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[我爱北京老照片] 冰棍儿!

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发表于 2019-7-26 08:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2019-7-26 11:51 编辑
2 c& W( ^# d; ?2 l5 B, J. n6 t+ n2 t! H1 }9 _
三伏天儿太热!
7 g6 F3 i: L/ H; B: B
: B( u9 ]8 d. \% d8 s: y; c8 ~* Z  i2 A9 o" h0 B+ m1 f4 X
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 楼主| 发表于 2019-7-26 08:18:05 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


& r: F% a# N% |6 j- G
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) g- h* u' D" B; ?4 r) m& [
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复制过来就看得见啦!2 k1 Q, h' S5 K/ f2 h- }
8 D2 ?; M, v( e
 楼主| 发表于 2019-7-26 08:31:08 | 显示全部楼层
北京公和魁餐饮管理有限公司% L+ Q# P  ^  W( D6 F
地址:
7 y' \5 a% ?% N; ?- i北京市东城区南竹杆胡同2号银河搜候中心5层20616--A0285) z8 Q. o. ^. x
北京公和魁餐饮管理有限公司成立于2014年03月21日,主要经营范围为餐饮管理等1 }2 @) \% V) g7 K
公和魁 --始创于1894年
& {, v; n) d& S8 I; f
2 k6 ^4 T" i0 f8 b7 y) I1 ?0 [ 提起“公和魁”,老北京幾乎都有模糊的印象。據考:此店開業於前清光緒二十年(公元1894年),創辦人張積善。早年門市座落在地安門外的鼓樓前,馬路西側,煙袋斜街往東,門市大三間,約六十平方米,坐西朝東,前店後坊,現制現售,故經營靈活。在一年四季中隨節令推出各色糕點食品,嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗(意思是食物要隨節氣而變換)。根據北京農曆的節氣習俗推出各式糕點,花樣翻新。如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品,清真店鋪多用香油制作(漢民多用白油,滿族多用酥油),蜜供分為大圓、小圓兩種(擺放時呈圓型),大圓高一尺二寸,小圓高九寸,在供桌上擺放半月之久,竟不松軟、塌陷,入口味道如初,其質量使別的字號同類產品“望塵莫及”。上元節供應各色元宵,三月初一推出太陽糕,這是大米面做的蒸糕,上面有小動物圖案,煞是喜人;三月制售榆錢糕,這是用榆葉嫩芽制的,現已失傳;四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅,此兩種糕餅均以鮮花為原料制成餡芯,餅上面蓋有鮮花圖案的戳記;端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市(所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀);六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕;七月份制售茯苓餅,一直賣到八月初;八月上旬月餅上市,公和魁月餅品種最全,筆者曾經訪問過知曉的老人,老人們至今還記得有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅、(棗泥、冰糖、五仁餡)自來白月餅(青梅餡、紅豆沙餡)。此外,還有一種大紅月餅、分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊,最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期,北京民間在中秋節前後最講究饋增自來紅、自來白和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好,每八塊一包,次日發售。酥皮月餅裝盒銷售,每盒裝四塊,餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等,一直賣到來年二月,尤其是重陽節賣的花糕,配備有便於提攜的小藍包裝,在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢“臘八”前後,“公和魁”特地配制“臘八米”應市。除節令食品外,“公和魁”常年供應品種有各種油糕、槽糕、大小酥皮八件、薩其瑪、江米條、桃酥等等。3 L, z& V) l: B  b
      
1 O1 @& v& }* ?) @, A+ h        當年“公和魁”的清真糕點聞名京城,曆經數十年盛名不衰,主要是善於吸取滿、漢、回族糕點制作之精華與訣竅,博采眾長,不斷改進原料配方和提高工藝水平,為提高產品質量,老掌櫃曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裏,然後掰開、揉碎,與制作師傅們共同品嘗,細細琢磨,取人之長,補己之短,故其產品特點是松、軟、酥、脆,香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜,油而不膩,入口即酥。有濃厚的薑汁味,是當年回民“把齋節”必不可少的齋品。除主營糕點食品外,夏季還能自制冰棍兒、冰淇淋、冷熱飲,民國初期曾在前店設雅座,在店堂安放進口留聲機,為招徠顧客不時播放戲劇、音樂,同時穿插播出廣告,既保持傳統經營手段,又能與時俱進,追求時尚。 這一招術在當年頗為時尚,許多顧客慕名而來,專找“公和魁”的點心。有不少西方遊客在店堂攝影留念,照片曾在國外報刊上發表,把“公和魁”門市店堂作為遊京城的一個景點。
. U. v; R  E0 i! u: o; d
2 R5 g" n! D" l        新中國建立後,1953年由於實行“糧油統購統銷”政策,經營逐漸縮小。1956年“公私合營”,1958年以後與別的廠家合並,成為“國有企業”。後曆經變遷,幾經風雨。此店關門歇業,當然無存。
发表于 2019-7-26 08:47:29 | 显示全部楼层
冰棍败火,拉稀别找我!
发表于 2019-7-26 09:47:30 | 显示全部楼层
冰字一点水
发表于 2019-7-26 11:01:32 | 显示全部楼层
那两辆自行车不错,牛皮座子。
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:52:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

妙龄童 发表于 2019-7-26 11:01
  S/ j" T- @$ P* i7 I# d- X那两辆自行车不错,牛皮座子。

( \: f# H% j( C' n进口的
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:54:25 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-26 08:47
6 v# `1 k' G3 s冰棍败火,拉稀别找我!

  x  s. C# S: [+ J钟楼
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:56:07 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老程-山里人家 发表于 2019-7-26 09:47
6 x$ n+ I. ]) }# H% g* U( f" g冰字一点水
8 N8 c2 d) i/ Z2 e) `
几个大子儿?
发表于 2019-7-26 12:11:54 | 显示全部楼层
冰棍·····奶油冰棍······
发表于 2019-7-26 12:14:27 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
发表于 2019-7-26 13:06:05 | 显示全部楼层
  公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
发表于 2019-7-26 14:45:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 busseto92 于 2019-7-26 14:47 编辑
5 J1 P2 Z- r4 y. R3 Q' h0 E7 O" W. s/ M3 ?8 y
公和魁,烟袋斜街东口往南便是。4 \  A7 y% \# v
photo_damw_17.jpg
9 l, ]+ L3 V* j% q. o8 {/ O. D3 @2 U2 P# W3 j8 z5 a! b
% ^* S: q7 j$ ?( o4 g5 `3 \: \
/ Z0 }/ t: O) f" T
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:29:57 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

本帖最后由 老片 于 2019-7-26 15:32 编辑 , s, R. v5 D( h. c9 Z/ p
村里人家 发表于 2019-7-26 12:140 q  r4 e6 P4 d+ t# j9 q
刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
+ _. B0 `/ b- J
我发现了;不通过服务器上传(直接复制黏贴)的图片就能顺利打开!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:33:13 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 13:06
4 ]8 ?1 ~+ D1 q' c公和魁,模模糊糊知道一耳朵。

* F. i3 Q; @8 }& I+ W慢慢回忆,兴许能想起来!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:41:44 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 14:45
% }6 l' H! U- T" k5 F4 P公和魁,烟袋斜街东口往南便是。

0 k5 s4 ^8 F4 j% f( _& \( T现在吗?
发表于 2019-7-26 18:04:55 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:410 n4 d. q6 w  }+ {
现在吗?

: X6 o; W# B: G" d& I- C  说的是照片拍摄的时候!
 楼主| 发表于 2019-7-26 19:49:21 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 18:04
7 W6 W, b* p7 ?( f说的是照片拍摄的时候!
. C6 A. y" g7 q& Q
懵菜
发表于 2019-7-26 20:01:17 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:411 X  I0 s2 @* I0 i2 R
现在吗?
* h- V0 e$ W# b
现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
 楼主| 发表于 2019-7-26 20:31:06 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 20:01; T# e& K. m5 Y' k0 {
现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
# `+ L2 z! [# s7 o1 p* Y
发表于 2019-7-27 10:14:36 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


9 p& `' g& s8 v; v2 v5 t8 ^% N东单西四鼓楼前
发表于 2019-7-27 18:38:28 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 11:54
; T% Q+ D$ A6 Y2 T6 Q& `+ m钟楼
8 Q) c# w1 s) R+ Z, q( ^( M0 j& c
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
 楼主| 发表于 2019-7-27 21:58:01 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38
; n6 g$ c7 D* B. g) z; L要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
$ y7 P* a% w# ?
DSCN3839_副本.jpg " n" r& @% x) M6 L

5 `5 e2 H) Y) i. x
7 k: r  a( O+ \$ u+ T6 @
( m9 c3 P0 Q2 ?1 o& `; x5 U# v/ m3 q  q

7 Z8 W6 }$ M" b6 Y- k* r6 G
 楼主| 发表于 2019-7-27 22:01:50 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-27 10:14& o7 _5 b" J1 G. V, ^. X( L" R
东单西四鼓楼前

8 P5 x9 [2 D3 N3 m; r# z1 Z  u, W
发表于 2019-7-28 16:01:26 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38& k4 j2 d, c* A: M3 |
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
) \) u' w- M0 l5 i6 d: J) Z2 A+ j
  欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的,弄的土不土洋不洋。
发表于 2019-7-29 03:26:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


3 w/ Z/ v' q7 M* l您这已经升级成为老照片了!
发表于 2019-7-29 03:33:14 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-28 16:01
" x8 K: G5 k) s; G欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的 ...
- g" }4 r4 h" G  O7 q  ^
暴发户心理作祟,北京话叫作:没日子作(嘬)!
发表于 2019-7-31 17:14:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2019-7-31 17:20 编辑
6 z- ?  w' i, x* l. m. a
2 `1 g; N( C/ C4 J' L* S* ]榆钱并不是榆叶嫩芽,而是榆树的种子。三年困难时期很多人吃过。
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