胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧

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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。

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孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
# R  w0 s) O1 c价格不错，味道咋样

家常味

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

# n. c/ B! [8 h( n就是在家里开的
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
不错，挺好！都是我爱吃的菜。

3 @' v1 H1 p8 P3 q老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
& ?. [( X. |$ Y7 u% V2 n老北京都好的那一口儿！

7 [! N, `% i. R( H: j; } 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
( g8 R- E$ O$ t- V/ O. h看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

0 F( d% x! G6 f) |, [) ~明厨亮灶没跑儿！


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京小白 发表于 2023-5-4 20:55
, A0 k8 L* w8 ]! y5 ^尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁
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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
明厨亮灶没跑儿！

. A! o* ^) _+ a/ I/ ^- P* ^ 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
( h! {9 M/ m0 }: y0 O里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
# l# I# x) [4 J, C+ j2 H- S酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

为何用做川菜考验厨技？

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董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

. C* e+ g7 S8 V9 o8 J不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

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逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
绝对的！

/ V7 Z4 Z4 N. q5 @6 q街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
# K& M( U, r" z* J  ~0 C为何用做川菜考验厨技？

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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

6 Q( V, S) `/ g" x9 J
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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

  R4 j' r2 y0 m' B3 l* v$ e鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜

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京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

北京还是以鲁菜为主吧

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京小白 发表于 2023-5-5 20:20
; F3 [3 c. B1 _( d川厨必考菜

, K/ g7 @# h' [3 |$ S
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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
7 w- u0 A( S' d2 \北京还是以鲁菜为主吧

   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。

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京小白 发表于 2023-5-5 20:53
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

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happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
# @% m, `0 x5 |: Q4 [' w- p多谢推荐，有机会去尝尝

您客气！