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如今元宵不如汤圆好
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 ! H: b3 {1 H% |* `$ [
* X9 }! o( }8 n. N: S. p% P 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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/ w& P1 Q/ S+ R* B: G摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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7 X `2 \6 y2 ^在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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1 J1 t* v1 Q4 f) j9 d 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 & B4 o6 X$ w7 t! \# K% c3 n2 g
, [7 S; n* i: p& D 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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8 B# N5 ]3 h' S3 S2 j捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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却是在北京生北京长大的。 ; b$ V4 w' r% i
! u' c0 ]' T. `$ r/ D 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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; N& X6 B7 I* j! l1 s: [越煮越小！ $ z9 k. X! H) w# s, b
2 {1 ^" f4 S! J% h+ o2 `. n. t 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 4 @( o& q& G9 }* E
& Y J5 M% J& {2 L& n3 p! Z0 U根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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呜呼哀哉！ $ y. l/ o4 ]; }; R: W# \3 [8 a) |
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 . J2 j: O" M, y$ c4 |- c! c3 V
; N6 y+ S5 h& ^7 R8 A; U- z《笑脸》......质量都非常好！
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b; n- g/ j$ k' Y4 n1 x 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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$ u, [/ c3 u' d" z: p1 u使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 4 ?# K6 _" a- ~# N) i& f+ [
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
