稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱8 m" y/ y& A) e- s9 O4 W o
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
6 b0 L5 W* `) p, v% q# j此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 7 C' p- r0 |1 D1 X% S! n6 X
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  . `" [- R( h0 ~9 I) n8 P$ P
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 2 B7 I5 Y& t# e a6 R
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
: D5 Z" ]7 `9 ^ O因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  8 g) w8 g% Q A# `7 x2 o/ g
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 8 r+ t9 S' H6 Q4 [; p% ^
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： ; Y: V. U/ w/ s3 Q( S
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 , Z' i/ H4 f' I( r. _) m
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ * T3 X' F! I* D4 e- x* ?4 X
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; Y! G \+ Y8 q9 x' X& ]饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 ) S, U# a( H m/ }, ~, Q: P# d
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
' Y) r# ]; B% z8 p假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ - R% ] _. [! I9 G+ t3 h8 j
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ 4 S7 t) I( B* ]# ?) r6 ~
其实，这个区别可能大了去了。
+ B9 R1 K- m# R& z假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： + a3 n8 L0 n! e; i3 }( L
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 / n0 ^8 w( I! J6 q+ Q5 _- @* p
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
* E4 u& f1 A j许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
' E& |& u! ~) f; |比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  * z8 ?9 h2 N g# O! k* v' p! {
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  7 d/ F7 M8 x' C3 N0 x Q5 J( N
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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) ]: q' f7 O& H2 {4 @) I, P6 _- G, m© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 1 X: |+ J* q: m( r5 a: C! c3 ]
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
# e1 h0 W' C3 z$ {$ M) G原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 7 A: T2 c& E" o: V7 u9 x% d
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  " O' ]1 \' Q" I5 [( [' b
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- ?# E3 Q8 t! g/ h北京稻香村的老家在苏州。
, j8 e( `* h) O+ G三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
9 F4 b2 D: Q. v0 ]- t但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  8 G) Q+ I9 e) I, p: Z
: ?: e3 G& O8 A- W, S2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
. ]- Z/ g" @; B; C: _4 z& G) C然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 # h, ^& ?: W0 j$ n, \
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
8 T3 V/ l5 u, b9 j) M9 G+ [( i& s. Z按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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+ o$ l. E$ e) J7 u! V7 `首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
5 r$ c0 T" O: B6 ~% o2 K南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 & a8 R' W6 C% s2 q5 D- J; S- N
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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P) J( u/ I9 g- H) G' L当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 5 G; d' L8 n0 f8 f& ]
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— # t# b a ?4 w% v* s8 K, ]
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
1 ], \$ Y' b( q4 V! G5 [' m3 X自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  & i# I5 g$ E' G# L. y$ X
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 ; a9 X8 o0 t4 e N% r% |
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
4 o: W; {. `- P( L今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
: S* c/ w. @5 @7 T+ \ S9 E+ Q辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 ( Y2 K$ M5 }5 B1 k: j' E
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  8 C1 T8 x* |4 T+ _9 j- s; @
. h' R& ~3 l2 @初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 , B: W9 C, _$ `% @& n
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
: x7 @0 J& f r/ y! Z# b紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
8 s; V- T, R' n% Y( a/ ?8 [; [虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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3 C; Y% t: @9 I- B4 ]# Q5 K2 i9 S5 I© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： ( J! n/ i7 e! p6 T6 c# R* w
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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& m2 x8 V+ \; f: A9 ^+ k当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 ' Y" x. @& ]2 W; d0 {
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 9 g; S3 g5 F# k: G* z. V
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
7 r% k/ @( M9 v9 S* T要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ + H" }5 U+ y/ h g; k
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。  ( g5 |" O! m$ ^, w3 k
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
2 I+ K9 v0 g5 R8 k: M6 Q; K. s不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
/ d4 Z; Y- z) P% _0 Y直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 ; d* Z- ?3 c6 T, x% D. B2 e
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 + |+ M U/ ~) ]* ` ]' T
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
4 U$ t4 c2 {3 Y, E0 [( P& M然而，这个现象有好处也有坏处：
5 y9 \. K8 v; W' ^# Y* q; v2 q1 ^; d( z好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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/ g2 p4 l( d! a" e1 J' K, B此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
0 ~2 K. L7 y: Y& {/ }; c不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 3 E+ A+ \! r# F* }( J3 k5 r. U
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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0 [5 I; q/ P; O ?4 D▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
& w6 O7 J, ^" ~1 ?- k' s当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 2 w$ ]* H8 }7 {: t
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
9 A9 _4 X6 P( V6 Y q. u也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
, M0 A& o, l4 W" i别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ 3 {( N' ~) w, [& _) e- h
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
