“稻香春”~稻香村！

老片

您看清楚喽是“春”！
" r- c* l! B; y       前几天回和平里拍片才发现是“春”不是“村”！可凭小时候记忆它家卖的食品基本上跟稻香村的一样！自打六六年搬到和平里就有这家店了，网上查到的信息也是家百年老店啦，误会了六十多年！

“稻香春”~稻香村！

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北京老字号糕点店:稻香春

　　“稻香春”创始人叫张森隆，又名春山，江苏丹徒县人。1915年，张先生到北京，由于他精明能干，善于经营，又有制作南方食品的好手艺，所以，很快在其胞兄张森裕经营的小摊基础上扩展起来。

　　他先是利用东安市场的有利地势，办起了个“森春阳”食品店，因南方有“(生生)春阳”，换“(生生)”字为“森”字，这可能与他的名字有关。后来，他又从南方请来名技师，并租借了东安市场北门处梁姓的房子15间，于1916年，正式经营起以南方风味为特点的“稻香春”糕点食品店。南北各方食品店多用“稻香村”做牌匾，故张先生改“村”字为“春”字，这大概又与他的别名“春山”有关。

　　稻香春从小到大的过程，主要有“三多、五有”。“三多”是同乡多，把兄弟多，联络关系多。“五有”是有研究、有财源、有技术、有知人善任之能、有经营特点。甚至连其胞兄张森裕，由于爱喝、爱赌、爱说大话，张森隆也不许他参加业务管理。

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　　南方糕点之特点，不但按四季特色生产，好吃好看，花样翻新，而且油糖重，点心放一个星期，仍然爽口。如苏式的蒸蛋糕饼、肉松饼、平贝丝饼、炸花边饺，水晶绿豆糕等;镇江的脐儿、散子、猪油核桃糕、猪油松子糕、五香麻糕、椒盐烘糕等等。还从南方的“紫阳观”请来技师，制作金华火腿、甜酱肘子、醉螃蟹;从上海“陆稿荐”请来技师，制作苏州酱鸡、酱鸭、酱汁肉、熏鱼、熏鸡、熏肉;还有南京的油鸡、筒鸭、肴肉、葱油饼等等，虽然价格高，但顾客们信得过，所以效益十分可观。

　　后来，张森隆又在东四牌楼以西和东四北大街十一条口，增设了两个森春阳分号。职工和货品全由稻香春总号调拨。

　　稻香春成功的原因颇多，其中主要有我财善贾、事必躬亲、订立铺章、开设专柜、年终“花红”、注重质量、迎合顾客心理等等。这些规则，都是张森隆亲自主设。

　　故事

　　稻香春的糕点以苏式为主，兼有广州风味及西式糕点，著名的有眉毛肉饼(油酥饺)、馓子、牛舌饼、玫瑰饼、乌麻饼、中秋月饼。生熟肉食和素食也多达40多个品种，如：叉烧肉、油鸡、南京板鸭、素什锦(罗汉斋)，素鸡和素火腿。

　　原东安市场稻香春1916年开业，经营南味糕饼、细馅元宵。据稻香春现年92岁高龄的老技师宋先生讲，稻香春的元宵之所以招人，主要是粉子好馅做得细。元宵粉必须是碾子磨的江米粉才好用。制馅工艺流程更是精细。要从口味和营养上不断调整主辅料配方。拌馅油脂全用奶油、奶粉，减少蔗糖，蜜糖占甜度的25%。稻香春的鲜花玫瑰和黑芝麻椒盐馅元宵是南味元宵的代表作。稻香春自己腌制的妙峰山鲜玫瑰花入馅，性味甘温微苦，有理气解郁、平肝养胃功效。黑芝麻椒盐元宵入馅黑芝麻蓉佐以橘饼、玫瑰、蜂蜜等，一个几克重的元宵馅含有12种作料。果味菠萝元宵是鲜菠萝脱水，不加糖腌，原汁原味，菠萝味浓。还有桂花山楂、奶油可可和奶油椰蓉元宵等。稻香春新东安市场、和平里、新源里等直属店和崇文门菜市场、天桥商场、长安商场、华堂等各大商场代销专柜有售。

　　稻香春(国瑞城店)

　　人均消费：17元

　　电话：

　　地址：东城区崇文门外大街18号国瑞购物中心B2楼(近西花市大街)

　　营业时间：09:00-19:00

　　稻香春(和平里店)

　　人均消费：19元

　　电话：64201643

　　地址：朝阳区和平里西街1号楼(地铁和平里北街站A1出口旁)

　　营业时间：09:00-18:00

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董瑞征

不是误会，是眯了马乎。

妙龄童

看着像广告

钩鱼

这家店三年困难时期后就在那里了，他家卖的熏干、香干带甜味挺好吃，后来附近又来了家稻香村两家竞争，好像认稻香村的人更多。

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董瑞征 发表于 2024-4-24 14:31
7 D' [2 \4 r) s8 ]不是误会，是眯了马乎。

, L7 `3 v& w/ l  ^一直都当稻香村了！

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妙龄童 发表于 2024-4-24 15:12
. ~" u1 n( k  P) _  V: h& B看着像广告

有股份

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钩鱼 发表于 2024-4-24 17:11
: r0 I  |, K9 {这家店三年困难时期后就在那里了，他家卖的熏干、香干带甜味挺好吃，后来附近又来了家稻香村两家竞争，好像 ...

后来的稻香村是什么时候来的？在哪？

董瑞征

老片 发表于 2024-4-24 18:01
) a& G% ^2 I: ~1 i一直都当稻香村了！

一共就仨字，还看错一个。

老片

董瑞征 发表于 2024-4-24 18:42
6 H& s) ~6 T$ M0 A9 U+ E一共就仨字，还看错一个。

- m: R2 ?" d1 i9 Q5 G食品都一样就没关注字！

董瑞征

老片 发表于 2024-4-24 19:26
食品都一样就没关注字！

$ }$ B+ ^/ W' y; E( [1 k9 _! ` 瞎么枯眼。

京小白

    稻香春从摆肉饺摊起家
    稻香春创始人叫张森隆，又名春山，江苏省丹徒县人。其父是打鱼的，早故。他弟兄五人，他排行第三。他和他大哥张森裕都在南方学过徒，有制作南方食品的手艺。他大哥和一个叫缪邦贵的，于1914年来北京。他俩都会做南方的肉饺，看到王府井大街很繁华，东安市场游人很多，就在东安市场东庆楼内摆了一个小摊，专卖南方的肉饺。肉饺的做法是用炉火烤三面，香酥适口，不但南方人爱吃，北方人吃着也觉得新鲜。1915年，张森隆扛着行李也从南方来北京了。他精明能干，脑筋灵活，善于经营，对制作食品是内行，又得到许多同乡和友人的支持，这个卖肉饺的小摊逐步扩展起来了。张森隆为了解决资本小和肉饺不够卖的问题，主动找肉铺和粮油店联系赊购油、肉、面，卖出肉饺后再付款。由于他讲信用，相处熟了，可以十天半月结算一次。这样肉饺就卖多了，资金也有所积累。东庆楼是从东安市场南门进场的必经之路，每天游人川流不息。张森隆抓着这个有利的地势，又搭起两间小棚。以后他又在东庆楼过堂门处租了两间对面房，除卖肉饺外，还添卖香肠、腊肉及南方糕点等，这些货物都是给西单桂香村代销（因张森隆与桂香村经理既是同乡，又有师生之谊），因此买卖越做越好。后来给买卖起了个字号，叫森春阳，因南方有甡春阳的字号，换“甡”字为“森”字，也可能与他自己的名字有关。
: u5 d: |& f8 P8 ^2 [- t    由于地势冲要，销路很好，张森隆觉得给别人代销不合算，不如自己从南方请技师自产自销。后来他经过详细审查地势，认为东安市场北门一带比南门更有发展前途。北门有吉祥戏院，观众极多。张森隆就托人和房产主水井梁家打通关系，交上朋友，终于廉价租到梁家紧靠东安市场北门路西铺面房（五间门脸，五间进深，计房十五间），并经言定有永租权。于是张森隆从南方请来名技师，并约来南方一些亲友做售货员，以便多招揽南方顾客。同时他又与各方面联系，赊进一些货物，以壮门面。筹备妥当后，1916年，以南方风味为特点的稻香春糕点食品店开业了。南北各地的食品店多有用稻香村作牌匾的，张森隆改“村”字为“春”字，即区别于一般字号，又与他的别号春山有关，说明是他自己开设的。后来增设森隆中西餐馆，完全用他的名字，意义更明显了。
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董瑞征 发表于 2024-4-24 19:45
. K4 G1 c+ {  y  {瞎么枯眼。

内年头东西贵也不常吃！

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京小白 发表于 2024-4-24 19:54
稻香春从摆肉饺摊起家
& d. I  ?* J2 B0 `9 M4 i    稻香春创始人叫张森隆，又名春山，江苏省丹徒县人。其父是打鱼的，早故。他 ...

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钩鱼

老片 发表于 2024-4-24 18:03
后来的稻香村是什么时候来的？在哪？

什么时候来的记不清了，记得当时位置在稻香春南边百八十米的地方，后来再去怎么就跑到和一中西边马路西了
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京小白

老片 发表于 2024-4-24 20:39

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    为什么张森隆不在西城和南城开买卖？听说有个所谓的君子协定。张森隆与前门外观音寺街老稻香村汪经理、西单桂香村朱经理都是同乡，很要好，又与朱经理有师生之谊，朱还帮过他不少忙。

    因此，汪、朱、张三家为了维持友好，互不干扰，共同商定：汪、朱两家不在东北城开买卖，张家也不在南城和西城开买卖。

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钩鱼 发表于 2024-4-24 20:50
什么时候来的记不清了，记得当时位置在稻香春南边百八十米的地方，后来再去怎么就跑到和一中西边马路西了 ...

  ]- m+ L; \$ z我是一点印象都没有了！

老片

京小白 发表于 2024-4-24 20:55
为什么张森隆不在西城和南城开买卖？听说有个所谓的君子协定。张森隆与前门外观音寺街老稻香村汪经理 ...

4 h2 J, p  G( L9 h3 X" a) f# g北京人讲话；局气！

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七旬老叟

京小白 发表于 2024-4-24 20:55
为什么张森隆不在西城和南城开买卖？听说有个所谓的君子协定。张森隆与前门外观音寺街老稻香村汪经理 ...

1965年在甘家口有“森隆饭庄分店”。

京小白

老片 发表于 2024-4-24 21:01
北京人讲话；局气！

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新中国成立后，稻香春提前于1954年7月公私合营，张森隆的定股为十万元以上。稻香春门市部在东安市场内，改建成东风市场后，仍保留稻香春食品部。原加工车间在前外西观音寺街，为扩大生产将前外惠丰堂饭庄全部房屋作稻香春的库房和加工厂。除在灯市口大街建新门市部，1964年还在北城和平里开设分号，后又在安定门大街、东四北大街等地陆续开设分号。1982年在朝外亮马河畔建起了新厂，生产条件得到很大改善，京城老店又焕发了青春。

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京小白

七旬老叟 发表于 2024-4-24 22:11
& a" x6 Q- F* p1965年在甘家口有“森隆饭庄分店”。

$ ^" M( y9 S8 b- Z, w  老字号森隆饭庄成立于1924年4月17日，甘家口“森隆饭庄分店”是1956年成立的。现在的森隆饭庄位于东城区崇文门外大街3号楼新世界百货的五层，不久前举行庆典---森隆老字号成立100周年。
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g9061

京小白 发表于 2024-4-24 23:41
新中国成立后，稻香春提前于1954年7月公私合营，张森隆的定股为十万元以上。稻香春门市部在东安市场内， ...

! Y8 i/ F$ Q' Q6 a/ [" m2 t两家在公私合营后就受各区国营商业网点安排的束缚了，稻香春合到东风市场属于市一商局管，在80年代能到朝阳区新源西里建新厂，实际上是和那里的东风市场宿舍是一起配套盖的。而桂香村归西城区副食管理，在市区很难找到新厂址扩大经营，也不能到西城区以外的地方开新店。现在稻香村三禾是在东城区有一部分自有产权网点，比如北新桥街道附近。而南稻香村（号称苏州老字号），在北京所有的店都是租赁的房子。

老片

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京小白 发表于 2024-4-24 23:41
新中国成立后，稻香春提前于1954年7月公私合营，张森隆的定股为十万元以上。稻香春门市部在东安市场内， ...

5 M/ }: k2 M( g" i' x1964年还在北城和平里开设分号

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京小白

g9061 发表于 2024-4-25 07:28
( G+ ]* ], @. C两家在公私合营后就受各区国营商业网点安排的束缚了，稻香春合到东风市场属于市一商局管，在80年代能到朝 ...

（北京）稻香村、（苏州）稻香村、桂香村、稻香春、桂香春……都离不开“香”字，离不开钱字。

了然客

董瑞征 发表于 2024-4-24 18:42
9 M. j" r9 W7 @' X一共就仨字，还看错一个。

比北大醫院念成此大酱碗强多了。