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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 红烧小排
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红烧小排[含2P]

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董瑞征
发表于 2021-9-4 13:46:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！
9 [; K2 X' ^2 A% i' f IMG_20210904_120258.jpg
5 E6 D+ E7 e9 F2 o
1 v" z+ J. h+ i& _  Y7 [: L+ ~% z! m IMG_20210904_124759 (2).jpg # V2 _% o: C0 c) M
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老片
发表于 2021-9-4 14:08:30 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 老片 于 2021-9-4 14:11 编辑
$ L( G- n; `( V! \6 W
# t. ^" m( ^; U2 I* ]9 e5 F2 A嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？' l4 U" F6 I/ C* ?$ F* A, m

+ a2 D- L! X! W+ t3 Z/ x6 n IMG20210904140222.jpg
/ O  j' y  p% C
2 i0 @% C3 i) n; w9 o' }
6 N8 G) [" H' z5 T% l
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! W2 `8 |) w( o' f% Q5 K  c# T
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:28:15 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 董瑞征 于 2021-9-4 14:32 编辑
* T( z5 a. Q3 N9 m7 I- ]
老片 发表于 2021-9-4 14:08
% t  S# C* e4 x8 A. R( z0 x: Z嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？
# ^6 Q0 A8 J4 G- I) f1 a; T
  不用筷子，直接上手，招呼！
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老片
发表于 2021-9-4 14:40:44 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:28
* R* f, s6 w2 ^& [5 ?3 |8 j  c不用筷子，直接上手，招呼！
' K' D. P# L# d7 f" f3 n! `' {
捏两块尝尝！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:47:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 14:40: n8 u2 ^" h1 g- Y' j
捏两块尝尝！
! p  T: W: K& L9 n% G' `' L
  刹不住了！
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妙龄童
发表于 2021-9-4 15:01:35 | 显示全部楼层
不吃猪肉的路过
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老片
发表于 2021-9-4 15:26:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:474 w- m; l' p" _# [5 M  i4 s
刹不住了！
1 |7 u$ X# Q7 g4 a1 y  ^+ b
刹住！怎麽也得给您留几块啊！
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了然客
发表于 2021-9-4 16:08:40 | 显示全部楼层
地道弄二两
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华文正
发表于 2021-9-4 17:24:43 | 显示全部楼层
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:50:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:01
2 k  E; J) D$ a9 p- U. A4 t不吃猪肉的路过
) h- M7 W2 Q8 {
  妙老是回族吧？
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:55:41 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 15:26! [2 H6 Q2 E! |5 W: b7 E
刹住！怎麽也得给您留几块啊！
& d7 r. u/ g/ n  @% ^
  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:57:59 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

了然客 发表于 2021-9-4 16:08/ m7 p" i: m! d/ M7 ]4 b# V/ c
地道弄二两

6 Y$ n! Z( ^7 r7 U" x  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 19:24:21 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 17:24: L% k' u. Q* n
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
0 }1 f+ S9 N+ N# y, \
  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。
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华文正
发表于 2021-9-4 19:35:28 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:24
' C$ j6 y6 y1 |* K家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

. q9 ^  Q' ?/ J$ y, f, p那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 20:03:39 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 19:35$ V. g2 e% p) I4 s& C
那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！
& \* {" A% p0 h, x& g
  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。
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华文正
发表于 2021-9-4 20:26:49 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03
3 E4 `( x6 `4 q$ o4 K6 _不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

. C1 O) |: E, D2 I! G0 M7 \# y我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 22:44:01 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 20:26
; r( N$ x# l0 G  c/ [! c我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

7 K2 G, d+ q& K4 Y$ ^0 Z  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。
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华文正
发表于 2021-9-4 23:50:48 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:44% X9 p2 z( ]3 P% r+ X* z  ]! I
基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

3 G; E- _' ~! x# f$ J$ ?头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
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城根儿
发表于 2021-9-5 00:02:03 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

鼓掌.jpg.gif
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村里人家
发表于 2021-9-5 11:42:12 | 显示全部楼层
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:23:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 23:50
9 Q( U& c1 _2 {" K头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

. `) w8 q' S. ?# y/ K% q  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:24:06 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02

+ M( c! H8 [. Y- ~7 [
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:25:37 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42
( q0 i1 k: i( G$ x/ n盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
3 }; Z* r: z) Z: U) h$ }5 L- J$ e* W4 B
  骨汤浇饭，再来瓣蒜。
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妙龄童
发表于 2021-9-5 13:36:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:50
# V) [* g0 p  p8 z' l" ~妙老是回族吧？

: Z7 d2 X3 ^5 Y不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。
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华文正
发表于 2021-9-5 14:14:13 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:23) x+ o9 C: J( _% Z
主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
! }: H! Q; y9 A
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 19:05:32 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 14:14' Z9 ^4 [3 F- l9 ]$ S( q9 {( T+ ~
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...
' `8 c$ V* z# x' l
  明白了.
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华文正
发表于 2021-9-5 20:34:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:05( s+ N* z6 H" |0 X' Z- ~
明白了.

) P, p" y" G( D) y' n) w+ O) G我也是现学现卖。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 21:41:18 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 20:34
/ m/ H# a1 U1 U2 S我也是现学现卖。
. k" Y' }( v: N
  有了网络，现学现卖成了常事。
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华文正
发表于 2021-9-5 22:02:04 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:41* F$ K5 \+ o9 Y* p0 h( Z
有了网络，现学现卖成了常事。
$ a4 i& K- R4 c" m
还真是这么回事！
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城根儿
发表于 2021-9-5 23:02:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24

$ K5 t1 ~0 m( ^3 H! J5 y% q 盖碗.jpg.gif
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