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1 g/ C5 H) \( I 如今元宵不如汤圆好
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9 L' _, R$ \4 j( q) M% w# [ 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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2 i/ P' p, f+ `5 q& D+ o! W4 o 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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4 m, R l* t) o4 j% n沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 5 Z7 Q% }- A6 `% B% w- d$ W. c0 ]
$ W. U' k6 P( \3 A摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 5 k: J! W# w5 J2 R
6 J/ w8 x& A1 v1 x在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 0 T( y6 z* K; c; {
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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却是在北京生北京长大的。 2 f0 W/ U5 z2 [) L! ]0 w
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， " e3 {( O% L' J9 A, a4 a) G( f
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！ 5 B3 A2 Z; w& S, C5 S8 ?
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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$ U0 G5 I( J6 {4 L& l( u根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 $ p& e2 s4 n. U& N, e* w
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呜呼哀哉！ . n6 q1 ?$ W- _! `: F6 ]
/ A3 ]. k; R0 ]4 @( I' F* F 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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4 V1 z0 ^) [4 G2 q《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 3 |9 B9 J. D% E
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
