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查看: 2199|回复: 17

对比系列~西来顺

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老片
发表于 2024-6-11 08:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺 0 J, H! ~; s5 i9 _& M

( ]( G) K! v6 a3 p( _# J. h8 i8 O: q6 e5 i  o, Y
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京小白
发表于 2024-6-11 09:17:35 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！+ H: r: e7 C  X1 k
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 10:15:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17$ L! C& G( V" Z2 P' R8 H7 i0 M# }
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！
: x, a" r: a  Q5 e6 |: G- q- w
他家的早点不错！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 13:10:58 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边，清真老店！ 26555300.jpg
0 K5 j, d8 f! U& b% i9 H
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京小白
发表于 2024-6-11 13:31:01 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:15$ `; z3 l5 I( P3 J# D. ]5 \* M3 |
他家的早点不错！

/ d5 d. {8 K2 S上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10
/ ]# S5 k1 g1 d4 S' H西交民巷西口南边，清真老店！
6 A7 R% v4 C8 n' Q. P
嗯，就是那
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:313 @; d4 \+ v1 c0 o
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

/ r- K0 q* X/ o1 O: A7 \您质疑？
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董瑞征
发表于 2024-6-11 16:08:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
3 C$ s9 J. v( N嗯，就是那
$ s8 D1 U7 \6 @8 |% K$ h+ {
早点都有什么？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 17:02:22 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08" K: o8 k8 b2 z1 Y$ V
早点都有什么？
8 S/ I; t  h* b! W- n6 |
油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 18:00:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02
& g* t8 U+ r2 F油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！
$ s  I, A: A4 z" Z
  好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 18:31:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑 ' Y! H- J% D+ ^# T
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00
' C. n, w8 z* n: _& w# M好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
; T: o' ?* u  B4 t0 p) e, s' M
啥时回来搓一顿去6 ?; ~& b" n; P; m4 {8 y
1 N, Z( r* c) k
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七旬老叟
发表于 2024-6-11 22:40:29 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:311 A/ w( d1 {9 ]2 i& Y
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...
! y' ]: M9 \! `3 `: o& K: j/ q  T
好听的说法是“借名”，
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京小白
发表于 2024-6-12 00:26:44 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
: ^" B1 }! u2 V+ a! Y& Y% ^" j( t您质疑？
$ C8 x; Z: x/ t4 K
    上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称，饭馆鳞次栉比，要在这条繁华街道上，挤进一家新的饭馆来，是不容易的。
1 c/ p6 t8 I$ Q* i5 Q) O    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主，经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势，不但把西来顺开设起来，还网罗了一批名厨师来掌勺，其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥，褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”，并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱，这在20世纪30年代，那可是不得了的事情，需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称，拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒，扬名京城。自成一派，称为“西派”。1935年的《北京实报》写道：＂西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间。＂西来顺一枝独秀，是北京饮食的高地。可惜，在西来顺名声最鼎盛的时期，大厨褚祥突然逝世，投资人的买卖也倒闭了，西来顺就歇业了。换而言之，褚祥的厨艺未能传承下来，是西来顺倒闭的根本原因。! Q2 e3 v0 e& z3 w
2    0世纪80年代，西来顺重装开业，使用老字号，自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来，令人质疑。
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董瑞征
发表于 2024-6-12 00:33:24 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:31
# @( y0 u" T9 |  n* I啥时回来搓一顿去

5 z! Z7 w9 M: ?  m% K  L& B 吃一肚儿歪。
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京小白
发表于 2024-6-12 07:21:08 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40
) O& Y5 S- i/ k' y; a6 {1 z# a0 K/ S好听的说法是“借名”，

6 k  i- \" ~7 W0 X不光是“借名”老字号，还要“借名”名人，西来顺80年代“重新开张”，名菜“马连良鸭子”，那时马连良先生都走了20年了，想尝尝是否正宗都不可能了。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 09:21:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26- [/ S- `8 F5 m& v3 k; D& `
上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的 ...
* Y- D. w! F! _& Z4 \
那就没真的了
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京小白
发表于 2024-6-12 12:11:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21" `- {4 X# c# f8 h3 a0 r8 l
那就没真的了
+ V! U3 k# \( F5 J  L! e$ Q) g
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 13:07:34 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:11
- @+ Q3 [. l. L西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。
! f1 q2 y3 @/ e: Z
回民早点铺都差不多！
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