珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
. s% `4 y. @' B够价！驴火不是保定的吗？

, i4 F$ d8 k: D* p* m4 _驴火主要有保定、河间俩流派

# F1 T% E, x2 s1 r6 x0 j保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..
* p5 p9 R4 t+ l% Z: v; c, x

  {1 u; d: N, @0 }( u$ m) y$ d

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
3 u6 g( H, q1 _0 l天上龙肉地下驴肉！

7 a. L) D% x5 @貌似驴肉是发物，很久不买了。
1 P) t# p! E& Y9 {; Y' b/ c, r2 y

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
6 k% A9 m. {; ^
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

$ A0 D6 W' H+ {1 g您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
您门儿清啊！

看美食节目介绍的。

" N* M: A$ J3 U3 E- [5 p只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
貌似驴肉是发物，很久不买了。

我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

4 V3 s- x8 [& b, K, z8 J: N 山东"肴驴肉"！
' d+ T5 M" Z: q# U6 T8 z# J/ e
, z2 r( H3 _; v+ S广饶肴驴肉
属于
山东东营市广饶县的地方名吃
始创于
清同治十二年
* J* M0 k+ f- l  V& a* O3 _: k. ~特点
肴驴肉是一道凉菜
; L5 s! p% F' Y1 }0 H简介
* W5 a$ ?$ [( v1 V正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

% j2 k- C& l! l驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
! I( p, Q; B, l8 Y0 [早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

1 ?/ z% n6 ]1 J# s; t* K1 f& o  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
1 Y5 w' \+ n  T, a; m  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
5 T- ?* E% d6 h1 H$ n+ i7 P# N够价！驴火不是保定的吗？

% R, p+ J2 z" Q' D) F片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
+ E% {* q% }! A% @- l7 |天上龙肉地下驴肉！

. n1 f, E( R* I; U, Q聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
5 N' Q+ v' J. P6 z1 l6 h3 c. ?9 ?' M
' g* i% l! ?& v3 ^% o8 y保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

, V( y7 ]: s8 H$ F7 J$ u長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
! s5 r) o4 t8 U1 Q" e2 s  先生已经把我研究透了。

5 G0 ], T" z9 k. C2 f& D9 v不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
0 p4 ]' H9 c3 J4 u8 |驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

0 K6 k4 V9 y! q) ?% w7 ]+ _. m釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

听说就是肉冻

董瑞征

' _' Y8 f" O) d- w5 U

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

1 i" @5 f8 U, w! h$ v: b  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
; q; s0 h& k) t: W, T! @6 ?- M, X6 l先生好口福！

碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
听说就是肉冻

燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
2 F; `& g! B: ^* N7 h( p# B) K我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

  }% i6 S: X; |完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！