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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 对比系列~京酱园
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查看: 3116|回复: 26

对比系列~京酱园

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老片
发表于 2023-3-1 08:01:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 08:06 编辑 7 W, |9 T; z  s" j+ o+ g

) W# a/ I% q  E: d+ E% f

对比系列~京酱园

对比系列~京酱园 * W$ m4 }# b4 j* V4 z
# @3 z& q* s9 C$ _

$ `$ I) x: J5 J7 r" R
; `. M" F3 d+ u: {$ K$ k! }# u7 [8 U" s2 v! i: Y
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京小白
发表于 2023-3-1 09:14:21 | 显示全部楼层
好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。
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董瑞征
发表于 2023-3-1 11:05:43 | 显示全部楼层
对比巡演终于到了家门口了！3 }' ?  g3 R+ f+ T6 a
3 X1 S. F& r) I# x' L5 q3 a5 @
230605jbd9t6ko5ahhtgh5.gif " J/ Y& |. Z( I4 I$ L; z8 q, i
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:18:01 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 09:14
. N- W$ G' W- T* l( D/ N好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。

# ^6 @1 G8 E3 g4 M北海外面怎么会有个酱园子呢？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:20:08 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 11:05# k4 a9 L3 u! Y$ n/ X7 \
对比巡演终于到了家门口了！

) i7 O! I- ]# B' T* z4 }) F还记得这个是小时候乘凉时的视角
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董瑞征
发表于 2023-3-1 13:55:03 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:20) g6 v! X9 C- }: H
还记得这个是小时候乘凉时的视角

' N' L+ h9 Y! F2 G) l  d1 J: F% ^在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 14:05:12 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 13:55. a5 e- Y+ c" r
在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？

5 s/ w. b% |( i是啊，多少还能记得点往事！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 15:09:23 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 14:05
$ O, E0 X8 t3 v. d是啊，多少还能记得点往事！
% }, ]0 J6 {( T0 H0 d
不能忘，这里是根儿！
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 15:18:01 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 15:09' s8 M0 D3 H5 S, ]- X" y/ w4 V
不能忘，这里是根儿！
3 E' T( t, q) ~$ u# d
不能忘本！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:34:38 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:189 e. G- w3 Z! ~9 P
北海外面怎么会有个酱园子呢？
: K5 |. n( i: b4 n7 d
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表；三是京酱园，以天源酱园为代表。
  “京酱园”是北京传统的酱腌工艺，也被称作是“京作”，酱菜的味道偏甜，清淡宜人。据《北京志·商业卷·副食品商业志》记载：北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期。元代，大都制酱技术得以发展，明、清京师御膳房京酱菜制作技艺日臻完善。
  天源酱园创业于清代同治八年(1869年)，生产的是典型的京城酱菜，店主刘湛轩由于请到了清宫内廷的酱菜名师，所以天源酱园的酱菜做工精细，用料考究，其特点是“甜、鲜、脆、嫩”成品甜咸适度，味道鲜美。
  换而言之，天源酱园本身学的就是御膳房酱菜技术。当年皇城内有内廷的酱菜名师开的京酱园也就不奇怪了。

6 C' Y; X$ T8 ~
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 16:41:06 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:34+ n, ]6 H% ^, w/ V. ~5 o
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表 ...
* l3 ]$ b+ b( w: Y9 i" s% j  t2 z
谢谢您的资料！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:55:54 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 16:41
# c& ?2 q3 |+ X3 d  l* e谢谢您的资料！

8 b# z5 ^4 M  b+ E. w- m“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 18:28:24 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:553 S, S3 u1 w, f! Y; o6 x
“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。
) m/ u, N7 r7 E- h
IMG20200225132128_副本.jpg 6 E3 d5 v6 R8 E& t9 r  V0 ^
' a, T+ B4 F# ^, d& c3 i% l8 r

5 A( k" t# L; Q- J% x) m
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:05:00 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 15:18& ]) \+ n( m, r! A
不能忘本！

* b/ r- @7 i/ J) h. R; m 时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 19:11:43 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:05! T8 n# p7 c! B6 x
时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。

, [0 a( W. @+ |' Y+ S' ^0 w物非人非喽！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:40:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 19:11% Y6 O( ~+ g4 G  I; v
物非人非喽！
" `4 P- Z2 P, d8 d6 q
  人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下一段时光。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 20:06:00 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:40
  E. y0 @0 U5 D8 m+ D人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下 ...

3 A$ G; }+ n+ C% c1 w2 {! r$ V) c( k有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 20:38:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 20:06* b4 R  n: W7 A) B# Z3 _
有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！

9 e0 `  `  @  f8 x" K& h2 S9 X 正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:04:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 21:06 编辑 7 ]5 V/ T0 |$ M7 d4 g2 j3 E
董瑞征 发表于 2023-3-1 20:388 m) O( ^. w3 q% Z
正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。

; _- i) A! w# D1 O' X五味杂陈！
7 |7 v) g& s5 V- u/ T0 T9 ]4 D& b0 A& U  D4 |% e6 ^
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3 w" O- l9 f* W; l3 H9 Y, @6 X% A& [* U9 s! ?: Y$ f+ K+ [

% ]- w7 ^0 p4 P
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董瑞征
发表于 2023-3-1 21:42:59 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:04
0 ]- q2 I, {5 ?$ J) ?" z! j8 m2 w五味杂陈！

$ C: N# J+ \; |; r 现在这块儿变成绿地了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:52:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 22:02 编辑 9 f" \8 C  m9 P# Z) |! N. k
董瑞征 发表于 2023-3-1 21:42
- N( w; G7 ^) @7 C0 L& Z7 C现在这块儿变成绿地了吧？

% J* _" Z. `7 W: }! m* D还好没成绿地，但楼房改平房了！
) _2 b, N9 C% U: |
' i- ^) ~; P- O  `% L7 I4 q9 E0 C b8ecfe0f12e547ae943586912edbc6b2_tplv-obj_2208_1568 (3)_副本.jpg ! w$ T2 e* g+ q9 }2 |

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- S4 z2 j  P7 `9 T. d" n
; Z4 R, \( A1 n
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董瑞征
发表于 2023-3-1 23:01:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:52
& q  @5 R0 u4 t' G4 t# _8 D还好没成绿地，但楼房改平房了！

1 u) }" H5 u# t* Z- [- { 现在如果还住在这儿，连购物都困难了。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 07:42:29 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 23:01: [5 v( P  u% d8 C' K
现在如果还住在这儿，连购物都困难了。
. ]$ p6 i- E  |6 e; a" [5 V2 s
内条街基本上也没啥住户了，现在游客都不让走马路西侧便道真是太过分了！
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村里人家
发表于 2023-3-2 11:42:59 | 显示全部楼层
俩大轿子车挡住了，看不清楚
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 21:19:57 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 11:42( B& T  z, N$ p0 y- }
俩大轿子车挡住了，看不清楚

$ d& S, u, Q' W8 f) R2 p内俩车常年停那不动！
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村里人家
发表于 2023-3-2 22:15:36 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-2 21:19
4 x8 N' x' u+ G" V1 F, |; d内俩车常年停那不动！

* }& F3 \' b0 p# u打122，让交通队拖走
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-3 07:36:19 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 22:15
! U0 x# C* b8 d$ b( u8 U7 F5 [* {3 S* F打122，让交通队拖走
  s: V* [2 t9 s4 d$ R
一伙的
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