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查看: 2190|回复: 17

对比系列~西来顺

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老片
发表于 2024-6-11 08:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺 - C% ?3 F! i+ F# ^. q# c6 x

# y0 H1 e$ R, U7 n, q
2 g: I8 u. l- h% p7 s
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京小白
发表于 2024-6-11 09:17:35 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！8 J6 ~3 A' S9 z* P) \7 u
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 10:15:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17" T- D$ w$ ^; t* [( y7 C: F8 @' `4 o
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！

  }9 u/ U+ z( I  k, A他家的早点不错！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 13:10:58 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边，清真老店！ 26555300.jpg
, y: f2 l  h# t, d
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京小白
发表于 2024-6-11 13:31:01 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:15
4 P3 E+ y: o/ z" c6 W; k他家的早点不错！
; i" H! A& U0 ]) e8 d0 t
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:105 E& T) b! v) A. I
西交民巷西口南边，清真老店！
  _1 e0 j  H. A. g% L& O% Q- ^) l
嗯，就是那
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31
; a2 _; D+ z5 y6 C上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

( m. V( ?' O, h0 C您质疑？
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董瑞征
发表于 2024-6-11 16:08:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
) Q. c1 t, n% Q( K% c嗯，就是那
: F; V1 u* Y) \) U
早点都有什么？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 17:02:22 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08/ w+ `# o+ k5 @  r" q/ J
早点都有什么？
" l8 l4 D/ g; B2 k$ X: g( L
油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 18:00:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02  a& o4 N% d# ^7 F2 ^
油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！

4 C/ Q( o) T1 k- d+ @5 T+ H2 ?  好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 18:31:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑 / h7 c$ e3 w: F
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00% W+ |6 O/ H* U$ A7 G# ^/ x  f; v" K4 }
好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
6 F5 R. ]$ q2 J
啥时回来搓一顿去, M; W8 C' Q5 ]) g) G

5 s' A$ P% z) p) ]9 m+ X. s( @, ]9 d
DSCN8496.JPG / C' m/ W) m1 x

6 f0 g* P, j5 L* q+ H" O# b- O( Z! y& `- X( @

( O6 u" h6 X0 _! ~4 L0 Q0 `/ R0 H
3 L$ o- E" D+ t4 y
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七旬老叟
发表于 2024-6-11 22:40:29 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:312 M9 [/ R9 e6 i
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

; _" D5 w" ^& M7 S好听的说法是“借名”，
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京小白
发表于 2024-6-12 00:26:44 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
  g! I* ]0 v% [. N( S; d您质疑？
4 B, K% O9 z+ o, q: C  a# t' X
    上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称，饭馆鳞次栉比，要在这条繁华街道上，挤进一家新的饭馆来，是不容易的。# z9 y! H' ]$ B& c" ^, w! R  i
    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主，经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势，不但把西来顺开设起来，还网罗了一批名厨师来掌勺，其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥，褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”，并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱，这在20世纪30年代，那可是不得了的事情，需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称，拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒，扬名京城。自成一派，称为“西派”。1935年的《北京实报》写道：＂西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间。＂西来顺一枝独秀，是北京饮食的高地。可惜，在西来顺名声最鼎盛的时期，大厨褚祥突然逝世，投资人的买卖也倒闭了，西来顺就歇业了。换而言之，褚祥的厨艺未能传承下来，是西来顺倒闭的根本原因。& U! @0 J& T4 c. t1 P* }
2    0世纪80年代，西来顺重装开业，使用老字号，自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来，令人质疑。
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董瑞征
发表于 2024-6-12 00:33:24 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:31: C  q/ H" X- y
啥时回来搓一顿去

* z) b  H5 x7 U+ C; A8 M 吃一肚儿歪。
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京小白
发表于 2024-6-12 07:21:08 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40! p9 Y4 h8 S- u3 \. p* Z
好听的说法是“借名”，

, q2 U9 Y: a8 `3 u# ]) N. |4 P+ a不光是“借名”老字号，还要“借名”名人，西来顺80年代“重新开张”，名菜“马连良鸭子”，那时马连良先生都走了20年了，想尝尝是否正宗都不可能了。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 09:21:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26
8 l% h- I1 v1 T5 Y$ N上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的 ...
) r' R4 J$ P6 Z) H. s5 x& S
那就没真的了
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京小白
发表于 2024-6-12 12:11:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21) h8 b9 A. x5 C
那就没真的了

. ^5 y. {" ]% c& {/ Y/ V& B; t西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 13:07:34 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:11, q) I3 G. H  m7 p/ u2 [4 z: b% `
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。

  ]' N% z4 g$ m回民早点铺都差不多！
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