红烧小排[含2P]

董瑞征

买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！

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老片

5 H7 @: j) s+ ?: g) a8 M
$ P8 L$ i7 u1 ~% j( ]; G嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？

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董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 14:08
嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？

  不用筷子，直接上手，招呼！

老片

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:28
. l/ k0 Z* o8 a2 S/ U; D3 E不用筷子，直接上手，招呼！

8 y) J) _& D3 j( l捏两块尝尝！

董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 14:40
捏两块尝尝！

  刹不住了！

妙龄童

不吃猪肉的路过

老片

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:47
! P$ G- p3 h8 o; H6 {刹不住了！

; i- ?  x/ u8 R) `. L刹住！怎麽也得给您留几块啊！

了然客

地道弄二两

华文正

看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

董瑞征

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:01
不吃猪肉的路过

) B1 |; {" [; N$ U/ m7 C7 H  妙老是回族吧？

董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 15:26
% O% R+ x, X9 W( }7 t1 b% }  G刹住！怎麽也得给您留几块啊！

  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！

董瑞征

了然客 发表于 2021-9-4 16:08
地道弄二两

. ~3 h; v( `% X, `1 M* g& i. l  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 17:24
) f5 W7 e$ T- ?8 @看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

9 N: Z2 }6 [! ~4 r8 z9 M1 E  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:24
0 v1 g$ I; Z7 a" \2 O家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

; w; T- L9 B3 G; i0 g5 \那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 19:35
+ `8 F# m! @" p) D那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03
不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

. k3 b( u) g( d: l8 ^" B3 S我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 20:26
我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:44
+ D4 q5 }' t. ]基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

4 B: n$ Z6 i) L! W头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

城根儿

村里人家

盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 23:50
; k% |1 Q! Z' o* |6 `8 L头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。

董瑞征

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02

董瑞征

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨

9 [) k6 m! ~% p" @! W, n. R  骨汤浇饭，再来瓣蒜。

妙龄童

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:50
妙老是回族吧？

不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:23
# ?) Y& U  V7 L: i& M% ]* l主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。

您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-5 14:14
% h1 E. A& h: t' A您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...

  明白了.

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:05
明白了.

8 b8 C$ N4 v3 Q" {我也是现学现卖。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-5 20:34
我也是现学现卖。

0 F+ _$ e! R9 d1 A. s1 n  有了网络，现学现卖成了常事。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:41
( X7 `4 ^2 J( G( k! s' f1 _- n有了网络，现学现卖成了常事。

% X: }$ T# k/ s& }3 {; R  g还真是这么回事！

城根儿

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24

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