珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！
( R% i1 S- ~. H# l

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

" H) \- ^: [4 t4 V5 l$ l0 K驴火主要有保定、河间俩流派
5 \/ `3 i& o+ a* j. i" b# p
, C5 q5 d( H1 `$ z: V保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

) `( S* J( v5 X& d2 v. a* v) K+ u7 j% Y
8 o7 [" @1 H, M) I- V/ ^9 _6 a

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

8 G3 J4 M! U; v0 L2 E3 u貌似驴肉是发物，很久不买了。
8 H! d% Z, O, h  B# E, l

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
6 z. u. Y) j) q. m$ _驴火主要有保定、河间俩流派
- O6 u+ `6 q5 u* d  K
- a4 o  n! f" n( p) D保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

4 p  D1 ~: F# j; }6 h; g' z2 m您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
& j* ~. Y8 x) i您门儿清啊！

+ u4 }- ^# h3 `& E( V9 ~看美食节目介绍的。
" ]1 U  u7 ]# F" ~, y+ k
只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
+ k, S* E/ j; z* q7 @' V- f" t貌似驴肉是发物，很久不买了。

3 ]  c0 {/ C7 S# J+ d我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

山东"肴驴肉"！

+ [0 C' N. ?/ c6 \广饶肴驴肉
属于
3 s( r, i+ E% h0 H1 n# o5 ~山东东营市广饶县的地方名吃
1 x- a$ J- k8 ?% _& X始创于
0 @- d: A0 H" ]; C0 U' W0 f清同治十二年
# _# @5 e6 S8 Y& d/ \7 x* v特点
肴驴肉是一道凉菜
3 j1 w, M5 n+ H# [& B简介
/ @% J& U, |$ n9 N* v, P( W正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。
: d. l' X, t. Y! P

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
# Z8 L# @) k( E# {; x是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
& n' ?  ]2 W5 V* @7 s; ~% y这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

+ S+ Y5 `1 H0 u  b您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
% k  x/ \8 u9 O0 z- U# R1 c您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

! x6 P. R* B  F* S: G早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

: o! S1 {5 U% l7 B$ q驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
0 P3 w, i- O7 \% t早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

% s; \* X1 p1 d7 U$ b& ?$ w6 k% Y  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

8 ?& Z7 |, {) Q& ~片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
$ e; c" Q/ ~) N天上龙肉地下驴肉！

$ |# c, n( h4 q) y聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
3 ^/ P- I' o3 z驴火主要有保定、河间俩流派
; d' C7 Q0 I' w: I) o1 I1 @
& {+ M$ O: b# V% ]3 C" B8 `$ b  |! f保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

/ i  d# |7 h7 }; m9 G% T1 Q( c長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
4 H. A- b: Y: N3 s河间驴肉火烧，加没加焖子

) }$ z% T/ B) O% E" r/ K5 d! b老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
) N- M4 X) i9 u其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
6 \" J* D/ z: ?( d3 {" a驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

) [  i5 X1 P5 N9 z  b$ Y先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
" q7 f4 S5 o9 q- D  Z. Z老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

听说就是肉冻

董瑞征

, Q% \/ g( n8 f+ ^0 U

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

$ T* g' o; L# ?/ Z  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
1 V( H9 W+ T% l' L先生好口福！

8 @" P7 c# c+ U# y碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
  J( k" K; v- m6 ?/ Q# n* T) u听说就是肉冻

燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
3 h7 b& h+ g0 s8 o我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！