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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。( ?0 ?9 }( i% m7 f5 g* ]' H. ^+ W
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
  w) n+ B4 l3 c3 ~$ l' l5 f7 V; n3 c; y. ^
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
5 N& {, B  @' W; h6 {! G- Q7 m% w( z) E$ a0 y
江米洗净浸泡3小时以上
- m! Q# q' l- H* A: Q2 k" l0 e$ ~

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ; g5 _0 F8 x& Y- P# q* X5 ], Y, o

. `( y- X8 `+ o$ y酒曲（超市有售）
! T, N) Q: W' g

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
+ B# {: [8 e. n6 S0 M& {+ V
% g0 c, x1 h# T' L

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ' ~8 r( y4 S* z9 J. A+ f
" k1 W7 O) o1 b6 X
干净屜布- G1 [  d. ~" T  z# c% L

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 8 e& M5 Q( ]/ D3 K+ e$ m, w* A* ^
9 g( d  n0 u% _
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
0 F1 n. m/ a- B
7 F- U5 r) n7 d' |- _0 {泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）" r" \) O4 [, p# d

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- M1 `. |: |5 u6 j散热降温至35度左右
1 v+ I3 S) u* l: p7 w# R* F, O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 p3 M- G+ C# ^0 q) c
0 m1 Q9 I' t& b- Z: n. X6 f, z
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
! o8 l/ r, h2 N" ?

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
  d$ c+ j0 V4 s) t
9 M; Q( U; M* I. y) R# F9 x尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
3 b$ c- N1 H' S% w8 y! S0 K; @  G% Y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 ~4 a8 z3 G1 Y/ a, w. v' ]
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
$ P3 G, X: ?$ j6 `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& U4 q$ l: B4 t7 G) u' o% G) G) M; I- m6 g8 \5 I" ?; K
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处  j2 ~% H7 Y" a. [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 0 T* t; d- C3 i. }
  t( g- ~5 p& s5 ?( T+ \9 ]
第二天可见水汽析出，不必在意
* Q1 k+ l9 C% H$ v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 k/ C0 m) C0 v8 h* D7 ?+ @6 A( R

& I$ f% g6 S+ K0 i, l# `. I几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
4 O7 O0 a( z/ Y' m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: O+ T% H- j6 O
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
+ y3 U, R. e( ^2 H
+ z' F4 o) i) p2 U! J需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
7 _; m, J' x2 j9 P/ e, T8 q: e- C- X# A; H3 E  k$ G; P  T
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。# h8 @" X: P5 J2 X+ k# Y
6 T7 S0 k8 J0 L8 }" Z; _( [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
% a) T' _6 d" S( D0 \" Y' {密封一天半后，即汪出水
0 W& c# ]7 ~, `) i

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' W8 S# {: ^4 H& {/ ]将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。- q; T5 \( U% A7 s4 q' I
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。; |- \8 D; R) ?

0 C: Z7 D9 O  J辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
6 e2 Q9 g% ]# Y  h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
$ n  ?2 K; @' o6 w" ~# C! i7 U9 a; o  a
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁. P% D9 i  g8 Y* C3 t1 C8 O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ L& A. ^2 o1 E0 y7 k8 m5 Z1 r1 l5 G4 l" p
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
$ A; d9 [* B# n0 N% T

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 L4 `+ z9 H8 y利用家中“闲人”，搓成小圆子...
+ m$ k4 m1 I5 K7 B+ r* `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 V' ?, W) a7 J/ w# g6 c9 X& ?% g) y# B3 `
( y9 M7 N) k. |2 ^: E

1 [! S" c7 A7 Q3 ^% J
0 ^$ X2 E* P( K* ^' Y$ `8 G; z& _, Y: g- \( H! ]1 s( Z* T$ q& V
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开- Z. x* V1 V( W# c/ ^, o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 f9 z; ^' U, k打入蛋花
) o2 Y+ }1 E0 Q  t; B5 j

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 @9 k6 M; \, a& N6 u一锅香甜醪糟成品5 Q$ `8 ~: K/ b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - N  _' c9 {! Y7 _6 B, z

6 P0 t' g& S6 G# w/ C3 T圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
/ r% C/ g$ P, \9 s) V; |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 M0 p- a- _0 E
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
8 B& W. O* N% L5 q. n

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( A: O9 m0 ?: K" `" F7 l  c4 D/ I

5 h2 t3 B2 Y  s第一次做加的枸杞5 i  c6 y2 d: Y- j8 T

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 U$ }8 k, B  H# N5 o3 Z9 C  x% h- f# }0 x$ s! w
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
: r" V1 L( a' V1 d

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 R0 @; q8 F' {9 v+ v

. Q( U& d% ~" h9 \3 c; e8 n您也试试吧！
* R: H3 g6 l8 O/ R1 A) |; u
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
5 C* ]0 H5 P9 j$ C' D步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

$ y5 u+ n' `: }; v$ x8 D- X谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44: ^% D5 r! j/ t5 A. s% h9 \7 q
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

, d4 Q3 E; z' k& c) b5 o6 p# ]1 f南城老师过奖了...
5 l9 y1 _( |, }: i, i% {) J% T9 r! D
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35  J  J( C1 K! H! V% I" ^$ S
能人！
' N/ g3 f# H+ E: O
有技术支持...7 K, m6 L& W* ?5 E

5 k, b5 i/ i6 N. W4 Z  O老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30( t& u6 l: `$ n0 H* h- l( d
我喜欢醪糟卧蛋
. ?1 b0 F! U) c! c4 L/ q
对啊，补气..., Q1 W$ a! u  M, D
9 z5 O3 p* h% ]% u) @
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。* x) X3 j; h- l# i( {* o
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50# H; H- a# W5 a3 s" ?
对啊，补气...
5 }: f4 k+ N0 Q- D8 |0 H8 z; j, @* K9 Y% G9 d  V# C* n
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

0 |& W; q9 w# t" T) V% E8 E我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57: B2 j9 K1 G, V
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
9 H3 B0 D8 I' `& O( ^) x
所以您常这么做.... F/ q8 {8 j0 Z2 \$ b' n) v9 U
. T% h9 r3 Y3 j% r4 B# x) U3 w
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
$ v8 D3 ^% P" b' {5 z2 o0 b- b7 d5 e8 g谢谢华版鼓励，感动...
. u& d  N- X# {7 N
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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