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" m I- C7 X; O. @' O# T 如今元宵不如汤圆好 0 z% z8 o; Z. V5 g" ]8 F# g
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， ) e* z: t. G& |' D, p
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 7 H. g. Q, I) j1 q6 ~- e
4 L' A& o7 i7 I摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 ) T& s6 i7 `2 q7 K+ q" Y1 L
0 S% g" Y/ [! L# B9 }+ M- k& X$ w在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 6 w- r4 n) i. f
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） 5 G; o$ m) {) s
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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0 t/ ]+ d) r! W4 y6 _% A O却是在北京生北京长大的。
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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7 b) P Y' h: b8 \ _# e3 t外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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) q+ g: v" @: @8 ]% U1 Z; P$ j/ x越煮越小！
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 ' ^+ {: ?- w D
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呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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. f3 c4 k% _4 H& j+ i《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， & t5 l8 r3 N2 l+ e
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ * X U( O$ ^5 @
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
