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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

/ S9 ~& a& d6 Z

 

/ @# V. T) t3 k4 E

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
) f5 g# y+ z! x: r$ S% Q8 u# Z9 m

 

$ v& O0 ~' s( q; g( A% s

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

3 g/ t- Z) r% {9 g, E/ o3 j- p

 

1 E5 j4 @ b5 ?$ R* `* N

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

. d4 Z7 @4 I1 U- [

 

1 N! _1 r9 R! a- [! V! T

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

+ ?1 T) z5 n" p) S

 

1 u! ?& _$ b# J) A6 H

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

7 K0 |. P F8 ^

 

- Z/ M6 E8 s$ B3 y

图片点击可在新窗口打开查看

! I) g) r3 n6 L3 `

 

5 h9 P3 b/ Q. ~# ^3 {% @ f0 H

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

) Z# v4 v5 }: J+ ?2 |

 

5 w9 e, d4 I' r- E' e0 {

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

! Y5 B0 n/ L; \, P; G" r* E

 

V# S% G9 P9 Z! m

没错没错``！！！

: G% l, |) r9 \6 i; b6 `" z' Q/ N

就是``小提琴那样大！

5 M+ W$ M- _7 m; ^* x

从浙江带过来的

& X1 B5 U/ P1 \( ]1 o

 

7 a2 A) b4 |0 Z

超级大！

& _/ O2 d7 R7 u5 `6 N& a7 X! M

 

8 N4 |# y$ S. ]/ s: S9 _. g

我看着发愁```

6 P' s) w2 [' c* j

 

7 t' q1 Z- O4 ^/ T2 W7 }

蒸，估计差不多！

+ A+ n, y" D- s1 |5 M, H

 

/ Z* }% P; c# J/ g4 Y6 o" A

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

) p+ j- S) A6 g$ A4 o

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

8 Z) \: y& G0 S5 v# ^( N0 l

 

7 f* S0 m5 S) H3 A' ?

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

8 E$ }8 a. u: J' Y0 F4 K

 

4 Y0 \# n6 H* N7 s; [4 |

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

" l) F( e! Z/ u2 \6 N1 S, ~

 

; H9 q: x; h3 \+ M1 w2 f6 I

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

+ ]- u+ c1 K9 l+ y

 

7 k6 D* ]$ e& s. M; H2 p) v: X

3 V* [, v" W* s! u, i

 

! y0 D! Y) a- [& I

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

5 H9 d8 L$ y. Y! ^" T5 _

 

1 g$ |* n) E2 O! I; v/ L

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

. S% A; g6 D+ v7 S

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

& ^) t& M ~' V+ t! z- r6 P

 

' ?6 k% ]3 g& L5 |. `

- F, q6 v+ x/ W4 x2 p

 

; V ]' L0 M: p

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

S. S/ e- C' U; x' {+ R

 

3 z! z2 q+ m! `# j, z4 f! P


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
) `( u [( \4 d

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

9 L c$ K) q7 u

 

- `7 v+ p1 C1 ~

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

4 n- j9 t5 l( l- ]

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

/ C) Y( W8 T% h, [

 

- K4 V# L% F( y. e% ^

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
; e. \' z. k( u

 

5 J0 ]- v/ u5 V# d

 

& U3 L9 W# U8 j- ^6 B. ]' e

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

/ n) R4 c& m# ^+ f- f

 

9 L8 E# H0 u. Z* E0 r6 W# s+ U9 q- b

和蘑菇``煮的```

" A) \& p0 y( o5 M6 d0 w: m# m2 L

 

! ]. \8 |0 n P+ a, B: |

换了水了

) E# E1 }: p$ R! d+ q

 

: r0 h$ I! i. g; v

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

7 l0 j7 b" z9 b V

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

5 S) r- v7 b0 [: h. g& m6 H

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
. h2 f) L, Y9 J) n! J9 [

 

* ?0 C. {' u6 w6 ^# i

是小提琴盒那么大小的一整只？

# b6 q2 V/ c' q( W

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

6 e8 L$ ]2 i) K% T

 

1 J& g! {+ n# G1 N$ B8 i$ m

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

8 c& q2 w- s I; K( N5 a% P

 

; T; o' G- s. e1 ?8 c

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

0 Y3 u" z( |! `; M. r- u

 

; c$ e+ d; q# j, k! O: I/ H5 v4 l) E& R

1 s) U; `$ i6 L$ m; B7 B9 F1 v

 

8 c- c8 v3 ?- z; {

火腿煮毛豆

5 |2 C7 ^+ R5 {' a2 b

 

# v2 ^4 R( M# f! ^* N' m; Z x

( z p$ [% f. C3 W6 e5 G

 

7 O9 \/ y- y2 q1 G4 v5 @

玉树麒麟生鱼

; d& ?+ J% j" ?. R( f1 {2 C3 W# X

 

% y# w& g n9 |8 b

# y9 ]8 ?8 d; Q

 

! n& b- s1 }' ~+ s

火腿蒸豆腐

3 S- N" U1 v4 |" v8 f/ p' B

 

3 l6 N) e% i; i2 |+ ]

& Y. {0 J/ L" V9 }

 

- H' n% Q# W3 _" w, g
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

|: ~. `3 O7 d, n) t1 t* a1 N

 

/ \5 V z+ N4 C: n

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

& e0 v t/ ]. Q% [9 M7 s

 

) [# y0 X+ y/ h$ ~

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

& u3 \; d) i# @8 Q9 \' x2 `

 

8 {* O, P" D6 M7 N$ h

- Y ]' H' j( @( H% Q5 f3 U



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

7 j: ^$ a' R8 ]4 J. S! g

 

! `/ \5 R" x$ O# _$ a

谢谢``谢谢大家``

: Z7 q' |; D* `

 

! Z( q) T4 Z* E W1 i- j

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

8 z {* [0 [# D( Q0 g% B

 

/ {1 S4 K/ p2 ^2 N4 u

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

; Y; k7 \9 k8 @" n' s: K s

 

! X/ ]$ u; D! C

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

9 t3 G7 Z5 n- Y" U% ]

 

7 y( ?! v' s4 ^7 k( A% K# X. X! x

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

0 j8 `, z3 _$ B+ F$ y2 A7 k7 a" {

 

0 `3 m" e( c' W) ]% {$ w7 `

原料：

2 _: T1 i0 G# _6 ?

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

/ e4 z9 W& E/ ~6 \

 

2 ~; ?- u! G5 [

制法：

/ Z! X) H+ P& q6 `: X

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

3 k. D" Y# C& @' D8 Z9 t

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

; h& G6 h! l# E) l8 S. V

 

7 W; E Z0 ^" U5 { A3 c* W

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

3 D, ~( D; u9 u6 _

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

/ @% S# N9 \, t0 o& E' f

火腿的各部位与质量：

( Z& z l8 T* |) B$ H# H

 

: t" h& c# u; Q3 E/ f; o

滴油：六等价

8 ^4 [3 `' X" g) o

二刀：三等价

, R8 l# y& u0 z6 \ b3 Y

中腰：四等价（恰好在骨节处）

5 t/ ?$ t1 H) W0 f0 ^$ o

胴骨：一等价

3 c' l. {5 w- b& I4 ?8 G

上腰：一等价

% @& q2 L- |# K: f6 V

火踵与火爪：五等价

0 V+ }6 x* m; O# r$ Y6 H% ~

 

0 l) O8 ]( W+ H( E

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

2 E; q% B" \9 \ B6 ^+ F6 d# P3 x, Z

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

4 y. m3 ?5 U3 e+ f) x) U; g

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

/ H. T& D* N% Q

 

% A9 c7 q" H0 c- F6 Q( M

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

5 C" s3 m# M- n* k$ Y$ O

 

0 u' [% a: S9 A+ h" B$ H+ f

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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