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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
' p' R* L7 ~) l# q$ q+ k1 i6 v
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

) w( \ B, o3 x k

 

5 N/ I" c& M2 c% z: i( H& a

 

* g* e* D0 J4 ^1 [' T7 Q

 

( P! u2 ~0 Q. j: |/ V% w i

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了! a, z0 i' G% d$ a
8 F) n: x) ]4 y2 z4 t* V8 X0 C! V

* ~$ U8 T  v; @* w我也想学* h9 J5 T; f% ?8 c! ~+ P$ w
( G4 f+ I7 v! e8 C& c9 g
强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间
' ~: f+ ~/ X6 V2 }9 `- M( P, y3 R7 m1 w# L  k6 y5 ~
谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
" l' T0 h2 r& F; Z* Y" T9 ~. E . k! A5 o. `2 n! ?4 D3 T9 c 3 [2 j4 k1 L \3 z) z3 P; P f

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

/ @0 W2 C. W" }2 E7 l, f$ G 6 s: t5 n+ _$ e# T. [& V0 U

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
' R. {& Q, A6 q" O% H

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
# Q2 e2 |% U( s. L' ^9 [+ K * h; R1 j% ?% b; J3 z3 f0 U5 E' I

用饼铛也可以吧？

9 w- j! f- z/ j. J8 Q& I3 N$ W

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
# j7 H4 B& J! W; M% u2 f* q1 j

用饼铛也可以吧？

' y3 \8 b6 V1 M% j: M, b

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

: X0 R& f% q# h2 Y

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
! J4 |8 U) {+ z, |# p9 Q

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

, O1 y+ H$ G% |: P+ {# j6 O9 E5 W3 g

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
1 a* h) D2 H2 H& B3 E/ y

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 6 d# K+ L& E( `7 q5 A9 j S
手艺好
6 k; K9 ~4 U0 |* t% v9 {

d& K, n& f" F

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
3 T( `* f; L2 B0 [$ ]4 [4 D; N: i# z
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
8 w! P9 {% g% |0 A0 f1 K" S S
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
3 v4 C' @8 L, Y* |0 G
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

4 J9 T1 ]4 U' O1 T8 ^8 V

 

. D! J/ D8 H1 L$ a. X$ U! A

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
8 F4 V: u5 R3 x/ [% ?$ ]- w

乐队的小镲：

8 o$ _- |' Y4 i6 ^/ v

 

+ B9 k, Y6 I/ y

 

0 {2 O/ y B- U! {1 z

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言： . g4 D1 W% i* {3 M" j" z. H

 

1 x: E& d1 `% d2 {/ O

5 s9 \% \% E$ X6 X" q* {
 
- p6 J6 v8 f& _4 U5 r% s% v

 

1 c; _. |$ F8 \+ |. p' v1 H

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
6 t& O! ]# o5 B( K' {1 L - V6 T3 R: a n$ \& v' w; Q 9 O3 W! @4 |2 R$ N( g! Z' w# s

 

% W& q0 _* y+ |% k+ j, A( t8 V

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
% [3 y6 I1 b n( P* x/ b

老土发的烧饼制作视频 看见了。

: y( K! P, M5 y3 {/ N5 P# y

Adobe Flash Player

/ c& z% R* | y# K6 q8 J$ E# N4 C

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

8 ^8 n+ ?, ?( x! T

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
/ ]; s* ?& b2 `- \ r

 

0 G- \5 r7 `. J& C8 V0 U$ |& l

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

* N, x, w0 P) W/ p* f6 v/ Q: D2 i

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
9 S( x, S$ @& R7 o9 Q

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

6 P1 k4 K) P* H

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
& J. e3 T2 N$ M, P. h) K7 U

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

. k; ^) m. U: }8 w

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
' |3 m2 n- i2 m( m

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
9 X7 y$ b; J- Q0 d& x

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

2 Z2 @) Z8 V( ~" U$ K( a7 X

 

! U" [8 j- _4 \) y$ @. `

 

. O: E* a1 [. w8 `7 j M4 _* d' d7 @

 

" A7 W( U, N# v0 r# M2 p

 

6 t& Q) w/ E0 ~3 Y. |! n' p3 c) E+ g

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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