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转贴:漫话旧京~说说老北京的茶馆[含3P]

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发表于 2023-12-29 09:15:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
漫话旧京~说说老北京的茶馆2023-12-29 06:18·俗文化研究所
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前几天发了老北京的饭馆系列,就有很多人问我,这个系列里为什么不提二荤铺?虽然我以前单发过一篇二荤铺的文章,可能是说的不太清楚。我在这里重新把老北京的茶馆系列再说说,其中就包括二荤铺。
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老北京的茶馆,很是红火了一阵。那时候北京内城的旗人,有固定的钱粮,到日子就有人发钱,这好日子哪找去?所以,老北京的爱好,提笼架鸟,斗蛐蛐儿,玩蝈蝈儿,大概都是从那时候传下来的。
大茶馆也是如此。为什么叫大茶馆呢,因为他面积大。有多大呢?北京的一家大茶馆天汇轩着了一次火,从此就由茶馆改了市场了,你说有多大?北京的真光电影院,应该有人知道,它就是由一个大茶馆改建的,厉害吧。
那时候的旗人,早晨遛遛鸟,总还得有个地儿显摆显摆鸟,侃侃大山的吧,于是茶馆应运而生了。老舍先生笔下的老裕泰,应该就是一个大茶馆。
早先北京的茶馆分大茶馆和小茶馆两种。大茶馆又分红炉馆,窝窝馆,搬炉馆和二荤铺四种。
这四种大茶馆,有个相同的地方,都是以卖茶为主。不同点就是除了卖茶,还卖其他的东西,而它们不一样的地方,就是所卖的东西的区别。
红炉馆,除了卖茶,还卖点心。这里说的红炉,恐怕也是烘炉之口误。只是红炉馆的点心和一般饽饽铺还不一样,它的个头小。所以,据说,替红炉馆做点心比替饽饽铺做更难。我们前面提到的天汇轩就是红炉馆。
窝窝馆,除了卖茶,主要卖小吃。这个窝窝馆名称的来历,据说就是它艾窝窝做的好,因此而得名。当然,窝窝馆除了卖艾窝窝,炸排叉,糖耳朵这些小吃,也卖茶汤之类能喝的小吃,不知道这类小吃跟茶水冲突不冲突。
搬炉馆,卖的是小吃和主食之间的东西。比如吊炉烧饼,肉丁馒头等等。我估计刘宝爷的《日遭三险》里面说的贪小便宜的,当初扣人家包子馅,磕人家烧饼的芝麻,就是在搬炉馆。
完了就是二荤铺了。对了,二荤铺也是以卖茶为主,另外兼带着炒菜。为什么叫二荤铺呢,它自己店里准备的菜为一荤,客人自己带的菜,也能做,为另一荤。另外,它炒菜,也是以家常菜为主,基本以猪肉类为主,偶有鸡鸭。什么参肚鲍翅你想也别想。这就是一个让老百姓吃饱肚子的地方,想吃的好,就不来二荤铺了。所以,它的主食也是平平常常的饺子面条而已,尤其老舍先生在《茶馆》中提到的烂肉面,更是闻名遐迩。
大茶馆,都分几种,各有什么区别,我都说清楚了吧?下面咱们再说说小茶馆。
小茶馆也基本分四种:书茶馆,清茶馆,野茶馆和酒茶馆。
书茶馆,故名思义,说书的茶馆。一般一天开两场书,下午场和晚场。下午场三点开始,说到六七点钟,晚场六七点钟开始直接就干到十一二点了。十二点到下午三点为‘说早儿’一般都是学徒的,为了练能耐和给自己聚拢人气才用这个时间段。
评书艺人在茶馆说书,一般两个月为限。二个月为‘一转儿’偶尔有闰月就要单请人说单月儿了。当然,你要是说的书大,二个月说不完,要求单月儿也给你,也行。也有,一个转儿说完,下个转儿没人接,接着说,连说二转儿,据说也有。但那样极考验说书先生的能耐和号召力了。连说三转儿的,可能我孤陋寡闻,还真不知道哪位先生有这个能耐,有知道的可以留言告诉我。
在茶馆说书,先生和茶馆,三七分账,三分归茶馆,七分归说书先生。一般茶馆跟先生算账,只算到元,角,遇到二三十个铜板的零头就不算了,归先生了。另外,每转儿的第一天和最后一天,都不算账,挣得钱都归先生。书座要是觉得先生的书好,对先生另有馈赠,也不分账,都归先生。每转儿的最后一天,相熟的书座都会单有馈赠,为先生送行,这个钱也归先生。

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另外,今年每个月都请哪个先生说书,提前一年都订好了。定的时候,茶馆老板要请说书先生吃顿饭,商定哪几个月去他的书馆说书,这叫买书。
说完了书茶馆,说说清茶馆。清茶馆就是只卖茶,不卖别的。一般这种老板需要有点能耐,要只靠茶水把这个茶馆维持下去。
清茶馆一般都是各种手艺人的‘攒儿’而且是不分早晚的。比如书茶馆,也做攒儿,但是它只做上午,下午说书,就不做了。而清茶馆全天都做。还要联系一些文人墨客,做一些迷社,棋社,楹联会之类的,以此挣钱。总之,清茶馆的老板为了维持运营,绞尽了脑汁
野茶馆,就是相当于现在的农家乐。一般这种茶馆都是开在苇塘边,荷花池边最次也是一个种植园的边上。人们可以一边喝茶,一边赏景,也是一个乐事。
最后说说茶酒馆,顾名思义,它就是又卖茶又卖酒。但是它跟大酒缸和二荤铺不一样,它只卖酒,不卖菜。顶多在门口有个红柜子或者白柜子,卖些简单的下酒菜。
当然,它跟大酒缸还有一点不一样,来这里的人,不为了喝酒而喝酒,是因为聊天尽兴了而喝酒,明白了吧。

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茶馆,我们今天算是系统的说了说,不知道我说明白了吗,如果还有疑问,给我留言,咱们再探讨。
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发表于 2023-12-29 10:56:59 | 显示全部楼层
好文!
 楼主| 发表于 2023-12-29 10:58:57 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-29 10:56( d8 u/ u9 ]: e7 Z0 \/ l# m6 D
好文!

8 N$ f/ R0 V2 }早安!
发表于 2023-12-29 11:06:43 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-29 10:58
+ A2 _, I7 u5 l4 u8 \! d& P早安!

2 I& N* e0 w* }2 [% U) H' ? 午安!拿个小弯儿去。
 楼主| 发表于 2023-12-29 11:12:09 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-29 11:068 G) F+ J0 [, D9 w6 \
午安!拿个小弯儿去。

0 C+ _# g8 u( q- o+ q" p回头见!
发表于 2023-12-29 12:22:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-29 11:121 z: ]% r& b, x. g) M6 x+ ~
回头见!
8 j" ]) ?, H5 Y1 q
没赶上茶馆盛行的年代,连大碗茶都没喝过。
 楼主| 发表于 2023-12-29 12:30:20 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-29 12:229 S* n+ B5 l* d5 G3 k  I: o
没赶上茶馆盛行的年代,连大碗茶都没喝过。
/ b6 }3 a! s6 P! H  y9 Z
这麽快就回来了?
发表于 2023-12-29 13:02:02 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-29 12:30  K/ C- L3 E9 \/ Y
这麽快就回来了?
) [0 E5 o. H0 [: @3 K+ c$ y) }
就买了点儿香菜,中午烧饼羊杂汤。
 楼主| 发表于 2023-12-29 13:13:18 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-12-29 13:16 编辑 9 H5 B7 l/ G4 ^- z
董瑞征 发表于 2023-12-29 13:02
+ K4 u) M! @' P, n; h, u, ?就买了点儿香菜,中午烧饼羊杂汤。
! B# j7 F4 J# g$ d  g
又是网购的羊汤?. x* N! H: y* {, K1 F; f, R' h

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发表于 2023-12-29 13:38:47 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-29 13:13
* Z6 u% z0 ?5 q) O6 l* J& Q+ u) V又是网购的羊汤?
; B: R3 y$ K; Z! \1 y. G
椰丝儿。
 楼主| 发表于 2023-12-29 13:46:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-29 13:38
9 f* X+ x! I1 d& \# w3 c3 o椰丝儿。
! \% g1 x. \$ G& J. I4 r8 O! O5 w
预制菜
发表于 2023-12-29 13:56:05 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-29 13:46& k4 ~/ l# |0 i9 r- Q4 W5 [8 R
预制菜
& |% ~6 o& A2 E& j9 J, \
放到锅里兑水,加葱姜炖一会儿,碗里搁点儿香菜、辣椒油、酱豆腐汁、韭菜花,吃完出汗了。
 楼主| 发表于 2023-12-29 14:14:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-29 13:56
0 P$ ^" k0 w+ n放到锅里兑水,加葱姜炖一会儿,碗里搁点儿香菜、辣椒油、酱豆腐汁、韭菜花,吃完出汗了。

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% I: i/ z$ G! v9 f# ?
发表于 2023-12-29 16:03:38 | 显示全部楼层
作者跟二荤铺较劲,没有生么依据。
发表于 2023-12-29 16:04:34 | 显示全部楼层
打错了,没依据,在这里也无法给作者留言。
 楼主| 发表于 2023-12-29 17:21:09 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-12-29 16:047 p# z# B: X/ ?( b6 @# E" D# m; t
打错了,没依据,在这里也无法给作者留言。
: d5 U- i4 y; h
只要能生存就有它的道理,没有标准也没必要较劲儿!
发表于 2023-12-29 17:43:48 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-29 17:211 M& h/ h6 s9 C1 j% e2 o
只要能生存就有它的道理,没有标准也没必要较劲儿!

; b  B7 @# v4 D- e作者在知乎上写文,自己是纺织皮货行业的。自称“俗文化研究所”,看谁都是‘砖家’,这样的作者不多见。
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