满汉全席

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满汉全席简介 4 R. h8 c+ D! H- y$ \/ u; `　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席菜单 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3 Q; v( r. ~" S; l 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 - p% `# w# I( L% A$ [+ c4 P, O: b/ q 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 " K6 v- t5 g4 I% q" o 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 ' f# t' B! Y+ R& }: c1 M 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 . N6 n+ v5 s N2 L2 \ 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 - R! L" w7 M8 V6 F' D& r* V 2 a7 `; e; X/ E: x% N 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 ! h) L6 S2 Q9 { ] 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 t9 G1 g7 X2 c& z6 x 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 / ]( c! }/ b }( w P 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 6 \6 c* h1 L8 x0 S6 R$ P# p + ?5 R7 U/ ?( @; e; Q* ` 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 ! E: r2 u* ?# @' k; n: @: y 15—面：干烧伊面九寸 6 M! ~; ~/ i7 F9 @* o' X+ R ' i4 S) ]- ~% y; a" P8 J4 G 16—干饭：白饭 # D/ d. _* d9 O0 ~7 @: K- S 17—稀饭：白粥 / h4 s9 Y1 ]. a0 _ * f. X: n+ _0 i8 p8 r 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 6 h2 @+ J1 q* B9 m , S) ], K$ s1 q7 R( y 19—汤：草菇蛋花汤 3 ]* Q0 o& ]# u) U 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 ) D0 v: p2 o7 r# f; Z6 P# D 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 , J) K" Z" D# i, a4 P: v/ Q 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 8 n5 b* O5 ?' O6 f5 A, ] 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 ; P. A7 n% ?% z5 Y* k* v8 p! V 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 3 }7 C! ]' v$ W! c7 P- _! u 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." 1 m4 s8 a( q# E 　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 2 U b. V. H" n4 b+ U Y　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 . I& y* h8 x6 @( K, v　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 - f+ q+ t" o* g　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 , I: o7 ?5 j# ^" \$ D4 M　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 　　　　　　　　年字口蘑发菜 　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 0 |) r/ s6 _8 J　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 6 r: k: j& e2 C! s7 {' N# I　　膳汤一品：　龙井竹荪 ! `" z3 Y/ n0 S, _, J　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 ! \- R: @" g" U0 Q5 O　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 5 R& N1 C2 I! E; D　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 ' G' x7 ]# g5 Q" E9 P) {% r　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 1 E& I3 g7 r" \0 h; t! e- c　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 　　膳粥一品：　红豆膳粥 　　水果一品：　应时水果拼盘一品 　　告别香茗：　信阳毛尖 ; W0 S$ Z8 C" \/ k" p

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满汉全席(二) 廷臣宴 S Q0 \/ d4 c3 @$ H9 K 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 ! f; v" n3 w3 S" Q' X: @" r* T0 z　　 丽人献茗：狮峰龙井 　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 - W4 v/ l0 L& q! t　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 2 k V- D3 ~3 }$ E2 \+ m* v' s　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 2 o' d) M& p# Q' }& |- | _6 C　　膳汤一品：一品官燕 　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 . @: A. [; s# ]. P　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 1 d$ e6 h3 x4 @( J3 V　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 4 E- I/ o P& R$ c! ]; v　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 　　膳粥一品：慧仁米粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 7 v1 b$ N; n9 b% e 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 　　丽人献茗：庐山云雾 　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 $ K! Q/ h- C& d4 f1 l# \1 t! d　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 9 z! ?: g; Z: I# B) w* f, @6 C　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 & ?: F3 j% O$ {; N　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 ' r/ D {4 s! f5 i" l- N: U　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 . \( t q( y- n/ x3 M7 w, S% F' H　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 ; }$ t X( K/ j( @; t. L. B' J0 H　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 ' S: i p3 x" }　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 　　水果一品： 应时水果拼盘一品 8 ~! U* c( {4 I, C　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 　　丽人献茗：君山银针 　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 3 W c( N6 M) E$ E! S4 G　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 　　膳汤一品：罐焖鱼唇 " |/ }" f" ]! w# W; ]7 L7 \0 t　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 - L0 Q# n- b6 M6 |# w　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 - {' \4 f& t! }# E3 d: }/ [1 l- w& V　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 　　野味火锅：随上围碟十二品 % @" c! ^ ~- V9 x2 d; T　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 2 R) p, _' c; F; k　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 , J6 F$ H u( |3 j　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 　　膳粥一品：荷叶膳粥 , i+ Y* Z5 i) [! G, A+ k7 r　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

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满汉全席(五) 九白宴 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" 　　丽人献茗： 熬乳茶 　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 1 m/ t8 @4 j5 ]8 h& k! \6 Z　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 , O7 V' w* c3 ^" i+ m% R2 @: I　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 / Y4 F/ s% _. j1 V8 [0 W \　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 4 l% w& B! v0 g$ o+ ]2 k2 l1 M　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 % E$ M$ d* L2 B( P　　御菜一品： 红烧麒麟面 　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 $ I" T, q$ Z) t( \　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 　　御菜一品： 金蟾玉鲍 ) [" {$ n; E3 Q! H) m) f2 h　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 1 O, Z1 T/ {; c" L$ D1 I6 T　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 1 {. G) i! w( S& e6 w* [　　御菜一品： 五彩炒驼峰 　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 　　膳粥一品： 莲子膳粥 　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 1 R6 N' q! a/ M9 ^7 D ( V# d" D t8 j5 u& c8 |　　丽人献茗：福建乌龙 2 m& g5 b$ G2 E% | o2 \　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 + b) S5 t; d* y/ I( ]( e! X. [　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 $ N% [) E Z4 C& x6 r, q' o, f　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 8 P$ y* O8 q$ b) @$ E　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 % q9 r1 r" k! B: }/ C* [) E. Y　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 ; n. ]& E4 d0 L6 p+ ?. R　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 4 g# C" S/ D4 R6 U　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 , \3 v1 C9 U! B6 H$ d! y　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 　　膳粥一品：腊八粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了