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对比系列~西来顺

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发表于 2024-6-11 08:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺

8 o7 d9 @. G3 ^. v( L# k3 e4 f& v! F% E! G; v$ E7 `

- G+ e3 O. M: {6 j4 D5 G
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发表于 2024-6-11 09:17:35 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃,我就吃不惯!
( v- f' b* z% J2 Y
 楼主| 发表于 2024-6-11 10:15:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:170 ?( c7 @2 Z- n+ X" m0 E
都说西来顺的马连良鸭子好吃,我就吃不惯!

( X8 Z" `8 ]8 ]8 l. E3 [他家的早点不错!
发表于 2024-6-11 13:10:58 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边,清真老店! 26555300.jpg # @) w# z  \3 @; k) F9 Q6 \
发表于 2024-6-11 13:31:01 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:15' x) h8 v# ]; v; o  y0 e
他家的早点不错!
- f$ f: g7 M3 k8 f/ A8 @
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联?
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10
, n/ y3 A) b/ x) G( {& a7 @西交民巷西口南边,清真老店!
% A: m/ E8 v5 Z8 F& J" {- z
嗯,就是那
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:314 U& @- `% r& _
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...
  l; Q6 d4 h+ ~" `, D
您质疑?
发表于 2024-6-11 16:08:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:143 D1 y3 J% O1 l" L4 i  B* z
嗯,就是那

1 c% m: i9 }7 [ 早点都有什么?
 楼主| 发表于 2024-6-11 17:02:22 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08$ m" P: O, \" ^- Q8 w: u! {, Q+ S
早点都有什么?
( N- ?- V/ j0 Q5 W- `+ J3 j$ a
油饼,油条,豆浆,豆腐脑,包子,火烧,炸豆腐等比较齐全!
发表于 2024-6-11 18:00:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02
8 V" x3 g6 ~( s+ q油饼,油条,豆浆,豆腐脑,包子,火烧,炸豆腐等比较齐全!
* {, p1 Y+ Y7 K# c
  好极了,都是我爱吃的!火烧夹油饼,炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
 楼主| 发表于 2024-6-11 18:31:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑 % q# Y! |' V' i, I8 `: a( j
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00
4 M2 S: @* m* O9 n- e+ K好极了,都是我爱吃的!火烧夹油饼,炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
3 U$ O# f5 j' t  \: b( I
啥时回来搓一顿去* h. B5 q& q' B

3 M) T, C: ~% Q) ]3 K. M) X9 A  E/ H2 F; d0 L: P. ]
DSCN8496.JPG
/ B6 @: u8 V% J5 V# F3 f2 @% D- _- e2 R# g( u* ?6 T

! C5 n- `0 y! O; u) D* l& Y' f) S( E- N1 o# [

" S. t, e$ s! r. O- h) c
发表于 2024-6-11 22:40:29 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31: W2 n) {  o' L7 @  n
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店,后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

7 V& B3 P8 k6 Y: H6 `好听的说法是“借名”,
发表于 2024-6-12 00:26:44 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:148 g' I. G$ e! t
您质疑?
; l' v2 P# v, W. k0 L7 p3 C
    上世纪30年代,西长安街出现了一家西来顺回民饭馆,位于西长安街南侧,是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称,饭馆鳞次栉比,要在这条繁华街道上,挤进一家新的饭馆来,是不容易的。0 X) Z! ?( p$ E5 V& S
    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主,经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势,不但把西来顺开设起来,还网罗了一批名厨师来掌勺,其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥,褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”,并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱,这在20世纪30年代,那可是不得了的事情,需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称,拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒,扬名京城。自成一派,称为“西派”。1935年的《北京实报》写道:"西长安街的西来顺,在教门馆子中比较摩登……往往运用思想,发明一些新菜式,介于半中半西之间。"西来顺一枝独秀,是北京饮食的高地。可惜,在西来顺名声最鼎盛的时期,大厨褚祥突然逝世,投资人的买卖也倒闭了,西来顺就歇业了。换而言之,褚祥的厨艺未能传承下来,是西来顺倒闭的根本原因。2 z6 ?4 x, R  P, K  j" v5 d
2    0世纪80年代,西来顺重装开业,使用老字号,自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来,令人质疑。
发表于 2024-6-12 00:33:24 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:31
: r: a; n* S0 R8 c! b: [7 I, m+ w& o5 I啥时回来搓一顿去
& k" `- w  {2 `/ {
吃一肚儿歪。
发表于 2024-6-12 07:21:08 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40
$ \' K" _8 O' ~. m) m, n好听的说法是“借名”,
( t3 R& @, p3 g. g. A! ~
不光是“借名”老字号,还要“借名”名人,西来顺80年代“重新开张”,名菜“马连良鸭子”,那时马连良先生都走了20年了,想尝尝是否正宗都不可能了。
 楼主| 发表于 2024-6-12 09:21:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26# C, p; P5 _% h! Q4 [: ^  e: v
上世纪30年代,西长安街出现了一家西来顺回民饭馆,位于西长安街南侧,是国民党内二区署长殷焕然开的 ...

3 |8 x1 j4 b+ D那就没真的了
发表于 2024-6-12 12:11:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21! o; t: y( h6 ~9 r& ?( l
那就没真的了
' h" S! h* g9 e- j5 d8 q/ g
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化,倒是真的。
 楼主| 发表于 2024-6-12 13:07:34 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:11
5 \$ S) F1 B3 Q1 z西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化,倒是真的。
2 m: s2 m% z# P
回民早点铺都差不多!
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