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查看: 2207|回复: 17

对比系列~西来顺

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老片
发表于 2024-6-11 08:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺 ( W* W$ r+ j# ?# ^7 Z0 i
; s# @7 s7 c- R- _
; f4 ^: d( {* g( t% V
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京小白
发表于 2024-6-11 09:17:35 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！
9 h* [/ E( {6 }5 {. M
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 10:15:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17
7 u9 t! e4 A7 A$ t都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！
3 G/ c7 m& Q" L1 c8 T! |
他家的早点不错！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 13:10:58 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边，清真老店！ 26555300.jpg
. c' h# ^+ V1 ^2 B% e4 B
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京小白
发表于 2024-6-11 13:31:01 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:157 X. E8 V) H3 s- N! m
他家的早点不错！
! e! s! w8 a* ~7 i3 W: g
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:101 W; |( F5 _. _# m
西交民巷西口南边，清真老店！

% G% m1 z4 t8 H4 o. s2 ^% W6 `嗯，就是那
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31, f9 b1 e" H( x& @/ l; R" T: r* B
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...
4 M+ l  ^- E/ Y9 `( b" H" V
您质疑？
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董瑞征
发表于 2024-6-11 16:08:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:141 J- d+ a4 u6 |  w9 G
嗯，就是那
: Q# ~2 M, e5 m& R- B' e) N& v
早点都有什么？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 17:02:22 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:088 O' }; R+ n. e% Z- S
早点都有什么？
) U  D1 w2 r; A4 E: T8 _5 r- ^; K, R
油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 18:00:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02+ ^; W- u) s* I+ {/ H
油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！

- k% h/ `5 z. u6 y7 M( R  好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 18:31:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑 # B8 @* ^* F: K( Z, n/ \4 T
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:000 c* c1 z: x$ m' D3 H( o( ~( [$ C
好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

  f0 \; }- L: E啥时回来搓一顿去6 c9 U9 ]9 {2 |' q9 s' Y) F7 M) z

5 @+ B! e& |$ o& I& k
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七旬老叟
发表于 2024-6-11 22:40:29 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:310 E; F& O- z) U0 q' J- d5 K) g
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

, d( b# E5 @* N% [$ u$ f5 ?" A好听的说法是“借名”，
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京小白
发表于 2024-6-12 00:26:44 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14+ S) ^- {* e0 y( F4 z
您质疑？

7 w8 J9 ~" l% [5 |" f" I6 b    上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称，饭馆鳞次栉比，要在这条繁华街道上，挤进一家新的饭馆来，是不容易的。
' d) q/ h8 V7 }" f0 q    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主，经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势，不但把西来顺开设起来，还网罗了一批名厨师来掌勺，其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥，褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”，并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱，这在20世纪30年代，那可是不得了的事情，需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称，拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒，扬名京城。自成一派，称为“西派”。1935年的《北京实报》写道：＂西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间。＂西来顺一枝独秀，是北京饮食的高地。可惜，在西来顺名声最鼎盛的时期，大厨褚祥突然逝世，投资人的买卖也倒闭了，西来顺就歇业了。换而言之，褚祥的厨艺未能传承下来，是西来顺倒闭的根本原因。
, H' g+ y0 O" q8 q; J. U2    0世纪80年代，西来顺重装开业，使用老字号，自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来，令人质疑。
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董瑞征
发表于 2024-6-12 00:33:24 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:312 j! }! E1 t/ _3 f) A( x  \
啥时回来搓一顿去
; Y1 e: L0 {' _. l
吃一肚儿歪。
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京小白
发表于 2024-6-12 07:21:08 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40
$ y/ C# M2 t; U" I好听的说法是“借名”，
/ v( P; f: p4 @: i# u3 c. j
不光是“借名”老字号，还要“借名”名人，西来顺80年代“重新开张”，名菜“马连良鸭子”，那时马连良先生都走了20年了，想尝尝是否正宗都不可能了。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 09:21:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26
- N* g" _8 i6 g3 B5 u上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的 ...

7 g; K" J: q- C9 p那就没真的了
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京小白
发表于 2024-6-12 12:11:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21
- q/ c' Y% c& H7 L/ Y/ U( F' |那就没真的了

* }! m. R; h4 p: @# ~西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 13:07:34 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:112 U! j' W7 R+ D" q$ L- w; l
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。
/ j# W6 ~0 Z& y  f5 k% @% H
回民早点铺都差不多！
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