满汉全席

南城老泡

满汉全席简介 ' F0 w1 D( ]: V　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 * j0 {) g9 O% o( F( I2 I　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 , {5 N. J: M1 y" ]8 H/ q- _ 满汉全席菜单 % W' R3 A$ l2 D- f r 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 ) q! S3 H1 q) o! P1 o9 `- w- i 3 m7 Q$ B( D9 S% V. S4 b 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 8 t7 q: ]$ P( k3 Y; X6 m 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 * t- W1 L: J: }" i, o, w3 \ 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 $ S/ \: |. A V$ S# r/ g6 `; S1 C 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 ) O/ y8 E- N2 x 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 7 u1 J f: r* E; W0 D! p 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 7 z: E6 D& e3 \) T$ K- U 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 . J$ H) ]( m) |8 \" q 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 8 ~7 H4 e5 I- e5 Z 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 , s+ M" i! o: {! J' A8 e& U+ _7 z7 H 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 $ {5 w4 Q: i) p1 k 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 2 V x7 }2 C; O# ~! c; f* ~9 ? 15—面：干烧伊面九寸 2 w) Y1 c) o' j8 Y 16—干饭：白饭 s) ]( z6 ]( s6 b 17—稀饭：白粥 % w8 l( q+ b% d+ G6 D/ j+ D5 j! C 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 , c& q5 |- f! N! N( A! } 19—汤：草菇蛋花汤 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） % ?( ~) y9 C2 P6 u 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 % i8 b9 `$ a2 _( R1 B; M / |$ W; Z' J* {6 T 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 - ~" |- m* }; u4 Y ; J+ ?7 `! R/ q! ~/ _$ I& w9 ^ 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 % g& \% l7 h B* G 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 ( ^% m- O) c V% f- j8 F7 X 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 3 a$ F6 N+ ?- x ^& T6 w 9 t# W) [- V3 j. F. Z) G 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 : W K, o0 i! Q+ ^" D' E) {7 B0 m( o 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

南城老泡

六种宴席简介 满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." 6 ^8 V8 i6 ^# S: Z- b # U9 r* d3 R% d8 b　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 . |1 H) j" l1 l) s# x' \　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 3 I7 Y) S/ ~: m% o( h0 y2 c6 o　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 1 p9 p* T( F' g8 _　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 　　　　　　　　年字口蘑发菜 　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 2 z, J' Z1 v" G4 H$ I4 \; X: L　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 ! p" t7 @" ]' j2 R1 C: P　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 　　膳汤一品：　龙井竹荪 5 G1 H; _, d3 P' ]7 P* N　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 1 i# b. W+ Y8 t5 E) r　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 　　膳粥一品：　红豆膳粥 9 v* G4 Y4 f- G, e　　水果一品：　应时水果拼盘一品 　　告别香茗：　信阳毛尖

[此贴子已经被作者于2005-9-13 15:04:42编辑过]

南城老泡

满汉全席(二) 廷臣宴 2 G5 `- @; j9 \% v 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 : B+ \3 g& {5 Y5 J3 }& K: g( K　　 丽人献茗：狮峰龙井 0 H) n$ \5 l$ m　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 " a: L- L+ [: w% `6 F9 j2 o　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 : f& \" A n& M" l　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 　　膳汤一品：一品官燕 ; r; q& n( e! ^, d' c　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 9 y' X: X8 P5 C+ R+ v) z& G' T0 i　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 - ?. ^! W, |1 k; |2 i　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 8 t' Q8 `5 A* E　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 6 ?4 D8 |* o& L# j ^　　膳粥一品：慧仁米粥 9 r$ W+ k4 w% u, g$ D+ W5 U　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：珠兰大方

南城老泡

满汉全席(三) 万寿宴 1 x3 s+ P7 \% {& ~8 g 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 　　丽人献茗：庐山云雾 $ g/ P4 Y8 g0 w2 h. V6 F　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 % @( R3 @# O! ?1 v/ b: @( d5 z　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 * g: k( V' b, \" i% g! X　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 ; @% m& L/ ]; o! Y0 q7 M7 A7 m- o　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 * ~2 ]1 g: m: U8 G7 @( m5 U/ `3 J　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 6 R1 T+ P4 ]* q. D5 x　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 2 k3 Y9 R5 d/ ~ H- Q　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 ! P" V$ Q" L( G' t3 A- k0 q　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 0 ~1 _1 K& r+ Q; B+ n　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 5 W- L. n" ?; H6 x　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 6 F, q o( G# J" V　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

南城老泡

满汉全席(四) 千叟宴 4 S @9 [4 K, t0 ^4 E 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 - T# G8 L7 S/ z2 G- C% h9 F X 　　丽人献茗：君山银针 　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 1 k' `. r0 A: O$ L, |0 t' q2 p　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 + v+ E- d4 K5 z, [8 @8 r% q　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 * C' e1 w' S4 c0 D; s　　膳汤一品：罐焖鱼唇 2 j$ c4 K" W0 _6 h% K　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 $ z+ o4 M2 b3 q　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 ( Y* n( A! W) {# o; q N `　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 % S* z8 L3 y, K+ `/ Z　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 2 S/ X q. [8 F　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 　　野味火锅：随上围碟十二品 1 W Y* `0 t; ~. w( _. g　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 　　膳粥一品：荷叶膳粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

南城老泡

满汉全席(五) 九白宴 0 ]6 G! ^: ~9 Y9 F4 J, I E( b 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" + S! Y7 | _ ^1 H$ ? & S. t% B. q. P, d1 g1 K　　丽人献茗： 熬乳茶 / y; v2 I B, Y, S) n0 x, d& }6 m4 p　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 9 v: h1 e- D+ S: F9 P i　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 　　御菜一品： 红烧麒麟面 　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 & _, Q* H1 s) N5 P+ r, s　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 , s: q# d* T& P# q　　御菜一品： 金蟾玉鲍 % W' g" N6 x& \5 I% G0 D　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 3 X, @2 j; r7 n7 z& \　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 　　御菜一品： 五彩炒驼峰 }6 \: X4 U1 k1 v( g　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 # n/ F8 {" m% |! o2 |8 c2 _　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 9 m+ a: L1 Z7 l) q7 Y　　膳粥一品： 莲子膳粥 4 `( W6 X3 @! x7 ~6 c5 l　　水果一品： 应时水果拼盘一品 / u5 N: s- X1 p" i+ }& n: q　　告别香茗： 洞庭碧螺春

南城老泡

满汉全席(六) 节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 ' }+ k2 R( T, @ 　　丽人献茗：福建乌龙 　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 ; v. h" t4 b' O/ w0 x+ }. Q4 T　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 0 p) C9 h, n- S; U* z0 Y9 Y　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 9 s' X8 p, E% w! M2 z( Z　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 8 e K9 F1 o4 W" R. ]　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 , T% ^; l3 A+ I+ b% F: T　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 1 \+ s, m; R) |　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 　　膳粥一品：腊八粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 % r, `+ b0 K2 M9 @$ h　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了