珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！
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就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
% v. _6 v# q. T/ E& w. s够价！驴火不是保定的吗？

. o+ }- f2 c+ a0 h8 w' K7 O驴火主要有保定、河间俩流派

, A$ r& A1 |# `1 g/ R2 d保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..


+ H+ |1 V9 N+ G- w4 A, C+ q

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
' l& p, H, |9 b天上龙肉地下驴肉！

1 c$ k! {  Y, n7 o* R5 {/ h" h貌似驴肉是发物，很久不买了。

1 g0 H- T' ?6 |9 e) ?' o

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
3 Y9 i' n: N1 E4 ?, f, G
7 l3 t' j. O/ E1 W/ t/ m% F# {保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
: P& Y: E/ t; D" [/ `" u您门儿清啊！

# y  `: p( w! R- W; Y看美食节目介绍的。
) X4 n( i; M/ L# }  o9 {# s- T/ i
$ i, O0 G7 U) T* j+ k( X只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
+ d/ ~; t$ I2 M2 ~  I) g貌似驴肉是发物，很久不买了。

我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
% I1 G4 z& |2 ?# g. J6 b0 E+ O河间驴肉火烧，加没加焖子

  T% w2 V9 p4 J! X$ H 山东"肴驴肉"！
/ Z8 `8 a/ j5 i( B
9 w5 }3 _# S( X8 ]' O1 }, }) o8 k广饶肴驴肉
属于
  f- [& U  O" Q( m" \( q4 n# k山东东营市广饶县的地方名吃
( o! S5 c3 V) o& H- H+ j$ g# D$ [+ ]始创于
, w3 m( d+ r9 ]清同治十二年
特点
" p% ^- h0 A2 l$ @, y肴驴肉是一道凉菜
* G: Y3 C8 Y$ U! R6 d" h2 d简介
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。
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hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
0 U' T$ e3 ]1 X# B: G& y( N# M是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

, [6 f# T# P9 T, N) ?+ J我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
7 O& J: f$ J4 P8 k这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

1 o: p: U, n* W. I& h; l早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
4 X7 E% m3 Q* N/ y( [' }  y# ]早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

8 v3 F! L* n' |& ]  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
( W  z8 z+ z6 G0 k+ {4 c  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
8 d% j. {/ I1 c够价！驴火不是保定的吗？

9 x( K2 Q( f" D3 [1 v+ D片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

7 J  Y1 y! {! G; [+ |5 t聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派

' E/ H5 _+ E2 `$ a保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

' X4 v$ y9 N: [$ a+ }長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
+ d/ ?4 T( ^" Z( n$ k4 s河间驴肉火烧，加没加焖子

老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
3 I  v/ C% ]  T. S& I  先生已经把我研究透了。

不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
- O: l' x/ u& q% W& g5 g火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

$ _. A: }8 r7 w/ k, o/ r0 ^0 U釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
0 K7 X( R. U0 ]聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
8 V0 V: f* [2 ^) {, J  \老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

. P8 T' T9 z. W& R6 k听说就是肉冻

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
先生好口福！

碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
( t7 s$ F6 _& f" v听说就是肉冻

  D* c- H/ I- x: V# f燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！