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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

) G S& L$ ~2 n! i: x1 H+ [

 

5 c7 X2 |; J' I6 @% y. t3 Z0 V7 A7 A

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
! z% f) ^ r9 y# H0 Q R

 

) x' K1 ?; U$ _5 F4 G

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

1 ^: N5 E6 k3 z2 C6 [5 D# Y

 

+ A! A* F" U0 {! E

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

+ D' h: C2 F9 G& D. Y% G

 

2 T; W v- m/ J

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

3 ]/ P. ?7 |) [) z( M% a( @' \

 

- P ?* F. E% L Y) l7 k; y/ j

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

3 h) A$ `; k! x" E

 

2 {4 A/ s n- ?- B2 V d

图片点击可在新窗口打开查看

9 ?3 w% v; A6 ~, h9 z6 J

 

7 j9 }' h6 t P, x7 J' C

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

) Z, B; o: [. d; n0 R. t

 

! ~5 g0 X9 N$ U4 V

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

, ]& u# a& q; ^% g' h

 

( i6 V" X1 P2 r7 B

没错没错``！！！

1 L# A# A: z0 m! d8 E1 R

就是``小提琴那样大！

6 n0 H6 ^, a, f! L4 E

从浙江带过来的

* b$ t2 _& L- G( u- z

 

2 K; D- _8 u& L9 g$ {

超级大！

* m/ a1 f7 g' n* {8 r# F

 

1 q$ y0 {" E, L; ~6 e) \/ e) @0 T" d

我看着发愁```

( A. g: j- K7 K0 g" T) b3 O

 

+ O+ ^0 c1 f: R( S* }; U# g* s

蒸，估计差不多！

3 f; h! y1 Q" m( t+ j% A

 

8 a) H2 {' O2 L: \/ X/ V+ @

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

6 J* U7 O- R8 b3 l* o; o( [2 h+ F

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

7 E4 o( Z4 Z1 @) P7 {$ L4 v

 

" Y+ { w4 c& e' f! |

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

- s/ |; @& @0 |/ d, N6 k# [& A

 

6 ]- P. h/ f% x4 d+ n! w

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

0 _/ T( O/ _9 r( Z8 f" V

 

; M% Y' s& k, i) Z0 g! @# T

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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! W$ |5 ]# h) _# V1 t1 _: b

1 H$ [3 b: L) e5 b5 A9 M3 k

 

+ h n2 Z% T- L+ U

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

, L0 t, u1 j5 F: U+ F% V

 

+ G0 L* u: C A3 X

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

- I- l' M& k# F* D& |

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

, u6 ~6 B( ?: O' O0 ^- n

 

* E; w6 y. i8 Q" \) K

9 [: I; p" }! ?9 _5 D/ C% h U

 

3 k5 r* i; O: \* I% X' F. O

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

+ J8 i7 T' A% f

 

0 O l* n6 Y# i2 Q. `) i


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
6 w8 q @% U% N, E. A' V

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

1 H- L/ _+ z6 L( a* N7 c

 

5 f- ]2 q( Q; w; H; H

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

; Y0 p" D4 f9 H8 X4 N8 J

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

1 E. l+ [7 C! _1 f0 f, {2 G4 k

 

9 ]. v6 w! _8 n9 j }9 I

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
2 N* X) a% T1 r. [+ w# p+ c

 

. j" n% h( r; w$ @0 X

 

8 M% z# W6 C+ H4 A9 }$ r

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

' X$ M/ Q. U1 f4 N5 [$ ~3 @

 

8 N# l6 d; K7 e O" q6 P

和蘑菇``煮的```

7 Q* I5 C; ?0 I' J' O

 

: x& g4 R& [ {

换了水了

/ L! w# q6 X4 P# ?) |7 b" l

 

6 a4 _' |2 N( A

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

6 P6 P* i( \% b) q* \

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

: o$ S8 Y5 o' A- y4 |: F

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
4 V) v# O9 v4 o0 o

 

H# N& ~% A! |0 V( O

是小提琴盒那么大小的一整只？

% k! w3 a$ D/ F, X7 P W" D+ R% X3 G

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

0 u0 J, |, ~7 q8 a' d

 

9 ], f: R( g- K) p

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

+ {7 H. B/ E0 E" d l5 O

 

1 O9 n8 a0 W; u, e* N7 e5 ^& a2 Z2 C

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

8 y0 G3 T: I* Y R

 

* \. V. L2 v7 i* I* X2 d Q, d v1 P

# X+ _5 {0 g) t5 @

 

& Q& E; X( o. ] v) z: N( A. H

火腿煮毛豆

# x9 O# q6 c% W9 G: a( I

 

. t7 ^' W# W x" M2 e; I3 T# V

# ^% l" I* I0 r- B1 t

 

/ l9 c0 M& A r& p0 ^+ ?

玉树麒麟生鱼

* o) d' m& v1 Q- ^' W

 

! ]5 y) Z$ M1 ?6 r$ C* ?5 T. z1 T: d3 r

o4 K9 v+ @' D" W# Q% Z& ~

 

6 _: M0 Q+ J2 D

火腿蒸豆腐

3 ?( K) e$ L3 ]

 

$ i! x7 `# P% o3 X- p8 u, s

1 ~" N' O' @0 v3 z& J

 

5 o1 y" p6 F1 w3 p* m
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

1 i3 ^; N2 G7 U [' J/ M6 |

 

! s/ d3 k1 B' s6 z4 m

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

4 T; ]/ u! ~& f

 

8 g' F6 O. ^- g- c# X

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

# f& A% t( b ?- G5 J) z6 L. z/ g

 

) o' v/ ?6 V1 Z% Y

* ~0 i' X, D0 @% L



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

: {3 Q$ ]4 |8 }) w" Y! t- \

 

# l# R" T' H7 X1 Y: v0 F& g% W

谢谢``谢谢大家``

9 t1 y8 \4 M3 J( I

 

3 p6 _4 i! U1 \3 S1 e

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

4 R7 K+ O* e0 |$ R4 ?- m. H

 

/ ~7 V$ `7 U; s5 x! k9 Z

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

, u* T( A5 R+ M7 p0 M; X7 `

 

- Y1 [( u9 A! \6 u2 C) I

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

, p: G& K& p" L

 

2 U- d4 X7 R' ~! }* D

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

7 p5 d* t9 @/ ?

 

J6 M. Q! u! x7 [7 ]0 J7 a

原料：

$ r& G- S7 z$ |/ a! j& U

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

4 O, Y d! f3 M& h# t' {

 

6 Z0 D1 G4 ~" b, c. U' j

制法：

5 H7 ?( \: Z+ k

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

8 y7 n$ n' J% J

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

8 c" H J; u0 i# U9 z& x& i

 

0 `9 [- W+ U" t) s2 K" O& J* F8 ~9 d

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

2 e: a+ [* B, R" O" a6 Q1 Z

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

4 f) e2 [! w0 [/ ^ ?' w" o! \

火腿的各部位与质量：

% X+ p; u! L/ q; ^& K

 

8 \3 x0 [ V- ~3 f

滴油：六等价

* l) `# u* D- G" N" o0 R' _) r

二刀：三等价

" A3 s7 r$ \7 G- |6 W! |

中腰：四等价（恰好在骨节处）

) q4 ~% y) q# y6 b0 @! e" r. b4 k

胴骨：一等价

3 {* w: u: p( Q$ u+ B4 t

上腰：一等价

8 E3 s# {. I! ^- u2 K' T

火踵与火爪：五等价

1 d, G1 j3 ^2 [. G5 H

 

( ^2 g) p' M$ i' _/ _

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

1 z' ]) X+ ]3 Q Q8 O! w) ~7 |5 f

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

5 a6 y7 @/ V9 M( A) W% m

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

! L0 u/ b' Z! ~7 q

 

0 m- w* z1 D- K4 Q6 [$ O# n

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

: e$ k Q5 n0 M- p' [# M$ A7 H

 

7 f, ]7 s0 d$ p3 f2 p$ q

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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