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[我爱北京老照片] 冰棍儿!

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发表于 2019-7-26 08:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2019-7-26 11:51 编辑
  m7 g% f+ q) F. ^7 {0 {* B& y4 r/ Y3 _, g  P, h" T
三伏天儿太热!
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" }! K  Z; T  S8 p: B$ @  n2 M' y$ O
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6 l# m9 b- Z6 r$ m  k9 s' ]/ Y
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 楼主| 发表于 2019-7-26 08:18:05 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


2 H, H3 n; \% t7 ~
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  C$ @3 T" b. ~% g$ x

: t7 @( X6 q) y0 m+ P' T5 n4 S% W0 ~复制过来就看得见啦!) Q5 V0 A/ g; ^) {1 `, s

3 k) Q! e# f5 `' D) w+ \  N
 楼主| 发表于 2019-7-26 08:31:08 | 显示全部楼层
北京公和魁餐饮管理有限公司
3 T" T: I9 Z9 g* r5 _& ?5 T6 C$ h- q地址:
3 ]- b1 u& B0 ~北京市东城区南竹杆胡同2号银河搜候中心5层20616--A02850 J; x9 B% E  y9 y  w
北京公和魁餐饮管理有限公司成立于2014年03月21日,主要经营范围为餐饮管理等
! k* V7 X. P1 S公和魁 --始创于1894年
' W' P& o* p" T1 j) g& B8 F# Y8 h  y) l% r: s- C/ ~6 G
提起“公和魁”,老北京幾乎都有模糊的印象。據考:此店開業於前清光緒二十年(公元1894年),創辦人張積善。早年門市座落在地安門外的鼓樓前,馬路西側,煙袋斜街往東,門市大三間,約六十平方米,坐西朝東,前店後坊,現制現售,故經營靈活。在一年四季中隨節令推出各色糕點食品,嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗(意思是食物要隨節氣而變換)。根據北京農曆的節氣習俗推出各式糕點,花樣翻新。如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品,清真店鋪多用香油制作(漢民多用白油,滿族多用酥油),蜜供分為大圓、小圓兩種(擺放時呈圓型),大圓高一尺二寸,小圓高九寸,在供桌上擺放半月之久,竟不松軟、塌陷,入口味道如初,其質量使別的字號同類產品“望塵莫及”。上元節供應各色元宵,三月初一推出太陽糕,這是大米面做的蒸糕,上面有小動物圖案,煞是喜人;三月制售榆錢糕,這是用榆葉嫩芽制的,現已失傳;四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅,此兩種糕餅均以鮮花為原料制成餡芯,餅上面蓋有鮮花圖案的戳記;端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市(所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀);六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕;七月份制售茯苓餅,一直賣到八月初;八月上旬月餅上市,公和魁月餅品種最全,筆者曾經訪問過知曉的老人,老人們至今還記得有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅、(棗泥、冰糖、五仁餡)自來白月餅(青梅餡、紅豆沙餡)。此外,還有一種大紅月餅、分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊,最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期,北京民間在中秋節前後最講究饋增自來紅、自來白和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好,每八塊一包,次日發售。酥皮月餅裝盒銷售,每盒裝四塊,餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等,一直賣到來年二月,尤其是重陽節賣的花糕,配備有便於提攜的小藍包裝,在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢“臘八”前後,“公和魁”特地配制“臘八米”應市。除節令食品外,“公和魁”常年供應品種有各種油糕、槽糕、大小酥皮八件、薩其瑪、江米條、桃酥等等。
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        當年“公和魁”的清真糕點聞名京城,曆經數十年盛名不衰,主要是善於吸取滿、漢、回族糕點制作之精華與訣竅,博采眾長,不斷改進原料配方和提高工藝水平,為提高產品質量,老掌櫃曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裏,然後掰開、揉碎,與制作師傅們共同品嘗,細細琢磨,取人之長,補己之短,故其產品特點是松、軟、酥、脆,香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜,油而不膩,入口即酥。有濃厚的薑汁味,是當年回民“把齋節”必不可少的齋品。除主營糕點食品外,夏季還能自制冰棍兒、冰淇淋、冷熱飲,民國初期曾在前店設雅座,在店堂安放進口留聲機,為招徠顧客不時播放戲劇、音樂,同時穿插播出廣告,既保持傳統經營手段,又能與時俱進,追求時尚。 這一招術在當年頗為時尚,許多顧客慕名而來,專找“公和魁”的點心。有不少西方遊客在店堂攝影留念,照片曾在國外報刊上發表,把“公和魁”門市店堂作為遊京城的一個景點。
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" F% Q; Q3 |# C        新中國建立後,1953年由於實行“糧油統購統銷”政策,經營逐漸縮小。1956年“公私合營”,1958年以後與別的廠家合並,成為“國有企業”。後曆經變遷,幾經風雨。此店關門歇業,當然無存。
发表于 2019-7-26 08:47:29 | 显示全部楼层
冰棍败火,拉稀别找我!
发表于 2019-7-26 09:47:30 | 显示全部楼层
冰字一点水
发表于 2019-7-26 11:01:32 | 显示全部楼层
那两辆自行车不错,牛皮座子。
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:52:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

妙龄童 发表于 2019-7-26 11:01& `8 S- h% M. v, z; [. ]% I
那两辆自行车不错,牛皮座子。
" Q* j2 i3 w. j7 J) P. q0 q
进口的
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:54:25 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-26 08:47
3 ~, N, |. ~/ T1 Q% q4 j# i冰棍败火,拉稀别找我!

8 q1 M7 |8 Y" H- j" f钟楼
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:56:07 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老程-山里人家 发表于 2019-7-26 09:47  [5 x4 A& q- _& j5 L3 f% W
冰字一点水
4 A  g  R7 ]/ A- C6 D; v3 ]
几个大子儿?
发表于 2019-7-26 12:11:54 | 显示全部楼层
冰棍·····奶油冰棍······
发表于 2019-7-26 12:14:27 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
发表于 2019-7-26 13:06:05 | 显示全部楼层
  公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
发表于 2019-7-26 14:45:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 busseto92 于 2019-7-26 14:47 编辑
3 ~. u3 _' P7 R. _+ X% R- p
/ D$ y" I2 `' y6 A0 l8 |+ T3 p公和魁,烟袋斜街东口往南便是。) Y& L, F5 @" ?
photo_damw_17.jpg
9 L! M$ a. ]. P& n8 g; L9 G, p& l. {: ?- V; j) r9 ?1 I
  `% {( i0 r7 N

9 j. c1 y( N+ h- n. u5 b; |7 S; B
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:29:57 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

本帖最后由 老片 于 2019-7-26 15:32 编辑
4 W) [$ A: O, R, P4 Q& M- [3 p/ O6 L
村里人家 发表于 2019-7-26 12:149 w. `9 C' i+ `1 O9 t: O8 H9 ^
刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图

. K( i. c( @2 x9 f4 F- u  u我发现了;不通过服务器上传(直接复制黏贴)的图片就能顺利打开!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:33:13 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 13:06
9 ]; [+ m( F" i% U9 C5 c% E公和魁,模模糊糊知道一耳朵。

* v# n" H8 {1 f慢慢回忆,兴许能想起来!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:41:44 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 14:45: g) k" V+ I% v2 H$ f
公和魁,烟袋斜街东口往南便是。
3 I3 T" |0 a/ s+ v
现在吗?
发表于 2019-7-26 18:04:55 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41
2 f+ w* a$ l" M$ }# w现在吗?
. N- h3 \4 D3 }. s+ b' N
  说的是照片拍摄的时候!
 楼主| 发表于 2019-7-26 19:49:21 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 18:04/ g4 N3 T" I) Y* o& T
说的是照片拍摄的时候!
, P+ E7 a+ c! ]
懵菜
发表于 2019-7-26 20:01:17 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41
3 N. R4 p1 n; |( z' G9 }+ A现在吗?
$ t0 `+ I  N9 e6 a5 c/ K- g6 `) M
现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
 楼主| 发表于 2019-7-26 20:31:06 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 20:01
. n$ N" g9 J& z$ b2 x: T( g现在的地安门外大街,咱们都不认识了。

/ U1 F8 ]+ `( C4 O7 _$ z0 m
发表于 2019-7-27 10:14:36 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


& Y7 b) N+ A1 v2 y东单西四鼓楼前
发表于 2019-7-27 18:38:28 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 11:54
2 q) l7 i) Z' }, ^, I2 Z钟楼
0 @: T+ j' O) X
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
 楼主| 发表于 2019-7-27 21:58:01 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38
/ l0 q" H/ E/ ~- K& O, g" s- h要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!

+ S$ |& _0 J, r3 K/ G+ t DSCN3839_副本.jpg . F$ x# _  q+ u  \/ J
1 A! h6 v; G; v# x/ p

5 I8 ^. o: c- J7 y$ c7 G6 g* r/ S( f6 L7 n/ Y9 H5 L
: J8 g9 h8 n$ ?! S* z  ?

: {5 g. S% K0 z4 S& Y
 楼主| 发表于 2019-7-27 22:01:50 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-27 10:14
4 k; C9 F) O& ]- r东单西四鼓楼前
' I% l1 `8 k  a, t( c" C
发表于 2019-7-28 16:01:26 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38
  i% u# M0 \" X+ O# G要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
+ ~* \( c7 h9 t; Z
  欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的,弄的土不土洋不洋。
发表于 2019-7-29 03:26:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

1 s) ^" D2 A* L9 p. v
您这已经升级成为老照片了!
发表于 2019-7-29 03:33:14 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-28 16:01
& ]0 i' x7 o; ^4 f9 g* k欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的 ...

- z! O7 U/ L* v1 K3 m暴发户心理作祟,北京话叫作:没日子作(嘬)!
发表于 2019-7-31 17:14:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2019-7-31 17:20 编辑 & B) e9 `) v* z' h4 }. i) A* Z3 E
1 r0 \( S2 P5 z% k
榆钱并不是榆叶嫩芽,而是榆树的种子。三年困难时期很多人吃过。
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