m( R: f3 N1 n
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
! ~3 R- N: b' \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 {8 |" Y& o/ ]# w$ j
利用家中“闲人”，搓成小圆子...3 M2 a* @6 V% H  Q! m( N) p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
5 Q7 z. p2 C2 S/ B5 l& F. `& X* [1 S) U$ i% n% H0 D

3 y2 c' k# M6 Q5 f" ?8 `7 f  O0 T, q; h

1 r- B) j, ~% C: A3 ]0 R3 c+ j% f" [; H9 f: B) {- j2 x3 ~, G
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
( `# g* r' a5 \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） . o0 H$ f  ~8 ?8 L2 x
打入蛋花
, a+ G% t) c$ ^5 ^; `/ y" }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 R$ _# Y5 H" E9 p- U2 Q4 ^
一锅香甜醪糟成品, L) y. W! K/ q2 b. \5 J: s3 S

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 u( P8 \; U# E, Y
) X9 x1 ^) p% B
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
2 A+ U8 a) N% Y5 O- J& c$ N

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 4 _1 w" ?( h# g  D4 R
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
  R; D! v( u" I7 x/ A) U

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) \; Y5 Y$ \1 J/ A% m( z+ `7 m# D4 b
- z2 ?: a) x) @/ y) t( [第一次做加的枸杞" w/ U3 z1 a3 c) D8 {

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : M4 h: \- c, s7 h+ K  ^* w3 X

% m2 ?6 v" B& k: O7 B# M煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。( {+ \0 ^( t* t- b: _7 y0 h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & ^7 R) C* V, ?5 e! g" ?9 t/ Y

% l% P8 @* }' W! `1 I7 u您也试试吧！( N( Y3 H, a! i2 Y, ^# V# Z
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48" [, m- o. |9 s$ X9 V. @8 H* B  M9 M
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
( z6 A0 \% }/ H/ I& Y. r
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
* q7 ]( l" T+ `$ ~传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

0 F. H# i  D% v% q, g南城老师过奖了...
/ Z5 N! z( o+ ]% L2 c; o% F1 t8 s+ o1 y/ c4 ~" v3 c
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
+ S2 [- L! b, h能人！

5 p7 v0 ^) C$ R4 L9 T( U$ @有技术支持...
9 w! D" |" _9 {+ D' `4 d2 c2 Q2 H
3 \- {" Z9 F/ W4 P* i5 p0 |/ {老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
* Y! u5 w5 O+ f& U- M1 c$ C0 ~: f" x我喜欢醪糟卧蛋

3 W- d- v, C; i* N对啊，补气...# {3 Q9 j9 J/ Y4 `, L# ^5 L* _6 f4 N
8 ?7 H: s; t  v' r' q- ^2 J
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。- I$ P% [+ G9 J; P5 U* S
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:501 V3 r0 r8 n! ]( B. L; l* K/ R
对啊，补气...  e% F/ v4 R" {: \. u
: C, n- F7 v, \6 z$ w; R
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
; B9 b( z, n8 R' m$ w5 A2 B4 o
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
' k& m$ \* R9 c+ w我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
$ i9 O! N7 Z' P. j  ?- z
所以您常这么做.../ ~8 R8 w4 V; I  R% ^! Y

+ e6 v% }7 ^( d4 ~' c实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07- {. M# U& m8 F# f
谢谢华版鼓励，感动...

; i4 K9 L& ?' [, o星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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