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对比系列~西来顺

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发表于 2024-6-11 08:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺
* V5 \  R- a+ H. s

9 d; d- Z3 D: V) M* n8 e" ^& [6 Y* z) |
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发表于 2024-6-11 09:17:35 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃,我就吃不惯!1 c8 f" x2 ^0 ~% a# v# i. J
 楼主| 发表于 2024-6-11 10:15:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17
: l. ?- m+ S: e. e9 z% Q都说西来顺的马连良鸭子好吃,我就吃不惯!

; i# f1 E  x8 \: U  ]3 f他家的早点不错!
发表于 2024-6-11 13:10:58 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边,清真老店! 26555300.jpg 5 f( r- q$ y. W8 Q7 Q
发表于 2024-6-11 13:31:01 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:15
# e7 ?$ v" s3 J1 t+ ~1 c4 c  i他家的早点不错!

* f4 i: n6 E- K! ~6 m上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联?
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10
* [; u$ A& }9 x6 |2 v( f9 p西交民巷西口南边,清真老店!

! [+ l9 O& J7 W, L0 K- I嗯,就是那
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31
. r2 ]* W2 X* T8 {. k% T: S; o% |上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

) z# ~9 h  H; t6 ], z您质疑?
发表于 2024-6-11 16:08:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
5 q0 x7 J7 v0 G  z* T嗯,就是那

9 O, {; U' {, {3 Q 早点都有什么?
 楼主| 发表于 2024-6-11 17:02:22 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08
# _. H+ Y) D7 z& d早点都有什么?
1 k# g9 _, n( h
油饼,油条,豆浆,豆腐脑,包子,火烧,炸豆腐等比较齐全!
发表于 2024-6-11 18:00:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:026 d+ A- T) z0 [/ h& Z' ~
油饼,油条,豆浆,豆腐脑,包子,火烧,炸豆腐等比较齐全!
$ E5 E4 C& \7 S5 M/ A% V
  好极了,都是我爱吃的!火烧夹油饼,炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
 楼主| 发表于 2024-6-11 18:31:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑 $ B6 g, H. N+ O( u
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00& l% u8 j+ q$ d: ~1 v6 p3 r
好极了,都是我爱吃的!火烧夹油饼,炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

% b$ p4 N/ u9 q  o7 l啥时回来搓一顿去7 b  _% k  a: k; a6 u

% Y) h8 {$ T! w; Q" c$ \+ L1 ^/ G& f
3 D9 f0 v2 P* \: z DSCN8496.JPG
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发表于 2024-6-11 22:40:29 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31: o* }1 g5 q! z3 T* f. t; {
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...
$ u; Y' V% r; s
好听的说法是“借名”,
发表于 2024-6-12 00:26:44 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14, _' r: H# _7 {  {; {
您质疑?
, }! k4 t7 s- N7 D, R* \
    上世纪30年代,西长安街出现了一家西来顺回民饭馆,位于西长安街南侧,是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称,饭馆鳞次栉比,要在这条繁华街道上,挤进一家新的饭馆来,是不容易的。6 l0 G# ?7 ^1 a( h1 \1 N+ X
    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主,经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势,不但把西来顺开设起来,还网罗了一批名厨师来掌勺,其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥,褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”,并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱,这在20世纪30年代,那可是不得了的事情,需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称,拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒,扬名京城。自成一派,称为“西派”。1935年的《北京实报》写道:"西长安街的西来顺,在教门馆子中比较摩登……往往运用思想,发明一些新菜式,介于半中半西之间。"西来顺一枝独秀,是北京饮食的高地。可惜,在西来顺名声最鼎盛的时期,大厨褚祥突然逝世,投资人的买卖也倒闭了,西来顺就歇业了。换而言之,褚祥的厨艺未能传承下来,是西来顺倒闭的根本原因。
3 _, `5 C! |5 ~4 p9 _( ~0 j/ {2    0世纪80年代,西来顺重装开业,使用老字号,自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来,令人质疑。
发表于 2024-6-12 00:33:24 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:313 p2 S, E0 \% ~, b2 `  W# z
啥时回来搓一顿去
8 k/ S. R+ r! V9 a
吃一肚儿歪。
发表于 2024-6-12 07:21:08 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40
' ?+ V" f- C6 F/ G& x好听的说法是“借名”,

8 B* l4 ]& k1 y! M+ U( \! ]' H- }不光是“借名”老字号,还要“借名”名人,西来顺80年代“重新开张”,名菜“马连良鸭子”,那时马连良先生都走了20年了,想尝尝是否正宗都不可能了。
 楼主| 发表于 2024-6-12 09:21:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26
+ {7 G! ]/ L& q2 [& W上世纪30年代,西长安街出现了一家西来顺回民饭馆,位于西长安街南侧,是国民党内二区署长殷焕然开的 ...

" W! d6 j9 g6 F& U/ R那就没真的了
发表于 2024-6-12 12:11:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:215 b6 w' k+ W/ a& H4 C1 `
那就没真的了

% E6 |2 j: }: m/ r  c西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化,倒是真的。
 楼主| 发表于 2024-6-12 13:07:34 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:11$ c- m- F' Y' l6 O* @/ Y1 @0 s
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化,倒是真的。

8 P" n0 \/ o- {3 J回民早点铺都差不多!
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