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[我爱北京老照片] 冰棍儿!

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发表于 2019-7-26 08:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2019-7-26 11:51 编辑 & z% T" m6 K$ I0 @0 L
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三伏天儿太热!
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 楼主| 发表于 2019-7-26 08:18:05 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

( g8 H0 C' ]5 I* V! U6 c
- s, e, t1 y4 v. Y
7 h6 r  A6 C5 |3 n4 w, y9 x

- T8 l; y8 y4 L- `: Z* `0 K- @
/ v9 [+ n- l$ L/ u( |复制过来就看得见啦!: _0 Q# J/ a6 x2 l$ A  E
: I2 v/ K9 |) m0 x
 楼主| 发表于 2019-7-26 08:31:08 | 显示全部楼层
北京公和魁餐饮管理有限公司: k6 d7 _, U. [* _; K/ G( m
地址:
4 u! J$ I" s5 Y1 a6 t0 G; s2 _北京市东城区南竹杆胡同2号银河搜候中心5层20616--A02852 o! U) h  v2 b
北京公和魁餐饮管理有限公司成立于2014年03月21日,主要经营范围为餐饮管理等
. T' S/ R9 a1 k% h- m公和魁 --始创于1894年- i9 j6 p7 U7 l* z# a) D' \
0 [7 ?0 a! R' o! b/ M7 @2 R/ N
提起“公和魁”,老北京幾乎都有模糊的印象。據考:此店開業於前清光緒二十年(公元1894年),創辦人張積善。早年門市座落在地安門外的鼓樓前,馬路西側,煙袋斜街往東,門市大三間,約六十平方米,坐西朝東,前店後坊,現制現售,故經營靈活。在一年四季中隨節令推出各色糕點食品,嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗(意思是食物要隨節氣而變換)。根據北京農曆的節氣習俗推出各式糕點,花樣翻新。如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品,清真店鋪多用香油制作(漢民多用白油,滿族多用酥油),蜜供分為大圓、小圓兩種(擺放時呈圓型),大圓高一尺二寸,小圓高九寸,在供桌上擺放半月之久,竟不松軟、塌陷,入口味道如初,其質量使別的字號同類產品“望塵莫及”。上元節供應各色元宵,三月初一推出太陽糕,這是大米面做的蒸糕,上面有小動物圖案,煞是喜人;三月制售榆錢糕,這是用榆葉嫩芽制的,現已失傳;四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅,此兩種糕餅均以鮮花為原料制成餡芯,餅上面蓋有鮮花圖案的戳記;端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市(所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀);六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕;七月份制售茯苓餅,一直賣到八月初;八月上旬月餅上市,公和魁月餅品種最全,筆者曾經訪問過知曉的老人,老人們至今還記得有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅、(棗泥、冰糖、五仁餡)自來白月餅(青梅餡、紅豆沙餡)。此外,還有一種大紅月餅、分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊,最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期,北京民間在中秋節前後最講究饋增自來紅、自來白和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好,每八塊一包,次日發售。酥皮月餅裝盒銷售,每盒裝四塊,餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等,一直賣到來年二月,尤其是重陽節賣的花糕,配備有便於提攜的小藍包裝,在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢“臘八”前後,“公和魁”特地配制“臘八米”應市。除節令食品外,“公和魁”常年供應品種有各種油糕、槽糕、大小酥皮八件、薩其瑪、江米條、桃酥等等。
4 [* i' g& ~/ p; @0 u' U       ' _9 b% d6 U0 ^- D
        當年“公和魁”的清真糕點聞名京城,曆經數十年盛名不衰,主要是善於吸取滿、漢、回族糕點制作之精華與訣竅,博采眾長,不斷改進原料配方和提高工藝水平,為提高產品質量,老掌櫃曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裏,然後掰開、揉碎,與制作師傅們共同品嘗,細細琢磨,取人之長,補己之短,故其產品特點是松、軟、酥、脆,香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜,油而不膩,入口即酥。有濃厚的薑汁味,是當年回民“把齋節”必不可少的齋品。除主營糕點食品外,夏季還能自制冰棍兒、冰淇淋、冷熱飲,民國初期曾在前店設雅座,在店堂安放進口留聲機,為招徠顧客不時播放戲劇、音樂,同時穿插播出廣告,既保持傳統經營手段,又能與時俱進,追求時尚。 這一招術在當年頗為時尚,許多顧客慕名而來,專找“公和魁”的點心。有不少西方遊客在店堂攝影留念,照片曾在國外報刊上發表,把“公和魁”門市店堂作為遊京城的一個景點。  {; |' m# h6 G0 w

1 |# S) }2 q2 J: p/ Q5 m        新中國建立後,1953年由於實行“糧油統購統銷”政策,經營逐漸縮小。1956年“公私合營”,1958年以後與別的廠家合並,成為“國有企業”。後曆經變遷,幾經風雨。此店關門歇業,當然無存。
发表于 2019-7-26 08:47:29 | 显示全部楼层
冰棍败火,拉稀别找我!
发表于 2019-7-26 09:47:30 | 显示全部楼层
冰字一点水
发表于 2019-7-26 11:01:32 | 显示全部楼层
那两辆自行车不错,牛皮座子。
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:52:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

妙龄童 发表于 2019-7-26 11:01
% s; r6 S# x! V5 b4 g' h那两辆自行车不错,牛皮座子。
! Z2 I2 d/ @0 x
进口的
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:54:25 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-26 08:478 F# @: g+ H* n/ g6 ?- Z/ t
冰棍败火,拉稀别找我!
  Y& n) b5 A) R; Y" I
钟楼
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:56:07 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老程-山里人家 发表于 2019-7-26 09:47
* x# `6 t* w# b8 `冰字一点水
  Q+ X& o8 O1 [7 `. A1 F6 L: M
几个大子儿?
发表于 2019-7-26 12:11:54 | 显示全部楼层
冰棍·····奶油冰棍······
发表于 2019-7-26 12:14:27 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
发表于 2019-7-26 13:06:05 | 显示全部楼层
  公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
发表于 2019-7-26 14:45:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 busseto92 于 2019-7-26 14:47 编辑
% q$ ~' C2 A8 ^5 M1 J; l" j0 B3 V5 v# g2 Q! K* @; J
公和魁,烟袋斜街东口往南便是。3 ?+ u0 t  ~$ F
photo_damw_17.jpg * n- x+ ?" A" n+ q( O' f
: b3 p* `" V: \  l' z
7 W' }: R$ H: e' u" |& w& ^

5 D7 b# @2 \" X
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:29:57 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

本帖最后由 老片 于 2019-7-26 15:32 编辑 9 l, a; U" X# v2 s4 W7 j
村里人家 发表于 2019-7-26 12:143 ?: U3 [: N" {( ^" i9 z
刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
3 p. g8 ?: w( i; a" H2 i/ x. p; \
我发现了;不通过服务器上传(直接复制黏贴)的图片就能顺利打开!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:33:13 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 13:063 l( F" V3 Q7 ]( W* [
公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
" Z7 B& a# s8 ^4 I
慢慢回忆,兴许能想起来!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:41:44 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 14:45
" ~: V' y2 b/ j; z) J( @" Z公和魁,烟袋斜街东口往南便是。

- t8 K/ \1 a# c% Z+ M9 o% s现在吗?
发表于 2019-7-26 18:04:55 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41
' I% U) k: M8 i) z现在吗?

5 m; f* C0 d0 K) h% e; d7 |  说的是照片拍摄的时候!
 楼主| 发表于 2019-7-26 19:49:21 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 18:04
, a# W) Q1 i6 {说的是照片拍摄的时候!

5 J6 L* X! s3 w懵菜
发表于 2019-7-26 20:01:17 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41" |2 c! J; X6 b' g: G$ v
现在吗?

0 X. q8 }. W. m现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
 楼主| 发表于 2019-7-26 20:31:06 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 20:01
3 X. C, v5 u1 {- v现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
% p& r  Z7 H, ], Q; j, k. O
发表于 2019-7-27 10:14:36 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

' B. e& C* b5 P4 Q$ U: T) f
东单西四鼓楼前
发表于 2019-7-27 18:38:28 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 11:54+ v2 Z! i, l! }# r1 {/ F. {" X
钟楼

& K3 Y8 x2 R" A/ ?要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
 楼主| 发表于 2019-7-27 21:58:01 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38& I3 ~( t7 `. l; |* O6 ]
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!

3 W" S. F8 i- p DSCN3839_副本.jpg . f4 y" Y/ D7 w

7 ?! e" H  j- Z6 K) j
) v$ T' j' n" _' R' x  o8 f* P8 e9 D. E/ K8 z5 [

9 x( H0 b# F( q+ M) W, t6 D& T3 J  H
 楼主| 发表于 2019-7-27 22:01:50 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-27 10:146 C3 w2 Y- }/ |8 z5 q7 _5 D
东单西四鼓楼前
' ?, P/ H- M1 V2 M3 g( G+ [4 K
发表于 2019-7-28 16:01:26 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38  f! [3 I4 W/ G# d. a0 N5 ?
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
4 q3 e# u1 a. F( [% W& a# s" l
  欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的,弄的土不土洋不洋。
发表于 2019-7-29 03:26:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


% k- {4 i1 S" o1 i4 {+ y) s" N您这已经升级成为老照片了!
发表于 2019-7-29 03:33:14 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-28 16:01
7 ]% w  r" F- X1 S欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的 ...

7 s  \/ P5 j' g0 }# n暴发户心理作祟,北京话叫作:没日子作(嘬)!
发表于 2019-7-31 17:14:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2019-7-31 17:20 编辑 , W" j+ p6 \. }+ f
% Y8 |) F* Z" j6 J; D* R
榆钱并不是榆叶嫩芽,而是榆树的种子。三年困难时期很多人吃过。
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