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对比系列~西来顺

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发表于 2024-6-11 08:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺

* t9 U' ^3 n; i* d  S  W6 U& h! ^) v' X# [$ U
+ Q8 L( V; n4 {* n" j8 n2 j( b2 f
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发表于 2024-6-11 09:17:35 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃,我就吃不惯!
$ _/ G  r8 j3 }8 M+ T
 楼主| 发表于 2024-6-11 10:15:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17
2 ]$ G, |2 k) \, s$ s都说西来顺的马连良鸭子好吃,我就吃不惯!

4 r* u% b0 f: Z2 }他家的早点不错!
发表于 2024-6-11 13:10:58 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边,清真老店! 26555300.jpg
. P9 o: s, j2 P9 p2 p) r& {
发表于 2024-6-11 13:31:01 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:15
7 D; n: a0 }0 ]3 M4 _他家的早点不错!

1 L6 j. S! p8 A7 }3 e2 k上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联?
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10, ?; s( r- x; @9 w0 K) P$ M7 b
西交民巷西口南边,清真老店!
; j7 ?5 U5 p6 T1 ~8 D9 L9 a
嗯,就是那
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31$ y4 G$ W; _0 d: U8 w* y2 i
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...
3 t+ _# p4 C1 q. g
您质疑?
发表于 2024-6-11 16:08:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14/ T6 a3 k2 n$ W: V
嗯,就是那

0 _  {: E% f6 \  n 早点都有什么?
 楼主| 发表于 2024-6-11 17:02:22 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08
; S" K! l" r) @6 E早点都有什么?

; a" e% E, P' T8 w; u2 q油饼,油条,豆浆,豆腐脑,包子,火烧,炸豆腐等比较齐全!
发表于 2024-6-11 18:00:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02: g: d" z& Z7 v% N8 R% ~, P
油饼,油条,豆浆,豆腐脑,包子,火烧,炸豆腐等比较齐全!
' M3 I3 ]3 I/ C0 j# i% r1 [
  好极了,都是我爱吃的!火烧夹油饼,炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
 楼主| 发表于 2024-6-11 18:31:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑 - |2 s8 d! ^' J4 S  N
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00
/ {# ?& b& B) U好极了,都是我爱吃的!火烧夹油饼,炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

1 q$ A2 n. Z9 a, p  B啥时回来搓一顿去! }5 Q, E  ]" v7 l

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; [! q% W6 t, X) ^6 M+ W# B DSCN8496.JPG
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发表于 2024-6-11 22:40:29 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31
2 z+ T' H' B, M5 y& @, G上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

8 J$ N: S, g/ P5 M9 o好听的说法是“借名”,
发表于 2024-6-12 00:26:44 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
+ O6 R$ i% {5 {1 e% ?您质疑?
- S) j: f$ Y# C: F& m
    上世纪30年代,西长安街出现了一家西来顺回民饭馆,位于西长安街南侧,是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称,饭馆鳞次栉比,要在这条繁华街道上,挤进一家新的饭馆来,是不容易的。, h+ Q5 s6 d& R0 Y% o, X- l
    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主,经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势,不但把西来顺开设起来,还网罗了一批名厨师来掌勺,其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥,褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”,并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱,这在20世纪30年代,那可是不得了的事情,需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称,拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒,扬名京城。自成一派,称为“西派”。1935年的《北京实报》写道:"西长安街的西来顺,在教门馆子中比较摩登……往往运用思想,发明一些新菜式,介于半中半西之间。"西来顺一枝独秀,是北京饮食的高地。可惜,在西来顺名声最鼎盛的时期,大厨褚祥突然逝世,投资人的买卖也倒闭了,西来顺就歇业了。换而言之,褚祥的厨艺未能传承下来,是西来顺倒闭的根本原因。" I' g" L: E) M( y0 h& v
2    0世纪80年代,西来顺重装开业,使用老字号,自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来,令人质疑。
发表于 2024-6-12 00:33:24 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:31
1 U6 c2 `) \& u啥时回来搓一顿去

; W7 H/ M% n4 \- G; a/ } 吃一肚儿歪。
发表于 2024-6-12 07:21:08 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40
/ _3 D$ z8 G: r' V好听的说法是“借名”,
$ G2 w% ?6 B( h+ `
不光是“借名”老字号,还要“借名”名人,西来顺80年代“重新开张”,名菜“马连良鸭子”,那时马连良先生都走了20年了,想尝尝是否正宗都不可能了。
 楼主| 发表于 2024-6-12 09:21:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26
1 Y5 {# s1 _) j5 }% P上世纪30年代,西长安街出现了一家西来顺回民饭馆,位于西长安街南侧,是国民党内二区署长殷焕然开的 ...
8 x$ A9 k: u" Z3 ~3 u
那就没真的了
发表于 2024-6-12 12:11:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21# C& m  @8 i$ L: e
那就没真的了

% J7 B+ X( N' ?; b  s. q+ |8 G西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化,倒是真的。
 楼主| 发表于 2024-6-12 13:07:34 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:11: L1 e- `: G( x- N( W7 X5 ?! }
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化,倒是真的。
- F2 f" ^* J& q! B
回民早点铺都差不多!
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