|
老北京的菜里没鸡蛋，不是说炒菜不用鸡蛋这原料，而是说，在老北京的饭馆里，菜谱上绝没有鸡蛋这两个字。说准确一点，这叫菜名里头没鸡蛋。像木樨肉,它的主料是鸡蛋和猪肉，菜名里的木樨，指的就是打碎了鸡蛋；过去的摊鸡蛋叫摊黄菜；鸡蛋汤，过去的名叫甩果汤，还有荷包蛋，在老北京的话里叫卧鸡子儿。这么多带鸡蛋的菜，这菜名里却没有涉及鸡蛋。之所以出现这种情况，是因为老北京的饭馆，都有一大忌讳，就是怕得罪了宫里的太监。 北京作为明清两代的皇城，是太监最为集中的地方，这些公公们，在宫里给人当奴才，可在这市面上，却是人五人六，有权有势，招不得也惹不得。 平日里公公们最忌讳最窝心的字眼儿，您这菜里还老捎上这些个字眼儿，您这饭馆还想不想开了。所以得千方百计地回避。于是乎，就出现了这些既能让吃饭的人听懂，又不至于招惹是非的菜名。这也是在封建社会里，老北京这种特殊的宦官文化影响下的一种社会现象。
- I N# `( D, H8 D8 x o社会发展到今天，太监这个概念，早已经永远地成为了历史，而受宦官文化而出现的这些老北京菜名，现如今知道的人也不多了。然而，就是在今儿个，这些带有皇城烙印的东西，在咱北京城里仍然可以说是随处可见啊，可以说，每一处都代表着一段历史，每一处都有它的掌故，就看您用心不用心了。0 H) f" J# q4 X5 P) M' f; x
0 b$ T( z- ]$ r; E/ c! w$ f
^/ r3 \ q" X/ o; n* L
/ A0 E& ~. [9 I " h& C9 U4 c8 [1 q9 F
. Y9 E. ?+ M, i" N; ?1 n
0 k- ^- p. b) g4 r U& f & n, o+ _8 Y) s9 w( C6 Q2 v c% B
- B2 }! L4 I- c3 l, c( i! h3 T$ x
& P: \: w5 z3 H& K! N
9 C& }! K. A% @( m% I+ c, Y, v1 J2 q% A
; m7 K# C1 X9 g& J
2 X" p' D$ v9 R
$ w; S. _3 a; L, S [此贴子已经被作者于2005-10-19 13:04:28编辑过] | 
发表于 2005-10-19 13:00:00
发表于 2005-11-29 20:46:00
