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[我爱北京老照片] 冰棍儿!

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发表于 2019-7-26 08:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2019-7-26 11:51 编辑
' R, T5 B2 {! e7 g# q2 Z! ?( q. `+ t; J2 P* f& z
三伏天儿太热!
+ d9 \# [) }9 X  T* K5 D8 W( i( \
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 楼主| 发表于 2019-7-26 08:18:05 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

. [0 Q  x$ [" H% H
" V5 @/ p  M2 A: c. ^
/ U2 m& {# N8 B$ \- F( W
8 a0 k+ |- ~2 P! y
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复制过来就看得见啦!
! o4 M. j- \0 l" ^, x- _8 @$ }* `1 ?1 x8 Z' g9 c9 O6 I
 楼主| 发表于 2019-7-26 08:31:08 | 显示全部楼层
北京公和魁餐饮管理有限公司, y; B, t7 D. a6 m# L
地址:
% f0 J! h; }6 l. q) S北京市东城区南竹杆胡同2号银河搜候中心5层20616--A0285
3 g5 i! }  i, t5 V北京公和魁餐饮管理有限公司成立于2014年03月21日,主要经营范围为餐饮管理等
; L, F! \: z$ X! {, m' T. {公和魁 --始创于1894年- z( ]* c( K1 e

, B  W7 H; m3 Q* i% |& ^: `: l. T 提起“公和魁”,老北京幾乎都有模糊的印象。據考:此店開業於前清光緒二十年(公元1894年),創辦人張積善。早年門市座落在地安門外的鼓樓前,馬路西側,煙袋斜街往東,門市大三間,約六十平方米,坐西朝東,前店後坊,現制現售,故經營靈活。在一年四季中隨節令推出各色糕點食品,嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗(意思是食物要隨節氣而變換)。根據北京農曆的節氣習俗推出各式糕點,花樣翻新。如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品,清真店鋪多用香油制作(漢民多用白油,滿族多用酥油),蜜供分為大圓、小圓兩種(擺放時呈圓型),大圓高一尺二寸,小圓高九寸,在供桌上擺放半月之久,竟不松軟、塌陷,入口味道如初,其質量使別的字號同類產品“望塵莫及”。上元節供應各色元宵,三月初一推出太陽糕,這是大米面做的蒸糕,上面有小動物圖案,煞是喜人;三月制售榆錢糕,這是用榆葉嫩芽制的,現已失傳;四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅,此兩種糕餅均以鮮花為原料制成餡芯,餅上面蓋有鮮花圖案的戳記;端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市(所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀);六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕;七月份制售茯苓餅,一直賣到八月初;八月上旬月餅上市,公和魁月餅品種最全,筆者曾經訪問過知曉的老人,老人們至今還記得有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅、(棗泥、冰糖、五仁餡)自來白月餅(青梅餡、紅豆沙餡)。此外,還有一種大紅月餅、分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊,最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期,北京民間在中秋節前後最講究饋增自來紅、自來白和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好,每八塊一包,次日發售。酥皮月餅裝盒銷售,每盒裝四塊,餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等,一直賣到來年二月,尤其是重陽節賣的花糕,配備有便於提攜的小藍包裝,在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢“臘八”前後,“公和魁”特地配制“臘八米”應市。除節令食品外,“公和魁”常年供應品種有各種油糕、槽糕、大小酥皮八件、薩其瑪、江米條、桃酥等等。
* ?6 E7 F( y4 T      
4 F) K+ J, @6 |% l6 l% E        當年“公和魁”的清真糕點聞名京城,曆經數十年盛名不衰,主要是善於吸取滿、漢、回族糕點制作之精華與訣竅,博采眾長,不斷改進原料配方和提高工藝水平,為提高產品質量,老掌櫃曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裏,然後掰開、揉碎,與制作師傅們共同品嘗,細細琢磨,取人之長,補己之短,故其產品特點是松、軟、酥、脆,香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜,油而不膩,入口即酥。有濃厚的薑汁味,是當年回民“把齋節”必不可少的齋品。除主營糕點食品外,夏季還能自制冰棍兒、冰淇淋、冷熱飲,民國初期曾在前店設雅座,在店堂安放進口留聲機,為招徠顧客不時播放戲劇、音樂,同時穿插播出廣告,既保持傳統經營手段,又能與時俱進,追求時尚。 這一招術在當年頗為時尚,許多顧客慕名而來,專找“公和魁”的點心。有不少西方遊客在店堂攝影留念,照片曾在國外報刊上發表,把“公和魁”門市店堂作為遊京城的一個景點。
: ]; v! e  x9 t2 Z7 f' U
3 \4 v$ U/ R2 Z! J        新中國建立後,1953年由於實行“糧油統購統銷”政策,經營逐漸縮小。1956年“公私合營”,1958年以後與別的廠家合並,成為“國有企業”。後曆經變遷,幾經風雨。此店關門歇業,當然無存。
发表于 2019-7-26 08:47:29 | 显示全部楼层
冰棍败火,拉稀别找我!
发表于 2019-7-26 09:47:30 | 显示全部楼层
冰字一点水
发表于 2019-7-26 11:01:32 | 显示全部楼层
那两辆自行车不错,牛皮座子。
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:52:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

妙龄童 发表于 2019-7-26 11:017 e1 T' B& U8 w
那两辆自行车不错,牛皮座子。
6 e- J$ Y5 @+ f% B
进口的
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:54:25 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-26 08:47
2 q' p1 V6 b2 E2 N6 O& h% p1 ?1 L冰棍败火,拉稀别找我!

0 p; ]3 p( T! C钟楼
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:56:07 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老程-山里人家 发表于 2019-7-26 09:47' X/ s* r2 ]& U4 E. }
冰字一点水

$ {- W, n3 |* s$ Y2 D8 f% B几个大子儿?
发表于 2019-7-26 12:11:54 | 显示全部楼层
冰棍·····奶油冰棍······
发表于 2019-7-26 12:14:27 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
发表于 2019-7-26 13:06:05 | 显示全部楼层
  公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
发表于 2019-7-26 14:45:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 busseto92 于 2019-7-26 14:47 编辑
4 G# _( E, {, x/ J+ v( _6 G8 y0 s% F2 h2 m3 ?
公和魁,烟袋斜街东口往南便是。% J2 C& G0 [; U; |# ]# u0 G
photo_damw_17.jpg 3 b9 r0 c6 I9 D) A( P4 t
* y" q4 [( i+ J9 B; t* m+ o4 }
& A# i- y* U" ]1 h" d
6 p: C; l5 M2 o9 N0 H( {
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:29:57 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

本帖最后由 老片 于 2019-7-26 15:32 编辑 2 v8 e5 z0 K/ g  x  w: s4 O/ j
村里人家 发表于 2019-7-26 12:14. D% I8 e0 J1 ~3 @
刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
! N4 t1 v6 O! M' A7 C% |' q
我发现了;不通过服务器上传(直接复制黏贴)的图片就能顺利打开!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:33:13 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 13:06) Z+ r: p2 i; C2 I; H: Y
公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
1 K( P) K. k% f% l. x) M' w4 }
慢慢回忆,兴许能想起来!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:41:44 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 14:45
. h3 M- p6 v* [9 B  o. m公和魁,烟袋斜街东口往南便是。

" [0 D) a8 S% P: T( N' u现在吗?
发表于 2019-7-26 18:04:55 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41
; \' Q+ _& e  C1 X7 D% N! d现在吗?
7 w" }' p8 c( T; R4 v
  说的是照片拍摄的时候!
 楼主| 发表于 2019-7-26 19:49:21 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 18:040 D1 ^: t8 q  H2 k( L
说的是照片拍摄的时候!
9 e7 d# K% G1 V1 w. Q3 ~" P/ k4 E  j
懵菜
发表于 2019-7-26 20:01:17 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41
% d' M" n" B4 m1 C现在吗?
1 `; K4 x" v/ k8 f! N; ~1 i
现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
 楼主| 发表于 2019-7-26 20:31:06 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 20:01
; d5 O+ y# A0 d- F  _- i现在的地安门外大街,咱们都不认识了。

# K# _- `" R; {6 ^! ~
发表于 2019-7-27 10:14:36 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


1 V/ F: x% v8 O+ c3 C& o) W$ q东单西四鼓楼前
发表于 2019-7-27 18:38:28 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 11:54( N7 Q( m" p9 V5 G7 ?7 D
钟楼
8 o) W- X) W! W9 c5 A1 u$ X, Z* M
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
 楼主| 发表于 2019-7-27 21:58:01 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38% _8 C2 {9 h  y) m" K. N2 p1 @, _+ L: h
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!

0 U+ u2 i* p% Q  B% H DSCN3839_副本.jpg
2 j& c0 t5 U6 ], q. H
9 ]9 M% M4 d) B+ ]' A# G
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 楼主| 发表于 2019-7-27 22:01:50 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-27 10:14" |/ ]7 q% T! Q" X! V
东单西四鼓楼前

( Z5 Y7 D1 u5 k
发表于 2019-7-28 16:01:26 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38  [1 e5 u% [- r4 Z8 f! B/ z
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!

# o: D  E2 F1 u* N, E  欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的,弄的土不土洋不洋。
发表于 2019-7-29 03:26:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


3 k' S  O) }& `& l/ X5 K您这已经升级成为老照片了!
发表于 2019-7-29 03:33:14 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-28 16:01  |$ y$ V# |7 B( G/ z
欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的 ...
# E& c* o) h- i* u- F. h( O( [. h% j# a3 E, M
暴发户心理作祟,北京话叫作:没日子作(嘬)!
发表于 2019-7-31 17:14:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2019-7-31 17:20 编辑
$ i9 M% P: }8 v% ^
/ s6 u. |. b1 e7 Y# e榆钱并不是榆叶嫩芽,而是榆树的种子。三年困难时期很多人吃过。
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